22種湯料的辨別圖片，秋冬煲湯常用，帶你認識不同的煲湯料和吃法

秋冬季節，天氣轉寒，氣候乾燥，這時候不妨給自己和家人煲上一鍋熱氣騰騰的湯。嫋嫋升起的炊煙中，盡是人間煙火的氣息，一碗熱湯下肚，勝過人間無數。

要想將湯煲得好喝，選用的湯料非常重要。湯料的選擇和搭配組合，會直接影響到一道湯的品質和口感。因此，在煲湯之前，我們有必要認識一些常見的煲湯湯料，做到合理搭配。

下面，就跟大家分享22種煲湯料的辨別圖片，帶你認識不同的湯料和吃法，看看你見過幾種？吃過幾種？

1、蟲草花

很多人一直將蟲草花，跟珍稀中藥材冬蟲夏草混為一談，其實它們是兩種完全不同的東西。蟲草花的全稱叫北冬蟲夏草，大部分都是人工培育的，用來煲湯，跟用各種蘑菇燉湯的方法類似，一般跟湯一起煲半個小時左右即可，不宜煲過長時間。

蟲草花

2、海底椰

海底椰的學名叫糖棕，用來煲湯清甜滋潤，但在儲存的時候，一定要冷凍起來，不然裡面的汁水會流乾。海底椰質地較硬，煲湯前最好用溫水浸泡半個小時，煲的時間要長一些。用海底椰跟雪梨或瘦肉一起煲湯喝，滋陰又降燥。

海底椰

3、五指毛桃

五指毛桃，一般指的是植物裂掌榕的根，也是廣東人煲湯時非常喜歡用的一樣湯料，帶有幾分椰子的香氣。用五指毛桃煲湯時，量不宜過多，一般5人量的湯，用20克即可，不然湯喝起來會發苦。

五指毛桃

4、鐵皮石斛

鐵皮石斛，是石斛中的佳品，不過由於人們長期過度採挖，再加上其自然產量較稀少，如今已被列入國家二級保護珍稀瀕危植物。鐵皮石斛很適合拿來煲肉湯，如鐵皮石斛燉雞湯、鐵皮石斛燉鴿子湯、鐵皮石斛瘦肉湯等等，營養又好喝。

鐵皮石斛

5、玉竹

玉竹，是百合科植物玉竹的乾燥根莖，在古籍《本草拾遺》中，曾記載玉竹道，“主聰明，調血氣，令人強壯”。玉竹適合跟沙參、麥冬等食材搭配來煲肉湯，營養美味，還能養陰潤燥，生津止渴。

玉竹

6、黃芪

黃芪在民間素有“補氣之王”的美譽，對此，民間還有句諺語道，“外行吃人參，內行吃黃芪”。黃芪可以和淮山、蓮子、紅棗、枸杞等食材搭配在一起，用來燉雞湯或豬肚湯，尤其適合在秋冬季節食用。

黃芪

7、當歸

當歸，一般指的是植物當歸的根，多在秋末採挖，可以拿來煲鹹湯，如當歸燉烏雞湯等，也可以用來煮甜湯，如當歸燉雞蛋等。李時珍在《本草綱目》中，曾提到當歸，“

當歸調血為女人要藥”。

當歸

8、陳皮

陳皮，不光是曬乾的橘子皮，還需要陳化三年以上。民間有句俗話是這麼說的，“一兩陳皮一兩金，百兩陳皮賽黃金”，自古時候起，陳皮就是備受人們歡迎的湯膳用材。湯中加入陳皮，可以起到

袪膩增香的作用。

陳皮

9、麥冬

古籍《神農本草經》中，是這麼記載麥冬的，“

久服輕身，不老不飢”，

並將麥冬列入

養陰潤肺的上品。秋冬季節，用麥冬、沙參搭配煲個老雞湯，口感香濃，營養好喝，潤肺又清心。

麥冬

10、沙參

李時珍著的《本草綱目》中，曾提到“五參”，沙參就屬於五參之一（另外四種為人參、黨參、玄參、丹參）。用沙參煲湯時，不宜放

藜蘆等食材，不然可能會出現不良反應。

沙參

11、黨參

黨參，也屬於前面提到的“五參”之一，常跟當歸一起搭配煲湯。和人參相比，黨參補力相對溫和一些，燉雞湯時，可以根據自己的需要，新增少許。

黨參

12、芡實

芡實，又叫雞頭米，是睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁。芡實的性質較溫和，適合煲的湯水非常多，常見的有紅豆薏仁芡實湯、芡實燉老鴨湯等等。芡實中澱粉含量較高，不適合跟玉米、糙米、大豆等食材一起煲湯，不然會加重腸胃負擔。

芡實

13、枸杞

枸杞，可以說是大家再熟悉不過的一樣藥食同源的食物了。不過，在用枸杞煲湯時，不可過早放入。燉煮的時間過長，枸杞中的營養成分會大量流失，應該在快出鍋前再放。

枸杞

14、雞骨草

雞骨草，是豆科植物廣州相思子的乾燥全株，非常適合在潮溼的陰雨天用來煲湯喝。在用雞骨草煲湯之前，應將其拆開洗淨，剪成小段，雞骨草的種子是有毒的，別忘了摘掉。

雞骨草

15、天麻

天麻，是蘭科植物天麻的乾燥塊莖，聞起來帶有一股特殊的氣味，用來煲湯喝就還好。天麻常見的吃法有天麻燉雞湯、 天麻燉豬腦、天麻燉鴿子湯等等。

天麻

16、霸王花

在各種粵式老火靚湯中，經常能看到霸王花的身影，它也是廣東人經常用來清補的一味湯料。霸王花性涼，用來煲湯味道清甜，常見的有霸王花豬骨湯、霸王花瘦肉湯等等。

霸王花

17、蓮子

蓮子

18、薏米

薏米，是非常優質的雜糧食材，當中富含亞麻油酸、多種礦物質和特殊的

薏仁酯，也是民間公認的“祛溼利器”。用薏米煲湯，比較常見的有薏米老鴨湯、紅豆薏米湯等等。

薏米

19、土茯苓

土茯苓，是百合科植物光葉菝葜的乾燥根莖，經常在夏天和秋天採挖。在潮溼的陰雨天裡，用土茯苓煲湯，還能除溼，比較經典的有土茯苓山藥排骨湯、土茯苓花生燉豬腳湯等等。

土茯苓

20、桂圓

桂圓，一般指的是曬乾後的龍眼，自古以來，就是名貴滋補品。用桂圓煲湯時，無需浸泡，直接用清水沖洗乾淨即可。比較常見的桂圓煲湯搭配，有桂圓紅棗烏雞湯、桂圓紅棗瘦肉湯等等。

桂圓

21、百合

在老祖宗們傳承下來的飲食智慧裡， 秋天是養肺的好時節，白色食物入肺經，因此秋天要多吃些白色食物，這裡面的代表之一，就是百合。百合非常適合煲各種甜湯，常見的有百合蓮子銀耳湯、百合綠豆湯等等。

百合

22、蜜棗

蜜棗，是用大青棗經過多道工序後製作而成，除了保留有棗的風味外，吃起來要更甜一些。無論是幹蜜棗還是溼蜜棗，都非常適合煲湯，一般放2-3顆即可，這樣湯煮出來會帶有幾絲甜味。

蜜棗

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