青鱗魚、鹹蟹子，膠東農村人最愛吃的兩種食物，下飯！

青鱗子怎麼鹽

在膠東半島沿海農村，醃製海鮮是一種多年流傳下來的傳統生活習俗。有兩種經過醃製加工的海鮮，在這裡最受歡迎，吃起來最下飯。一種是幹青鱗魚，另一種是鹹蟹子。

幹青鱗魚，就是將新鮮的青鱗魚用鹽醃製半天，然後放到太陽底下晾曬，大約兩天左右的時間自然曬乾，或者曬到8成幹，裝進密封的塑膠袋裡，放到冰箱冷藏室內。吃的時候，用火烤熟，或者用電餅鐺烙熟。

幹青鱗魚的魚鱗翹了起來，就差不多熟了。以前膠東農村冬天沒有菜吃，家家戶戶都吃曬乾的鹹魚。麥稈草烤的青鱗魚，最好吃！

曬乾的青鱗魚在密封的容器裡發酵一個周左右，肉就變紅了，吃起來又鮮又鹹，而且有一種特殊的香味。就著烤的鹹青鱗魚，能吃一個大饅頭。

另一種下飯的醃製海鮮，是鹹蟹子。在膠東農村，有時候醃製梭子蟹，有時候醃鐵甲蟹。醃製梭子蟹，可以選個頭小一點的，肚臍是三角形的花翅最好。

膠東農村經典的醃製方法，首先水裡加適量的鹽、花椒薑片，燒開，目的是殺菌；熬好的花椒鹽水涼透之後，放進梭子蟹醃製，裡面也可以加適量的白酒。天氣熱的話，放到冰箱冷藏室，大約四五天左右就可以吃了。

現在，也有人用滷蝦油或者味極鮮醃製梭子蟹，也是別有風味。傳統方法醃製好的鹹蟹子，聞起來有一股淡淡的花椒香味。吃起來蟹肉細膩緊湊，口感滑潤，鹹香鮮美，風味獨特，也特別下飯。

膠東沿海人愛吃的鹹蟹子，內地人來了多數不敢下口，因為它是生的。除了醃製鹹蟹子之外，醃製的鹹對蝦、鹹皮皮蝦，味道都很鮮美。

其實，在膠東沿海農村，生吃海鮮很平常。有一句順口溜：生吃蟹子，活吃蝦，砸吧砸吧吃蛤蜊。這些海鮮，您吃過生的嗎？（歡迎點選右上角關注小編，瞭解更精彩的膠東農村。本文由農裡農氣原創，剽竊必究）