精選八款上班族最愛的快手菜，週末晚餐輕鬆搞定，收藏每道做一遍！

黃金香芋卷

主料：

芋頭1斤去皮製淨，方包片1包。

輔料：

糖2兩，鹽1克，麵粉1兩，黑芝麻少許。

製作：

1、芋頭切片蒸熟，加入糖、鹽、麵粉，製作成泥，做成火腿粗細的卷備用。

2、方包片切去周圍的硬皮，然後用刀壓實。

3、用壓好的方包片裹住芋頭泥，接縫處和兩頭抹上蛋液，粘好後兩頭撒上黑芝麻。

4、鍋內加清油燒至四成熱，下入芋卷，慢火浸炸至金黃，撈出吸油，裝盤即可。

帶魚凍

推薦理由：

我們製作魚凍取用的是舟山帶魚，舟山帶魚由於生在深海，水溫低於其它任何海域，同時因為冷水魚的生長週期比較長，脂肪含量多，所以肉質比較鮮嫩，口感極佳。

原料：

舟山帶魚200克，蔥、蒜子、青蒜、紅椒各20克，姜20克。

調料：

A料（鹽9克，味精8克，糖15克，老抽1克，白酒2克，米醋4克，美極鮮味汁5克，胡椒粉3克，雞精6克，香菜末7克）

礦泉水400克，色拉油30克。

製作：

1、將帶魚洗淨，改刀成塊；蔥、青蒜切段；蒜子切片；紅椒、姜切絲。

2、取砂鍋，放入色拉油燒至六成熱，下入薑絲、蒜片、蔥、蒜子片炒香，下入帶魚煎一下，入A料調味，慢慢倒入礦泉水，燒開，小火燜煮15分鐘（中間要不斷搖動鍋柄，讓帶魚更好地吸收湯汁）。

3、汁收到七成時，下入紅椒絲，再燜1分鐘，出鍋，放涼，入冰箱中冷凍1小時，即可上桌。

關鍵：

提前將帶魚凍做好，放入冰箱中冷藏一晚，味道最佳。

鮮淮山炒基圍蝦

製作：北京弘正畫院會所行政總廚 任雪濤

手剝基圍蝦仁拌天婦羅粉，煎至金黃後搭配口感粉面的山藥片炒制，賣相清爽，營養均衡。

製作流程：

1、淮山藥300克削皮，改成長9釐米、厚0。5釐米的長方片，入六成熱油炸至泛黃，撈出後再入加鹽、白糖的沸水焯透，瀝乾水份。

2、基圍蝦10只去頭去殼，剔除蝦線，加鹽、雞粉、天婦羅粉抓勻，入不粘鍋煎至金黃熟透。

3、鍋下花生油20克燒熱，加蒜粒10克炒香，放入山藥片，烹入味汁（味精2克、雞粉2克、鹽3克、白糖3克、水澱粉8克調勻）後中火翻炒出香，下煎好的基圍蝦以及汆水的芥蘭段10克翻勻，起鍋即成。

製作關鍵：

此菜要選口感粉面的淮山藥，不要選水份大、口感脆的。

【蔥姜炒蟶子】

用料：蟶子1000克；香蔥2根；姜適量；幹辣椒2個；鹽適量；

做法

1。將蟶子放入淡鹽水中吐淨泥沙。蔥切段，姜切絲，幹辣椒剪成絲備用。鍋內燒開水，放入蟶子至蟶子半張開殼迅速撈出控水。剝開蟶子，去掉蟶肉周圍的一圈砂線。

2。將蟶肉剝出備用。鍋內放適量油燒至六成熱，放入蔥白段、薑絲、辣椒絲爆香。倒入蟶肉。

3。加適量鹽翻炒均勻。倒入蔥葉炒至斷生後出鍋。蟶子入鍋後要快速翻炒，熟後馬上盛出，不要翻炒過長時間，保持蟶子的鮮嫩。

4。蟶子是一種常見的海鮮食材，營養豐富，做法簡單，蒸、炒、烤、煮湯怎麼吃都行。我覺得這些貝殼類的食材最大的優點就是味道鮮美、易熟省時。

【錫紙金針菇】

用料： 金針菇一包、小米辣四個、小蔥一棵、大蒜五瓣、耗油一勺、豆油一勺、海鮮醬油兩勺；

1。食材洗乾淨，金針菇去根洗淨，擠淨多餘水分，小蔥和小米辣切小段，大蒜瓣切碎！把耗油~豆油~醬油~蒜蓉攪勻成醬汁！

2。把金針菇擺放在錫紙上，倒入醬汁拌勻，撒上處理好的小蔥和小米辣（切完小米辣一定要洗手…）

3。把錫紙疊成一個封閉的盒子，然後放入烤箱！200度上下火烤20分鐘（難熬的時間）！可以吃了（開啟錫紙時很燙的，用筷子輔助開啟）！

鐵鍋鯽魚

1、將3條鯽魚治淨，加鹽、料酒各5克攪勻，醃製10分鐘，入油鍋炸成金黃色，撈出控油。

2、鍋內留底油燒熱，加入姜米3克、小紅椒圈5克炒香，放入炸好的鯽魚，加鹽6克，味精4克，蔥花5克，料酒3克，老乾媽辣醬9克，高湯200克燜至鯽魚鬆軟，湯汁濃稠時，裝入燒熱的鐵鍋上，澆入鍋內的湯汁，點綴蔥花5克即可。

【香菇鮮肉腐皮卷】

用料： 腐皮卷一包，大約7張、夾心肉糜一盒，約400克、幹香菇10朵，事先泡發、雞蛋1個、幹澱粉2勺、水澱粉適量；

1。肉糜加雞蛋、幹澱粉、適量料酒、生抽、鹽（鹽不要太多，後面還會加）拌勻後，順著一個方向攪拌上勁。香菇切丁，和肉餡拌勻。把腐皮一張張撕開，一剪二，大致呈長方形，包成春捲狀，用少許水澱粉封口。

2。平底不粘鍋裡倒少許油，保持中小火，先把腐皮卷封口的那一面朝下放，再翻面，煎成兩面金黃色，定型就行，肉餡不需要全熟。

3。煎好的腐皮卷全部倒回鍋裡，加水沒過，加適量老抽、鹽、糖，煮開，開著鍋蓋大火收汁，湯汁收到還剩1/3時，撒一點雞精，再收至1/4時就可以出鍋了。喜歡汁多點的1/3就可以出鍋，我們都喜歡稍乾點。煮的時候別怕會散掉，因為煎過的腐皮不容易爛，再說已經定過型了。

原料：

豬中排一塊（4肋為一份），小土豆250克、蔥花10克。

調料：

A料（大蔥6克，老薑片4克，香菜葉5克，香芹節10克，排骨醬10克，料酒10克，玫瑰露酒5克，麥芽酚1克）

B料（八角20克，山奈20克，鹽10克）

鹽5克，味精3克，糖3克，老乾媽豆豉100克，豆酥75克，花椒油25克，香油20克，豆瓣紅油100克，孜然粉10克，辣椒麵10克，香菜籽粉末10克色拉油500克。

做法：

1、將豬中排裁去邊骨（留用），然後氽水，衝冷後用醃料碼味，醃製2小時，撿出醃料，滷製15分鐘撈出。

2、鍋入色拉油燒至五成熱，下入滷好的排骨炸約3-5分鐘，撈出再放入滷水鍋中浸泡20—30分鐘，然後撈出再炸三分鐘，待用。

3、小土豆洗淨，加入B料一起蒸熟，然後剝去皮拍扁，入高油溫中炸至土豆表面金黃色，倒起瀝油，放入盛器中墊底，再放上排骨。

4、鍋留底油，下豆瓣紅油、鹽、味精、辣椒麵、孜然粉、老乾媽豆豉煸香，然後下入土豆略炒，再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、蔥花，翻炒均勻，淋在排骨上即成。

豆酥製作：

去皮芝麻150克，烤熟的花生米（去皮）250克，烤好的砣砣豆豉（超市有售）1斤，雞精50克，麵包糠少許。

將麵包糖略炒，加入芝麻、花生米、豆豉一起碾碎，再加入雞精一起和勻，出鍋裝盆，隨取隨用。

你最喜歡的是哪一道菜呢？