醬油經常吃，對身體有害？生抽、老抽、醬油……還是有區別的

民以食為天，吃就是人生大事。想要吃得美味，就離不開我們的廚房必備調味料們。

醬油就是我們常見的調味料之一，雖然它沒有好看的外表，但是它鮮，這就足夠了。我們每天做菜，然後往鍋裡放一點醬油已經是做一個習慣了。但是關於醬油竟然還有很多令人驚訝不已的說法。今天這篇文章就為大家科普一關於醬油的健康小知識，拿起筆和小本本趕緊記一記。

01

關於醬油的謠言，你不會相信了吧？

吃醬油會變黑?

相信大家都聽說過這個說法，難道是因為醬油梗黑的外表，就看透了它“暗黑的心”？大家有沒有這種經歷，要是自己跌了或者磕破了，奶奶就會拿著醬油就往傷口上擦，心裡是一萬個不願意，

就怕傷口變黑，然後還會長不好留疤。這個說法是錯誤的，

雖然醬油裡面確實

含有產生黑色素的成分，但也是很少的

。只是被它的外表所欺騙了，

白淨的牛奶裡面含有會產生黑色素的物質可是不比醬油低的，所以經常吃醬油是不會變黑的，

就算是接觸到面板，也

不會給我們面板“染色”的。

除了變黑還有人會覺得醬油會致癌？

這種說法，大家相信嗎？

目前並沒有研究還有任何權威報刊表示醬油會致癌。

而且要是真有致癌物質的話那也是要看很多方便的，食入多少量會致癌？和什麼一起吃會致癌？所以關於這種沒有經過科學證實的說法，是不可信的，並且醬油在製作的時候，

裡面的新增劑焦糖色素是符合國家食品安全標準的，

裡面含有的

有害物質是可以忽略的。

醬油作為廚房必備調料，雖然黑，但是人家確實美味。醬油雖然對我們身體沒有危害，但是我們也要讓它發揮自己最大的用處。

02

健康吃醬油的3個注意事項，知道就是賺到

不要搞混烹飪醬油還有涼拌醬油：

醬油的型別有很多種，但是他們的口味還有作用都是不一樣的，有用來做菜的還有用來做涼拌菜的，

烹飪的醬油需要經過高溫才會更加的香，但是裡面的細菌相比較涼拌的醬油含有的細菌也是比較多的，

要是用來

涼拌可能會引發腸胃的不適

，導致

腹痛腹瀉

的症狀發生。而

涼拌的醬油衛生標準更高，但是做菜不香。

在適當的時間放對的醬油：

不是說鍋裡有菜，需要醬油調味，然後胡亂地放進去就可以了，其實放醬油的時間也是有講究的。不同的菜品放入醬油的時間都是不同的，就比如

肉製品，就可以早點加

醬油，可以早點入味，要是簡單的炒炒蔬菜就要等到快出鍋之前放一點就可以了，

放太多顏色不好看，而且醬油裡面的氨基酸會被高溫分解。

醬油也好好好地存放：

現在剛好是開春，空氣比較潮溼，醬油就會容易變質，可以在食用醬油瓶

裡面加幾滴食用油，再切點蒜片放進去就可以有防黴的作用。

廚房的調味料裡，很多調料都是一副黝黑樣兒，要是不看包裝，有些時候還真不能分辨出來。要是廚房新手做菜，估計連老抽、生抽、醬油還有味極鮮都分不清。

03

老抽、生抽、醬油還有味極鮮都是調味料，有何區別？

醬油

相比較其他三個，

顏色是比較重的，口味也重而且還有點微微的苦味

，要是做菜就需要早點新增，然後才能散發出它的香味。醬油在發酵的過程中，

第一次抽出來的醬油是頭抽油，第二次就是而抽油，第三次就是三抽油。

而

生抽

就是將三種按照一定的比例混合然後製作出來的醬油，

顏色就是比醬油淺，味道卻更加的鮮美，適合涼拌菜。

因為第一次抽出來的醬油比較鮮美，所以要是生抽裡面頭抽油更多，那麼這生抽就是上等品。

老抽

的製作也是運用到了三種醬油，但是不是混合的做法，而是

濃縮

了，所以

顏色就比生抽深，粘稠度更大，比較適合給菜調色上色。

那

味極鮮

是什麼品種？其實味極鮮就是一種讓菜品

更香更鮮的新增劑，

有時候可以代替雞精或者味精使用，味極鮮也是屬於醬油的品種的。

醬油也不是所有人都適合吃吃的，

患有高血壓，糖尿病等慢性疾病的人，還有妊娠期水腫，心功能衰竭和肝硬化有腹水等，

就要有量的食用，食用過多不利病情的緩解

。醬油不是營養品

，只是一個用來做菜的調味料，對於並沒有什麼可以治癒疾病的功能。

顏色深的醬油不代表它就是好醬油

，裡面可能是因為新增的焦糖色素比較多。

綜上所述，只要你是從正規渠道購買的醬油，有保障，那你就不需要為它的安全還有衛生擔心。蔥黑的醬油美味是美味，但是也要吃對了，廚房新手還是要好好學習的。

參考文獻：

1。 《吃醬油會讓面板變黑？這3個吃醬油“雷區”才是你該注意的》——新華網 2020-04-01

2。 《夏天醬油里長蛆是正常現象？這不是唬人！一不留神你家也可能中招》——科普中國 2018-07-28