早餐雞蛋煎餅，10分鐘全部搞定，看似簡單的食材，卻有著大驚喜

這款早餐雞蛋煎餅，可以說是晨光最常為家人制作的快手早餐麵食了，它用的食材都是最家常、最常見的材料。食譜雖然非常簡單，可是攤出來煎餅卻會給你帶去不小的驚喜。早餐之時，一份雞蛋煎餅，配上兩碟小菜，再來一碗稀飯，讓一天的生活從這個最溫暖的早晨開始吧！

料理之前的小知識乾貨

在各種各樣的蛋中，雞蛋是最常被人類食用的蛋類，它在我們的生活和文化中佔有舉足輕重的位置。人類食用蛋這種食材已經有幾千年的歷史了，在蛋黃與蛋白中儲存著大量的蛋白質、膽鹼和其它營養素，是可以被大多人吸收的優質能量來源。

這裡還有一個關於蛋的小知識，那就是它在我們經常會聽到或看到的“食物金字塔”圖表中，是被歸類到肉類行列中的，是不是很奇怪呢？這與它富含了大量的蛋白質和其它營養素有關，在這方面蛋與肉類的營養含量非常相近，而且它幾乎不含有脂肪，這一點也讓很多減肥人士大呼“幸哉！幸哉！”

雖說雞蛋適合絕大多數的人群食用，但由於蛋黃中含有較高的膽固醇，所以它一直在醫學界和一些研究機構中有著這樣的爭論，那就是吃雞蛋黃會對心血管疾病造成影響，而且時至今日也沒有一個很權威的結論。

此外，蛋黃還含有較高的卵磷脂、類胡羅卜素和葉黃素，以及膽鹼、維生素 A、維生素D、維生素 E、維生素 B等營養成分，這些物質對人體有益，如果養雞場不用含肉骨粉的飼料餵養，雞蛋的膽固醇含量就會明顯降低，相信飼料的改善將使雞蛋更適合人類食用。

如果你對雞蛋的安全問題在意，或是像晨光這樣希望給家人更多的呵護，可以考慮購買品牌雞蛋，比如說正大的雞蛋就很不錯，晨光最喜歡它是清洗過的，可以直接放進冰箱中儲存，還不用怕汙染其他食物。

最後聊幾句膽固醇，其實人體自身是可以產生膽固醇的，它主要是由肝臟負責製造的，當你攝入了過多的膽固醇後，肝臟會自動減少膽固醇的產生。因此肝功能正常的人，其實可以不必太擔心食物中膽固醇過量的問題，而且一般情況下，在飽和脂肪的過量攝取的情況下，才會刺激肝臟產生出超過人體所需的膽固醇。

料理所需食材與工具清單

中筋麵粉

× 35 克

清水

× 125 克

雞蛋

× 2個

食鹽

× 2克

蔥花

× 10克

重點料理食材說明

中筋麵粉

：使用家中最常的麵粉即可，如果你要用高筋或低筋麵粉也可以，使餅成型的工作主要是雞蛋，麵粉只是起到了黏合的作用。

雞蛋

：單個雞蛋的帶殼重量大概在60克左右就可以，大點小點問題都不大，家常飯不都是這樣嗎？

食鹽

：少量的鹽即可，餅非常的薄過多鹹味反而會喧賓奪主了，你可以透過卷食其它的食材來增加餅的味道。

蔥花

：儘量使用小香蔥的蔥葉來切蔥花，煎出來後會更香一些，當然你其它的蔥和部位也都是可以的。

料理的詳細操作步驟

- step 01 –

首先，將麵粉倒入清水中，用蛋抽將麵粉與水完全混合均勻，儘量不要留有面粉顆粒。

- step 02 –

先將雞蛋打散後，倒入麵粉液中，繼續用蛋抽將雞蛋液與麵粉液完全攪拌混合均勻。

- step 03 –

在麵粉雞蛋液中加入食鹽與蔥花，用蛋抽稍加攪拌即可，放置一旁備用。

- step 04 –

在平底鍋中薄薄的塗抹上一層食用油，開小火將鍋稍微燒熱，取少量的麵粉雞蛋液快速的倒入鍋中，同時端起平底鍋，讓麵粉蛋液向四周鋪勻。

- step 05 –

小火大概煎1分鐘左右的時間後，雞蛋餅的邊緣開始微微地翹起，就可以將其翻面了，翻面後稍微煎下就可以出鍋了。

料理中的操作要點與小技巧說明

要點一：

在混合麵粉、清水與雞蛋液時，要先將麵粉與清水混合均勻後再加入雞蛋液，如果雞蛋液與麵粉一起加入清水，有很大的機率會使得麵粉出現結塊，或者變成糊狀，這樣就無法煎出Q彈透明的雞蛋餅了。

要點二：

你也可以不提前將雞蛋打散，而是直接將雞蛋打出麵粉液中攪拌，除了攪拌的時間會比較長一點，最終的效果都是一樣的，不會影響麵粉雞蛋液的濃稠度。

要點三：

麵粉蛋液在加入鍋中時，其用量的掌握大概是所有的麵粉蛋液可以煎出6-7張雞蛋餅就可以了，一次不要倒太多的麵粉蛋液到鍋中；另外，平底鍋儘量用比較大一點的，煎雞蛋專用的小平底鍋就不要嘗試了，太厚的雞蛋餅就沒有那麼的口感了。

要點四：

每煎一次雞蛋餅，都要在鍋中重新塗抹一次食用油，不要一次性將油倒入鍋中，太多的油會讓雞蛋餅起泡，並且焦化表面，就不會有Q彈的口感，與微微透明的賣相。

要點五：

由於雞蛋餅非常地薄，在小火煎1分鐘後，它其實已經熟了，所以翻面再煎主要是為了讓這一樣微微上一下色，除了讓賣相更好一些外，也可以防止這一面會出現粘牙的問題。

要點六：

雞蛋餅非常地快手，你可以直接單吃雞蛋餅，也可以用它來卷蔬菜或肉鬆等食材，配上一碗粥或一杯牛奶，都是早餐不錯的選擇。如果這個配方用量不足以滿足你的胃口，按比例增加食材的用量即可，只要保證最後調製好的不是麵糊而是麵粉液就行。

晨光私廚的料理物語

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