談談我吃過的中國美食（八）：北京公館菜

上面說到天地一家酒店生意大好之後，很多人發現把飯店開在古建築裡面或風景名勝之處，那刀子才能越是磨得雪亮，才越能掙大錢，所以迅速湧現出一批開在風景秀麗又有古建築的會館，北京是古都，有很多公園裡有這種型別的酒店，比如在天地一家酒店旁邊，緊靠中南海的菖蒲河公園就開了一個著名的茅臺會，此會所背景比較高深，據說是某常委的女婿經營的，不對外營業，只對會員開放，裡面的茅臺酒全部是用茅臺酒廠直供的，各種年份的都有，絕對保真，後來八項規定一出，整頓會所，改為了茅臺博物館。還有開在金寶街的香港馬會，也是必須有港澳臺著名人士介紹才能入會，一年會費50萬，也是不對外營業，只對會員開放，這兩家寶哥都沒有去過，只是耳聞，所以不能細說。

說說對老百姓開放的幾個會館。一是日壇會館，開在東二環日壇公園院內，旁邊是各國大使館，CBD國貿商圈等。他家租用的地方本身就是中式四合院老建築，大院套小院。流水潺潺，古樹參天，當然，主營的也是燕鮑翅和牛關東參之類的東西，還有法式鐵板燒，主打清朝宮廷菜風格，銀子花的到位，還可以給你預約滿漢全席，當時北京著名的五星級國貿大酒店旁邊的國貿中心二樓就有一個飯店做滿漢全席，有簡約版豪華版頂配版好幾種規格，人均標準從五千起到幾萬不等，他家宣傳手段主要是在機場貴賓廳和頭等艙裡打廣告，剛開始生意確實火爆，由於國貿中心是北京最豪華的商場（後幾年才被開在西大望路的新光天地超越），樓下愛馬仕LV普拉達迪奧旗艦店雲集，全國各地不差錢的大油們多愛到此店購物，購完物之後去品嚐一下只有電視裡才能見的這種皇帝大餐，也是當年大油門生活的一條龍標配之一，這個店的老闆腦子不太靈光，認為花幾萬在這吃飯的大油都是錢多燒成傻逼了，生意好了，就開始胡球幹了，滿漢全席裡的幾道主菜如佛跳牆，魚翅等都是做好以後凍在冰箱裡，吃的時候拿出來臨時解凍，能吃得起滿漢全席的都是社會上的大眉數，質量一下降就沒有人去捧場了，後來生意一蹶不振關門了。

二是乙十六會館，開在東二壇雍和宮對面的地壇公園裡面，租用的是部隊的房產，諾大的院子有幾個迴廊連線起來的古式建築，一間老房子就是一個吃飯的大包間，房間的橫樑有四米高，裡面陳設古色古香，完全是皇家風格，院子裡又加蓋了一個仿古裝修的陽光大廳，擺放巨大的三角鋼琴，專營婚慶酒會，院子外面的花園非常大，大片的翠綠草坪，擺上白色花門白色桌凳舉行婚禮，絕對浪漫，是北京城裡舉辦婚禮最好的三個地方之一（另一個是西四環四季青橋西面的馬奈會所和東四環的健一公館），草坪旁有一個小小的湖，一白一黑兩隻天鵝在湖面上游曳。邊上種有很多玉蘭樹，綠草白花相映非常漂亮。很多明星來這裡開新聞釋出會或走秀，像貝克漢姆，章子怡，范冰冰，李冰冰等等大腕，電影明星劉燁的婚禮也是在這辦的，他娶的新娘是個法國洋妞，我們從來都是聽說外國人把我們中國美女娶走了，原來只聽說姜文娶過一個法國美女，後來又過不下去離婚了，劉燁這兄弟真給中國人爭氣。由於院子大，他家還是各類超跑大牌汽車喜歡來新聞釋出會的地方之一，像阿斯頓馬丁，賓利，法拉利，蘭博基尼等都在他家開過釋出會，綠油油的草坪上擺上紅色藍色金色的跑車，背後是古色古香的明清建築，確實比較震撼。

他家菜式也是以各種燕鮑翅肥牛海參為主，偏向魯菜風格，最經典的一道菜是廚師長到包間裡現場操作的油浸蘇眉，實際上就是水煮魚，蘇眉價格沒有低於3000元/斤的，在這吃一條水煮魚花的銀子在簋街能吃十頓大餐。酒有從茅臺酒廠定製的乙十六專用茅臺，從長城酒廠訂的乙十六專用紅葡萄酒等等，很多領導喝的高興，以開招待費為名，多拿幾箱帶回家慢慢品嚐。生意好後，又把會所開到了北海公園的仿膳飯莊，在紅領巾公園的北園也開了一個分店，每天豪客如雲。八項規定之後，這個店生意差了很多，後來地壇店關掉了，搬到了東三環美國大使館對面的一個4層建築裡，現在又搬到了朝陽公園8號公館院裡，仍然是主打精品粵菜，也有精品京菜，像極品北京黑金烤鴨，就是烤鴨胸肉片配上俄羅斯魚子醬，放於粗麥麵包之上，旁邊點綴金箔，絕對是一件藝術品，讓你不忍下肚。

三是開在東四環紅領巾公園南園的建一公館，總共就九個包間，特點是超級大，一個包間就是一棟單獨的房子，背後是大塊的草坪，還有綿延的假山，有類似高爾夫球場的感覺。北京很多追求時尚的年輕人愛把婚禮放在此地操辦，他家的包間特別的緊俏，往往得提前幾個月預定。菜系也走的是宮廷菜風格，其實也不外乎海參鮑魚魚翅海鮮之類，當年皇帝哪能吃到這些東西？有一道灌湯黃魚做法極其複雜，野生黃魚把肚子剖開，放入乾貝海參魚翅鮑片，要知道一條一斤多的野生黃魚一斤就要賣到2000多塊錢（在溫州福建等地結婚的時候，婚宴上能上一條野生黃魚，那是主家極大的面子）。這樣做出來一條魚賣5008不貴吧？

四是開在朝陽公園旁邊的郡王府飯店。郡王府是原來清朝禮親王府，張作霖佔據北京時曾經還作為大帥府的辦公地，宅子原在西四，修全國政協禮堂的時候，從西四整體搬遷到這裡的，背後就是朝陽公園的大片綠地，對面是京城著名的豪宅樓盤棕櫚泉（很多明星如范冰冰就曾在此居住），除了經營粵菜，還主打雲南菜，有幾種名貴的蘑菇在別的地方不容易見到。還有一道宣威老火腿賣的也是特別的好。飯店旁邊是郡王府健身中心，可以打網球，還有一個游泳館，價格反倒不貴，一個人門票大概是60塊錢左右，在北京游泳池裡價格屬於中下等，老頭老太太來的人特別多，可能是人多的原因，水質不好，老是有一股小便的味道，寶哥去遊了一次就再也沒去過了。