立秋不能錯過這道菜，比牛肉便宜，比豬肉鮮香，酸爽開胃停不下嘴

今天

立秋

，8月8號真是個吉利的日子，立秋後預示著炎熱天氣馬上就過去了，天氣由熱轉涼，人體代謝速度變緩，消耗能量減少，食慾大增，在炎熱時期消耗的能量，現在可以補回來，為冬天做準備，而秋季較乾燥，適宜服用滋陰潤燥的食物，在《素問·髒氣法時論》說：

“肺主秋，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之

”。能看出來酸味可收斂肺氣，辛味發散瀉肺，秋天宜收不宜散，因此

我們要要儘量少吃蔥、姜等辛辣之物，適當多食酸味的食物

。比如酸菜魚，雖是酸味濃郁，但也伴隨著辣辣的口感，辣椒太多反而與酸味融合後達不到收斂肺氣的效果，那我們今天就做個

改版的酸菜魚

。

立秋不能錯過這道菜，比牛肉便宜，比豬肉鮮香，酸爽開胃停不下嘴

。話說這魚肉確實比那些什麼牛肉、豬肉的便宜不少呢，關鍵是脂肪含量還低，

減肥者食用的時候皮和湯都不能吃哦，只吃裡面的白肉還是可以的。

這款酸菜魚做法很簡單，不用切魚片，也不用辣椒，更不用最後的澆油，一次性鍋裡煮開即可，下面來說說做法。

材料：鯉魚塊、酸菜一小把、蘑菇、薑片、蔥葉、青椒、油、鹽、蠔油、醬油、香醋、蒜瓣、八角幾粒、香油。

做法：1。將鯉魚塊油炸。這個炸鯉魚塊不需要那種蓬鬆酥脆的口感，燉湯的話個人覺得還是麵糊厚點脆點的好吃，按照面粉和澱粉2：1的比例混合，加入一個雞蛋和清水，再一小勺醬油（提色提味），和成麵糊，將用鹽醃好的魚塊放進去裹上面糊，下油鍋炸即可，炸一遍炸制兩面發硬金黃就行了。儘量將魚塊切得小點，炸透了做湯才美味。像這樣就已經很酥脆了，撒點椒鹽這樣幹吃也很好吃。

2。將蘑菇去根，洗淨撕成小塊，瀝乾水分備用。以前買的這種蘑菇都是發灰色，葉片很厚實，最近超市賣的全是這種發白，葉片與莖全是很薄很細的，也許品種不一樣，味道比之前的那種稍微淡些。

3。酸菜一小把，切成條狀。這是自己醃製的，用甘藍和淘米水醃製的酸菜，味道超級棒，我試過很多種泡菜酸菜方法，只有這種做出來的酸菜風味獨特，清香，那個酸爽開胃至極。以前上學時吃的牛筋面，裡面就是這種

酸菜

，非常好吃。

4。青椒切段、香蔥葉切段、薑切片、蒜瓣切末備用。這次買的青椒不辣，淡淡的辣味。只做豐富口味。

5。開燉。中火上鍋燒熱後倒油，加入幾粒八角粒爆香，再加入青椒、蔥葉、薑片和酸菜翻炒，炒出酸菜的香味，再加入蘑菇翻炒後調味，加入一勺醬油、一勺蠔油蠔油、半勺醋（酸菜夠酸了），翻炒均勻後加熱水，開鍋後加入炸好的鯉魚塊燉三分鐘，讓炸的麵糊舒展開來，湯汁完全浸入到魚肉裡。最後出鍋撒上蒜末，倒一點香油提香，煮的過程中油幾乎溶解到裡面了。

簡單美味的

改版酸菜魚

做好了，小孩子特別喜歡吃魚肚子那薄薄的肉，因為炸透的緣故，嚼著很香，有嚼勁，煮過之後別有一番風味。不得不說，這種酸菜的酸味與香醋的酸味完全不同，醋是那種讓人酸掉牙的純酸味，而酸菜是發酵出來的酸，有一種很特別的香氣，就如同臘肉那種特別香味，尤其是陶瓷泡菜罈子醃出來的風味純正，難怪南方人喜歡吃酸菜呢。

這道開胃酸爽的酸菜魚，你喜歡嗎？