歷史冷知識：從古往今“油”是怎麼來的？

大家都知道，脂肪是六大身體需要的養分，除了可以補充卡路里和必要的脂肪酸外，還可以增加食品的味道。現在市面上的食用油，味道和種類都很多，但你可曾聽說，我們祖先以前是怎麼吃的？那麼，他們是怎麼得到的？

動物油脂系列

最初，他們用的是動物的油脂。在人類的早期，人類就已經注意到，當肉類被加熱的過程中，會有汁水流出，這或許就是人類對油脂最早的認知。

從文獻上看，油最初被稱為“脂”、“膏”。

《釋名》說：「戴角為脂，不帶角者為膏」。即用有角獸油脂提煉的稱為油脂，無角的則稱為油。

《禮記。內則》中也提到，“油以蔥油，以蔥油為膏。”宋元學者陳澔對此作了評述：“油為脂肪，油為油。”凝結為固態的稱為脂肪，溶解為液態的稱為油。

《周禮·天官冢宰》中有這樣的說法：

“凡用禽獻：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏羶。”

膏香、膏臊、膏腥、膏羶

這些詞語都有，無非就是牛油、羊油、豬油。

秦朝的食物一般，味道一般，大部分的青菜味道都很糟糕，只有蘿蔔、韭菜、蔥、蒜等寥寥無幾。所以即便是皇帝，每天都要吃用動物油煎的食物。

植物油系列

我國的植物油料栽培歷史悠久，種類繁多。

像黃豆，在上古時代就被稱為菽，在春秋時代就被列入了五穀類，但那時的豆類大多是以穀物和蔬菜為主，而用於壓榨油脂的則是漢代。最早的時候，用的也不是黃豆，而是芝麻。

張騫在漢朝武帝年間，曾到過西域。張騫將芝麻從西域胡那裡帶回來，因此，它被稱為“胡麻”。在漢代，人們就開始使用這種方法來製取石油，稱為“麻油”或者“胡麻油”。《三國志·魏書》中有這樣一段話：魏將軍滿寵曾在抵抗孫權對合肥的圍剿中，曾“以松枝為火炬，以麻油為燃料，於其上點火，焚其所用之器。”不曉得兩軍計程車兵，有沒有在戰鬥的時候，流著哈喇子。

宋朝是中國古代科學技術發展的頂峰，四大發明之一的“活字印刷術”和“指南針”都是在這個時代產生的。該階段的採油技術也有了很大的發展，生產石油所需的油料也逐漸增加。

宋朝人不僅食用了更多的油，而且更喜歡炸制食物。沈括《夢溪筆談》中說：“今日北方人愛用麻油炸東西，不管什麼東西，都是用油炸的。”傳說中，中國的傳統小吃——秦檜，在南宋的時候，殺死了國家的英雄岳飛，人們將秦檜和他的妻子王氏的形象做成了一張餅，然後用一種背對著另一種形狀的煎蛋，用一種叫作“油炸檜”的方法，後來又改成了“油炸”。

《東魯王氏農書》是元代王禎所作。本書中有一章《油榨》，對榨油機的構造及操作作了詳盡的描述：“取油也。用堅大四根木頭，每根都有五尺寬，寬一丈，鋪在地板上，上面有一個凹槽，下面有一塊厚板，上面有一條圓形的溝槽，下面是一條凹槽，用來裝油。

文章對裝置的結構、原料的粉碎、蒸炒、制餅、擠壓等工序進行了詳盡的記錄，對這一點，筆者有一首詩：“大木為磨床，細滑刻盤扣；破繭而出，機甲操控自如。這一技術至今還保留著，甚至在一些鄉村還可以見到。

自古以來，食用植物油在我們的生命中起著舉足輕重的作用，因此，我們愈加重視食用更多的油。日常的飲食習慣是怎樣的？