鱸魚如何做好吃？

前面一溜的清蒸鱸魚，基本沒有其他做法，雖然清蒸鱸魚很好吃，但是整天就這一種做法，難免有些太俗了。今天給大家分享一道我們酒店熱賣菜《脆鱗鱸魚》的製作方法。

脆鱗鱸魚選用的是海鱸魚，經過宰殺、清洗改刀以後，加入蒜末等調味料醃製一夜，第2天拍粉過油炸熟、炸酥而成。這道菜最大的亮點就是鱸魚是不需要刮鱗，經過炸制以後，魚鱗立起，帶鱗食用，口味蒜香濃郁，香酥可口。

海鱸魚又名花鱸、鱸板等。廣泛分佈於太平洋西部、我國沿海及通海的水系中。東海、渤海較多，主要產地是青島、石島、秦皇島以及舟山群島等。海鱸魚體背側為青灰色，腹側為灰白色，肉質結實、成蒜瓣狀，細嫩而鮮、美味清香，刺少，為宴席常用魚類。

下面分享這道脆鱗鱸魚的詳細做法，希望題主參考。

《脆鱗鱸魚~酒店版》

●原材料和調料：

海鱸魚，蒜，圓蔥，鹽，味精，白糖，色拉油，玉米麵。

●開始製作：

第1步：海鱸魚預處理。

買來新鮮海鱸魚6條（每條1。6斤左右，共10斤），直接從背後開刀片開，按常規方法，去鰓去內臟（不要去鱗）。並將腹膜去除乾淨，衝去大梁骨處的血淤。宰殺好的海鱸魚平放在案板上，去掉中間的大梁骨（不去也可以，但是得直刀切開），將魚身展開。然後魚肉部分每隔兩釐米打十字花刀（不需要太深），再次清洗乾淨控水備用。

第2步：醃製。

取淨蒜子5斤，圓蔥3斤剁成碎末。蒜末和圓蔥末放入盆中，加入鹽100克，白糖200克，味精雞精少許，用力地抓拌使圓蔥和蒜末均勻出水。另找一個塑膠盒，底部平鋪一層蒜末，然後上面放一條鱸魚（魚肉朝上），再撒一層蒜末，再放上一條海鱸魚，直至所有的蒜末用完。最後用保鮮膜密封放入冰箱冷藏一晚。

第3部：炸制。

走菜時將海鱸魚取出，用清水沖洗掉魚身上蒜末，瀝水魚肉部分均勻的抹一層玉米麵。鍋入寬油，油溫燒至6成熱，將海鱸魚放入油鍋中（魚鱗朝上）。保持火力，浸炸三分鐘至成熟撈出。

繼續加大火力使油溫升至7成熱，再次下入海鱸魚，炸至金黃酥脆撈出控油。

第4步：改刀裝盤。

撈出的海鱸魚控一下油份，稍微涼一下。放在案板上用刀切成均勻的條狀，然後擺放在盤中成魚形即可走菜。

●脆鱗鱸魚的製作技巧

1。海鱸魚一定要選擇新鮮的海鱸魚，這樣透過熱油的炸制，魚鱗才能夠立起來。

2。海鱸魚的腥味主要存在魚腮和淤血處，這裡一定要處理乾淨。

3。蒜末和圓蔥末儘量手工剁，用粉碎機打碎的有蒜臭味。

4。海鱸魚炸制的時候一定要魚鱗朝上放入鍋中，如果魚鱗朝下也不會立起來。

5。此配方為酒店真實配方，大家可以放心試用。家庭的小夥伴在試做的時候可以按比例縮小。在酒店製作，蒜末和圓蔥末只使用一次。

——以上就是本篇問答的全部回答，希望能給小夥伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評論區留言指正。

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