傳統民俗：你知道“滿漢全席”的來歷嗎？

熟悉清朝歷史或者喜歡看清宮劇的人一定知道，清朝時期宮廷有一個很隆重的宴席叫做滿漢全席，它既有宮廷菜餚的特色，又有各地菜色的風味，這個來自宮廷的菜餚是很多人眼中的人間美味，實乃中華菜系文化的瑰寶。這樣美味又極具講究的宴席到底是從何而來呢？就讓小編帶你探索一下吧！

滿漢全席

滿漢全席原指清代宮廷中滿人和漢人共同合作的一種宴席，宴席上的菜品至少有一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。

滿漢全席不僅菜品精美，用席的禮儀也是極具講究的，入席前，侍女會先在桌上擺好二對香、茶水、手碟和鮮果類食物，入席後，侍女會按照冷盤、熱炒菜、大菜和甜菜的順序給客人上菜。整個宴會過程中使用的器皿都是銀器，並且席間配有名師彈琴相伴，堪稱中化菜系的最高境界。

滿漢全席

滿漢全席最初出現在乾隆甲申年間李鬥所著的《揚州畫舫錄》中，文章中記載：上買賣街前後寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次。其中提到的揚州“大廚房”為“六司百官”所辦的宴席就是後代流傳的滿漢全席。

此時的滿漢全席並非以宮廷菜系為主，主要採用的是江南官場菜的特點，隨著宴席流入宮廷，菜點不斷更新完善，最終成為集宮廷滿席與漢席精華於一席的中華美食縮影。

滿漢全席的起源

清代九省疆臣阮元經常與文人雅士研究古籍，聚會期間佳餚小樂必不可少，阮元為了在飲食習慣上兼顧滿漢人員的習慣，他在兩廣總督任內曾以府菜為基礎發展出一道新席面，雖不及府菜規模，但也遠遠超出一般市面上的水平。

隨後在孔小姐下嫁阮元時隨身帶來四名身懷絕技的廚師，在這四名廚師的幫助下，阮元逐漸完善出一席獨特的選單，而滿漢全席選單就是在這席選單的基礎上完善得來的。

滿漢全席並不是南方北方菜品照搬而來的結合品，而是廚師取長補的匠心打造，也是中華烹飪博大精深和飲食文化源遠流長的體現。