韭菜爆炒花蛤肉，經驗豐富的大廚告訴我，這樣炒鮮嫩又好吃！

韭菜炒花蛤肉營養豐富，味道鮮味，老少皆宜，操作簡單省時，是一道餐桌不可缺少的佳餚。

韭菜不僅能較好地補腎壯陽，還能有效地預防心肌梗塞，是我國傳統蔬菜，顏色碧綠，味道濃郁。韭菜含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B12、維生素C、維生素E、膳食纖維、鈣、鎂、鋅、銅、錳、鈷等。韭菜的胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔還要高，並含有能殺菌消毒的抗生素，所以韭菜是中醫常用的藥材，是衛生部確定的“藥食同源”的食品之一，具有補腎壯陽、增強食慾、行氣散瘀等功效。

韭菜是人們生活中比較常見的，是一年四季都能生長的，所以我們什麼時候都可以吃到，但是春天的韭菜是最好的。早春上市的韭菜稱為春韭，頭刀春韭最為鮮嫩氣香。

如何挑選頭刀韭菜：頭刀韭菜又叫頭茬韭菜，顧名思義就是長出來後第一次割的韭菜。特點是韭菜粗壯，葉尖都是尖的，二刀韭菜底下葉尖有平頭痕跡。

頭刀韭菜

材料：頭刀韭菜300克，熟制花蛤肉250克，紅辣椒2根（熱水浸泡，殺菌清潔）切絲，鹽4克，糖5克，蔥末，薑絲 ，少許植物油、味極鮮。

步驟：

1、韭菜洗淨瀝乾水切3-4釐米長段，根葉分開擺放。

2、花蛤肉是買的成品，用涼水淘洗一遍，把水瀝掉，不用太乾，切勿用手攥捏。

3、冷鍋放油開小火，加入切好的紅辣椒翻炒，炒出紅油加入蔥末薑絲，煸炒出香味。

4、加入韭菜根改大火翻炒5秒鐘，加入花蛤肉翻炒5秒，然後加入韭菜葉。

5、加糖、鹽（不可早加，否則會下水）翻炒，韭菜變軟點少許味極鮮，挑出紅辣椒出鍋。

溫馨提示：韭菜炒花蛤肉宜大火快炒。韭菜含有揮發性的硫化物，遇熱後揮發性更強，如果烹炒時加熱過久，韭菜就會變軟。花蛤肉已經是七八成熟了，烹飪時間不宜過長，否則肉質變柴，失去鮮味，營養價值也會變低。

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