冬天5塊錢就能買10斤的菜，囤到來年吃超解膩，不懂做法真可惜

冬天一到，很多應季蔬菜不約而同地出現在了各大菜市場， 比如蘿蔔、紅薯、白菜等，畢竟這個時節自然成熟的蔬菜可比反季蔬菜好多了，無論是口感還是價錢上都能吸引一大批人。

說到這裡，就不得不提這個蔬菜了——雪裡蕻，南方叫雪菜或者 “雪裡紅”，現在買超便宜，5塊錢就能買10斤左右，可算是良心平價蔬菜了。

這是一種十字花科的蔬菜，和蘿蔔、菜花等屬於同一類，

顏色翠綠，相對於白菜蘿蔔來說，維生素和纖維素比較豐富，而且由於其抗寒耐凍的特性，冬天深受人們的喜愛。如果處理方法得當，放上個一年半載吃都沒關係。

買回家的雪裡蕻，可以焯水後直接炒，

如果想要儲存的久就要進行醃製，醃製步驟也是很簡單的，材料只需要幾種——醃製用的粗鹽，少量花椒、辣椒（也可只放鹽）。

步驟：

1。將雪裡蕻摘選一下，去掉老葉和壞片，然後洗乾淨掛起來晾曬，晾曬後的雪裡蕻莖葉會變焉變軟一些。最好選擇天晴的時候清洗晾曬，能讓水分蒸發更快，天晴太陽大的話一天就夠了，

但是不能曬太乾，需要保留一些水分。

另外購買挑選雪裡蕻的時候，可以用手掰斷一下莖稈，如果感到輕鬆不費勁且發出清脆的聲音，說明雪裡蕻很新鮮，買回家醃好後味道會更爽脆。

2。提前準備好一個無水無油的盆，把雪裡蕻放裡面，再撒上一大把鹽，手法像搓衣服一樣，直到搓出水來就可以了。再撒少量花椒、辣椒繼續搓一會兒，這時候的雪裡蕻是深綠色的。

揉搓的時候一定要充分均勻，要使鹽充分滲透進菜裡面，才不會使菜變爛。

3。將雪裡蕻多餘的水分擠掉，挽成一團一團的，放進無水無油的罈子或者罐子中，壓實，然後封上保鮮膜，蓋上蓋子。

記住一定要用無水無油的罈子，否則容易爛菜。

4。

罈子邊上倒上一些清水，和我們平時做泡菜一樣，可以有效隔絕空氣，

防止醃菜變質發黴，醃製時間大概15天左右。

醃好的雪菜可以炒肉末，炒四季豆，做燒餅餡料等等，反正自由發揮。但是因為我們在醃製過程中放了很多鹽，所以大家做之前要將雪菜清洗一遍，然後擠幹水分，接著就是正常烹飪了。

個人碎碎念：

1。建議大家醃製時戴上手套操作，不容易傷手。

2。

醃製的時候鹽量必須要到位，大概10斤菜用7兩鹽，

大家自行換算下，鹽多了後面吃的時候多洗幾遍就行，鹽少了可就容易變質了哦。