一道涼拌鴨胗，下飯又下酒，學會這道菜，再也不用去外面買

一道涼拌鴨胗，下飯又下酒，學會這道菜，再也不用去外面買

在每一年的夏秋季節，無論是什麼地區的人，都習慣性地會買一些涼拌菜到家中。這樣的話，既不用開火燒很多菜，也可以有另外的美食可以和家人分享，也算是一舉兩得。當然，在吃多了涼拌海帶和涼拌藕片之後，很多人也很喜歡吃涼拌豬耳朵和涼拌鴨胗。不過，以涼拌鴨胗為例，它們的價格還是有一些偏高的。

在一些賣熟食的店裡，一斤涼拌鴨胗可能就要賣到三四十塊錢。這時候，很多人也想在家試試做這道菜。如果你會做涼拌鴨胗的話，這或許會省下不少錢。其實，在家裡的廚房之中，大家也可以做好這道涼拌鴨胗。只需要有點耐心，這道菜還是很容易學會的。

【菜品】：涼拌鴨胗

【烹飪食材】：製作這道菜的話，我們所需要的用料有5~6個鴨胗，適量的香蔥，25克香醋，適量的料酒，3~4瓣的大蒜，10克糖，兩勺一品鮮醬油，30克香菜，5克姜，4克花椒，10克的剁辣椒。剁辣椒在超市之中就可以買到。

【烹飪步驟】：

1，、首先，我們將蔥薑蒜和辣椒都切好，其中，蔥薑蒜切成沫，香菜切成段，蔥對摺，切成細長的蔥絲。將鴨胗洗淨之後，放入鍋中焯水，放入適量的蔥片、薑片和料酒，目的是為了去除鴨胗身上的腥味。等三四分鐘之後，用筷子能戳穿鴨胗的話，這說明鴨胗煮熟了，就可以過涼水了。

2、將鴨胗撈出來，放入涼水之中，片刻之後，從涼水中撈出來，將鴨胗切成薄片，注意不要切太厚，因為太厚的話，鴨胗不好入味。當然，鴨胗也不能切的太薄，太薄的話，很難吃出鴨胗的味道。

3、往碗中加入適量的花椒、食用油或熟香油、蔥薑蒜末和一品鮮醬油等調味品，調好涼拌鴨胗所需要的調味汁之後，將蔥薑蒜末和切好的薑絲放在裝有鴨胗的碗中。

4、將之前切好的蔥薑蒜末和香菜段以及蔥絲全部和鴨珍進行攪拌。用筷子攪拌幾分鐘之後，加入適量的熟香油或花椒油，這樣一來，一道好吃的涼拌鴨胗就做好了。

【烹飪小貼士】：

1、在焯水的時候，大家一定要注意火候，最好不要超過四分鐘。因為這樣的話，鴨胗是比較嫩的，如果長時間煮的話，鴨胗也很容易變老，從而嚼不動，這樣的話，這樣也會影響整道菜的口感。

2、要想有涼拌鴨胗的顏色好看，是紅通通和油汪汪的，那最好選用一品鮮醬油而不用老抽。只有這樣，這樣的涼拌鴨胗才會有很不錯的賣相。另外，因為放了一品鮮和其他調味品，所以，在放鹽的時候，大家也可以少放一點，以免菜變得太鹹。

3、如果喜歡吃酸一點和辣一點的涼拌鴨胗，大家可以往其中加入適量的泡椒或者是超市買來的辣椒油。用刀將泡椒切成段並放入其中攪拌一下，就可以了。如果想自制辣椒油的話，大家買來一些辣椒粉、五香粉和粗辣椒段，加上適量的香醋、老抽和生抽，也可以自制出好吃的辣椒油。