螃蟹不懂這吃法真虧了，比蒸的香，比炒的鮮，再貴也值了！

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一碗黃酒一蟹，何等的美味，讓人浮想聯翩，現在是蟹多肉多的季節，中國人對蟹的血統很看重，按照蟹的生長條件，蟹分為三六九等，湖蟹第一、江蟹第二、河蟹第三，剩下的小河和溪流裡的蟹是其次，其中極品的就是陽澄湖的大閘蟹，這是無數吃貨的終極目標，而在海洋中，雖然也很美味，但因為沒有排名，所以被歸為海鮮。

蟹的吃法很多，自古以來，吃蟹都是一種優雅的享受，從清蒸到用花雕泡製的醉蟹，再到傳統的蟹酒，再到現在的高階吃法——“大蟹”，每一隻都是“絕味天下”的美食。蘇州人最喜歡吃螃蟹，俗話說：“陽澄螃蟹不吃，此生何須留在蘇州”，蘇州的蟹類菜餚也很不錯，蟹粉菜心、蝦仁、蟹鬥、油醬蟹等，都是讓人回味無窮的美味佳餚，今天我們要做的是吳中的糖蟹，這是蘇州太湖一帶特有的一道蟹菜，既能享受到螃蟹的鮮美，又能在濃濃的醬汁中形成一道美味佳餚。

吳中砂糖蟹

材料：螃蟹4只，麵粉，姜，蔥；2匙陳醋，2匙生抽，3粒冰糖，2匙白糖，2匙黃酒，1匙鹽。

第一步驟：把蟹肉清洗，然後從中央切開，注意別讓蟹肉全灑出去。

第二個步驟：將蟹肉切開的部分放入麵粉中，讓麵粉堵住傷口，便於後續的烹調。

第三步：把調料放好，紹興黃酒，醬油，陳醋各2匙，把蔥花剁碎，老薑片切片

第四：在平底鍋裡倒入油，中火燒到六成熱，再將螃蟹切開的部分一個一個地往裡翻，先使傷口凝固，接著再炸其它部分，直到螃蟹全部變紅，再倒入過多的油脂。

第五步：把螃蟹炒熟，放2匙黃酒，沿著平底鍋放2匙老白醋，加入一半的水，再加入適量的鹽，2個生抽，3個冰糖，大火燉5分鐘。需要經常搖晃平底鍋，以達到加熱的均一。

第六步：將洋蔥和生薑放進去，再燉2分鐘，再澆上一層粘稠的湯汁，加入2匙白糖，加入白糖，用澱粉和澱粉攪拌均勻，盛出鍋。

大閘蟹的爪子很鋒利，想要煮熟是不可能的，如果將它翻轉過來，用刀捅在螃蟹的中央，它就會迅速消失。

吃蟹是一種雅事，從古到今，文人墨客詠蟹畫蟹，蟹不但是吃的東西，也帶來一種文化，蟹和酒、賞花往往搭在一起，菊黃蟹肥，同飲桂花酒，吃禿黃油撈飯，真乃一大幸事。

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