魚肉最有營養的做法，比飯店的好吃百倍，每回做5斤都不夠吃

醋漬沙丁魚（sardine in saor）是威尼斯的經典前菜，甜中帶酸，先把沙丁魚炸熟，加入炒過甜味十足的洋蔥，配上葡萄乾和松子，滋味豐富，好吃而不覺得有魚腥味。這道菜可以追溯自十四世紀，是以前水手遠航時都會攜帶的食物。醋和洋蔥可以消滅讓食物變質的細菌，富含維他命C的洋蔥也可以讓長時間在海上的水手不會得到壞血病。每年七月的第三個星期六，威尼斯最重要的傳統節慶「救世主節」，威尼斯人是一定要吃這道菜的。救世主節是為了慶祝黑死病遠去，吃這道菜，洋蔥和醋也許在當年也可有滅菌的效果。不過在沒有沙丁魚的南方，也可以用其他合適的魚種來做這道菜了。魚肉最有營養的做法，比飯店的好吃百倍，每回做5斤都不夠吃！

醋漬沙梭魚

材料：

沙梭魚：4條、麵粉：適量、洋蔥絲：半個、葡萄乾：20g、松子：20g、初榨橄欖油：100CC、白酒醋：80CC、白酒：80CC、糖：1大匙、鼠尾草：2株（或其他香草） 、月桂葉：2片、荷蘭芹：一些 、鹽、胡椒：適量

做法：

Step1。在市場看到沙腸仔（沙梭）就想到這道菜。先去魚頭，片成三片，再去掉排刺就可。

Step2。將魚片兩面撒上鹽和胡椒。

Step3。沾上面粉，油炸至酥熟。不想油炸，用稍多的油煎到兩面酥脆也可。

Step4。將炸好的魚塊擺在耐熱皿上備用。

Step5。將初榨橄欖油一半分量50CC置小鍋中，放入鼠尾草和月桂葉，煮出香味。

Step6。放入洋蔥，煮至洋蔥呈現透明。

Step7。放入葡萄乾和松子，拌煮一下。

Step8。加入白酒醋、白酒、剩餘的橄欖油，煮滾。

Step9。趁熱倒在魚塊上。

這魚放入冰箱，醃上1-2天才會真正入味好吃。

上桌時灑一些荷蘭芹。醃過2天，吸滿醋汁的魚塊，伴著醃的入味的洋蔥絲一起入口，非常好吃！葡萄乾和松子也很可口。

在南方當然要試一下蝨目魚柳和蝨目魚皮，魚肉的細緻度不一樣，風味略有不同，也是好吃。

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