鹹蛋黃肉鬆蛋糕卷，微甜微鹹，吃一口就愛上了！

鹹蛋黃肉鬆蛋糕卷By 可意媽媽

學廚9055金盤一份量。

原料：蛋黃、玉米油、牛奶、低筋麵粉、蛋白、細砂糖、檸檬汁、淡奶油、糖粉、鹹蛋黃、肉鬆。

做法步驟：

第1步、材料備齊，做蛋黃糊的時候可以把蛋白放入冷凍片刻，這樣打發的蛋白更細膩。

第2步、鹹蛋黃蒸熟。

第3步、蛋黃糊裡的牛奶加玉米油乳化均勻。

第4步、加入過篩的低筋麵粉拌勻。

第5步、加入蛋黃用蛋抽拌勻。

第6步、不要過度攪拌，避免蛋黃糊起筋。

第7步、蛋白加入檸檬汁，分3次加糖打發到小彎鉤的狀態。

第8步、取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻。

第9步、倒回剩餘的蛋白霜裡用翻拌的手法將兩者拌勻，看不到蛋白霜為止。

第10步、倒入鋪了油布的學廚9055金盤裡，抹平，震出氣泡。

第11步、烤箱中層170度，20-25分鐘，根據上色情況而定，出爐震出熱氣，脫模放涼。

第12步、蒸熟的鹹蛋黃過篩成細小的顆粒狀態。

第13步、淡奶油加糖打發到裱花的狀態。

第14步、將鹹蛋黃拌入淡奶油裡。

第15步、糕卷放涼後鋪在油紙上，前後邊邊切成斜面，用正面卷或者反捲都可以。

第16步、將鹹蛋黃奶油鋪在蛋糕體上，靠近身體側隆起一個小山丘，撒適量肉鬆。

第17步、用擀麵杖輔助捲起，放入冰箱冷藏定型後即可食用。

來自 美食天下 可意媽媽 的作品。

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