長期吃酸菜好不好？到底是養生還是養癌？看完你就知道了

說出來你可能不信，同樣是醃菜，

韓國泡菜賣得風生水起，我國酸菜卻被傳致癌，到底是雞蛋裡挑骨頭？還是無風不起浪呢？

說到酸菜就不得不提到東北老鐵了，他們的一雙巧手不但能醃製出美味的酸菜，

還能做出

酸菜粉條、酸菜餃子、酸菜草魚

等特色佳餚。

據說在

90

年代的東北，

如果誰家的新媳婦不會醃酸菜，可是要被婆家看不起的。那麼問題來了，有新鮮的白菜不吃，為啥要費勁巴力的醃酸菜呢？

這就要從我國北魏時期說起了，當時的人們本想透過醃製的方式延長蔬菜的儲存期限，

不曾想發現了白菜的新奇特吃法，便將其延續了下來。

時至今日，酸菜在我國已經形成了一條完整的產業鏈，

要不是出了

“老壇酸菜”那檔子事兒，地位比現在還高。

但你知道嗎？世界衛生組織早已將

醃製蔬菜

列為致癌物，

很多專家也曾呼籲少吃或儘量不吃酸菜，這

~~

是真是假？

下面來一波科學的解釋，其實酸菜招黑並不是沒有道理的，

因為白菜中的

硝酸鹽

會在醃製後變成

亞硝酸鹽

，

而亞硝酸鹽在進入人體後會產生致癌物

亞硝胺

。

那麼問題來了，如果酸菜真這麼邪乎，為啥市面上還有賣呢？

你敢相信嗎？

被老祖宗吃了一千多年的酸菜，竟被世界衛生組織列為了致癌物，

那長期吃酸菜到底好不好，吃酸菜到底是

“養生”還是“養癌”？

據瞭解，黑龍江某衛生機構曾對農家酸菜做過專項調查，

實驗結果顯示，醃製

第

1

天

的酸菜中每千克含有

5。2-7。3

毫克

的亞硝酸鹽，

待

10

天

左右，含量提升至

21。3-26。9

毫克

，

而到了第

20

天

，含量下降至

1。4-2。1

毫克

，比第一天的還要低。

再根據世衛組織規定的

0。2

毫克每公斤

的指標，我們能得出結論，

像這種醃製

20

天以上的酸菜，一頓吃掉

5

公斤，才會對身體有害。

那這是否意味著我們可以隨意吃酸菜呢？看完你就知道了。有專家表示，酸菜中不但保留了部分蔬菜原有的營養成分，

還在製作過程中形成了可產生

B

組維生素

和

遊離氨基酸

的

有益微生物

。

不過由於醃製前加入了大量鹽分，不太適合患心腦血管疾病的朋友食用，

並且當溫度和衛生條件不合格時，酸菜還可能會出現腐爛、變質等情況，

到時候除了亞硝酸鹽的致癌問題，還有細菌滋生誘發

消化道疾病

的風險。

所以綜上所述，酸菜可以吃，但想要吃到健康的酸菜，還得多留個心眼。

吃酸菜

到底是

“

養生

”還

是

“

養癌

”

？

回答這個問題前，我們先來看看醃酸菜和把大象放進冰箱哪個更難吧！

第一步，把白菜最外面的老葉子去掉，嘴巴比較挑剔的家庭可能會只剩白菜心。

第二步，將留出的精華部分清洗乾淨，並將水分控幹，

需要注意的是，水分殘留的越多，酸菜就越容易發臭。

第三步，用準備好的鹽給白菜做一個全身按摩，

為保證雨露均霑，葉片厚的地方可以多塗一點。

第四步，將白菜整齊地碼放到大缸中，

再找來全家力氣最大的人用力向下壓。

第五步，在缸上放一塊重達

10

公斤的石頭，

靜待一個月左右，饞哭小孩的酸菜就做成了。

話說像這種沒有科技和狠活的醃製方式實屬難得，

不過為了保證食品衛生，還是建議大家儘量在無菌環境下操作。

同時雖然酸菜在開胃消食、腸胃蠕動、改善便秘等方面起到一定作用，

但想透過吃酸菜養生屬實無稽之談，遠不如

吃它的前身白菜

來的實在。

當然養癌的說法也是捕風捉影，偶爾拿來過過嘴癮是不會傷及身體的。

最後做個小調查，你更喜歡吃白菜還是酸菜？

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