這道秘製酸菜魚鍋，火鍋店老闆不會告訴你，冬天禦寒的必備！

這道秘製酸菜魚鍋，火鍋店老闆不會告訴你，冬天禦寒的必備！

這天兒真是越來越冷了，過完冬至臨近新年的時候是東北最冷的時節，今年全國多雪，卻唯獨最應該下雪的東北遲遲也等不來一場像樣兒的大雪，終於到了冬至末了才肯姍姍來遲。不知怎麼，這雪一下，地上多了些白色的覆蓋後，才覺得是正經的冬天了，不過這也許是生在北方的緣故，畢竟我們國家領土那麼大，好多地方在冬日裡還是暖洋洋的呢。但不管怎麼說，冬天，好像就代表著寒冷之極，除了多穿衣服，吃些暖和的食物也是禦寒的必備法器。

說道暖和的吃食就不得不說說我們的火鍋了，火鍋在中國那是有著悠遠綿長的歷史，據說戰國的時候我們的祖先就開始吃了，不過那時候叫“古董羹”，為啥這麼叫呢，想象一下食物丟進鍋內沸騰的湯料時，是不是有“咕咚”一聲？當然，這也只是傳說。火鍋的種類很多，有川味的辣火鍋，炭火鍋，還有一種是麥兜畢生的理想：酸菜魚鍋。

第一次聽到這鍋，小編是抗拒的，因為本人不愛吃酸菜，當然此酸菜非彼酸菜，後來我是被之酸香嫩爽的味道和口感深深折服了，如果你也喜歡，就同我一起來做吧。主料是南方那種酸菜，還有魚，魚我用的是黑魚，另外還需要白蘿蔔、幹豆腐。配料需要料酒、蛋清、泡椒、姜、蔥、蒜、澱粉、花椒、香菜、幹辣椒、油和鹽。涮品具喜好而定。

第一步：將黑魚的皮先去掉，頭和魚尾都切掉，然後將大片的肉先貼著魚骨剃下來，剩下魚骨剁成段，魚肉用到斜著片成厚0。2cm的肉片。

第二步：準備一個碗，把片好的魚放進去，放入鹽1茶勺、蛋清1個、料酒1勺和澱粉適量抓好後醃半個小時入味去腥。

第三步：酸菜適量，喜歡就多方，先洗乾淨然後切斷；將蔥也切小段，姜要切大片，泡椒事先泡一下，取10個左右切成段；幹豆腐切3毫米左右的絲兒，白蘿蔔切厚1。5mm左右的片，全部備用。

第四步：將蘿蔔和幹豆腐先進入開水中焯湯撈出來就放到最後用的鍋的底部。鍋上灶加熱後放入油，把魚骨倒入煎到焦黃放入熱水，再丟進幾片姜煮開之後用小火去熬，熬出奶白的顏色之後魚骨扔掉，湯留下。

第五步：鍋洗乾淨燒乾加油，大火加熱後放蔥段蒜瓣四個和薑片適量炒出香味後，放泡椒和酸菜炒上兩分鐘後將魚湯全部倒進去，煮開後放花椒、辣椒、料酒和泡泡椒的水，再加些鹽混勻了，煮一小會兒將魚片下進去變色了就全部倒入放了幹豆腐的鍋內。

第六步：另起鍋燒油，在酸菜魚上放些花椒，然後把熱油淋上去，香菜切成碎或者段撒上，將涮品改刀擺好，酸菜魚鍋可以開動了。

酸菜的脆爽與魚肉的鮮嫩形成了良好的對比，湯汁濃郁，酸香開胃，煮蔬菜或是肉類都很適合，一家人，一鍋酸菜魚，圍坐一團才是幸福。