濟南熟食技術濟南哪家滷味熟食店最好吃正宗？想在濟南開家熟食店

有人說，齊魯大地滷味熟食行業藏龍臥虎，開熟食店都是高手過招。事實真的是這樣嗎？山東想開熟食店的朋友們先要學會了解真實的滷菜熟食行業，大家不要把開熟食店想得太複雜，但是該做的前期準備一定要到位，學會關心內行關心的內容。接下來咱們就聊聊熟食培訓大家不瞭解的那些事。

第一：什麼是出貨率？什麼影響出貨率？出貨率又影響什麼？

“出貨率”這個詞對於剛介入滷味熟食行業的朋友來說有點陌生，但是內行人討論頻率特別高。出貨率就是熟食店一斤生貨能夠出多少熟貨，真正好的技術不光做出來的產品口味好，而且出貨率高。小編調研過程中發現青島瑞美滋創始人宋浩文師傅30多年行業經驗積累了明顯高於同行的出貨率技術，扒雞一斤出一斤不掉稱，虎皮雞爪一斤出一斤半。。。有朋友說扒雞一斤出一斤很厲害嗎？厲不厲害咱們做個算術題，扒雞每斤出貨比同行平均多二兩，扒雞作為走量的產品瑞美滋學員店每天銷量在兩三百隻以上，這樣每天就算500斤出貨量比同行多100斤，這100斤就是純利就是錢，常年累月下來非常可觀。

那麼什麼影響出貨率呢？生貨和製作工藝，以牛肉為例，選到注水牛肉一斤少出2兩，另外虎皮雞爪滷之前炸的過程油溫和炸制時間直接影響出貨率。出貨率影響什麼？出貨率直接影響利潤率，直接影響整個熟食店能賺多少錢。

第二：熟食培訓方的教學環境和你自己開店是否一樣？

市面上有形形色色的培訓方，教學環境也是差異很大，有大教室教學的，有電磁爐教學的，節能滷桶教學的，節能灶教學的。如果滷菜培訓方僅僅出於節約教學成本，這個可以理解，但是對於學員來說，教學用的桶和灶跟自己開店使用的完全不一樣，學員不可能回家花很多錢在節能桶和節能灶上，所以回家用普通灶和滷桶就得重新研究火候和大小料的配比，這樣的培訓方不建議大家去學，白白浪費時間。真正靠譜的滷肉培訓方就是提供實體店教學，學員完整複製廚房佈置完整複製配方和火候這樣比較方便，另外做兩隻雞和做50只雞是完全不同的做法，所以滷菜培訓方如果只教學員兩隻雞的做法，對大家開店是很不利的，開店量大，大家要學會批次做貨，最好的辦法就是實體店批次做貨，自己把自己的作品賣給顧客熟練銷售和收銀。

第三：滷菜培訓方有沒有大群交流？有沒有免費複訓？有沒有後續研發能力？

其實這幾個問題都屬於售後的範疇，從這幾個問題就能看出滷菜培訓方有沒有能力長期經營，有沒有長期的規劃。想做售後沒能力或者有能力不想花錢做售後對學員來說都是不靠譜的培訓方，不值得大家去學習。有學員大群的滷肉培訓方第一著眼長遠，第二真的幫到學員了，要不然學員群全是吐槽，學員群能夠長期幫助新老學員互幫互助交流，培訓方售後團隊出面解決難題。免費複訓是少數負責任的培訓方的主動行為，這個對學員以後是保障。培訓方後續研發能力可以讓學員根據市場升級產品，學員想要保持穩定營業額離不開培訓方的支援。

其實所有上述聊的話題歸根到一點，就看培訓方是不是認真對待每一個學員，是不是把幫學員賺錢當成自己的責任。就像青島瑞美滋宋浩文師傅所說：只有把學員當成終身的朋友，成為終身責任制培訓方，才能實實在在幫助到學員。

總的來說，選擇熟食培訓方，對方的能力很重要，對方的態度更重要。