蟶子、蛤蜊、香螺、牡蠣，低調的小海鮮，這樣吃有大營養

騷蛤蜊怎麼看多少年

在很多人熱衷營養健康之時，名貴的海鮮被冠以各種無所不能的養生功能。其實，作為普通百姓，無論從經濟角度還是從營養角度，都沒有必要去跟風追捧。一些冰鮮或鮮活的蟶子、蛤蜊、香螺、牡蠣、鮮貝、琵琶蝦、小黃魚、貽貝、海腸等小海鮮，不但味道鮮美，從保健養生角度而言則具有更多的現實意義。

海鮮之所以具有很高的營養功效，在於其富含優質蛋白（以極易消化吸收的肌球蛋白為主）、豐富的礦物質和微量元素、多種脂溶性維生素和抗氧化物。優質蛋白可以修補機體衰老和損傷的組織細胞、可以維持正常的新陳代謝、可以合成抗體增強抵抗力，尤其是孩子成長髮育、孕婦供給胎兒成長、老人或病人抵抗疾病不可或缺的主要營養來源。

值得關注的是，多數小海鮮中富含一種重要的微量元素——硒。在20世紀70年代，硒的重要性才逐漸被人們重視，而且成為人體必需的微量元素。在我們的體內，谷胱甘肽過氧化物酶是主要的抗氧化酶。而硒則是谷胱甘肽過氧化物酶的活化劑，沒有硒這種抗氧化酶就失去了重要的作用。

硒不但是這種抗氧化酶的組成部分，其自身也具有重要的抗氧化作用，不但可以提高機體免疫力，還可以預防克山病和大骨節病，幫助體內重金屬代謝，尤其是對一些腫瘤具有重要的、不可忽視的預防和緩解作用。硒在食物中含量並不普遍。除了一些高硒地區具有顯著的地域性，還有就是在海鮮、各種肉類、禽蛋類中含量較高。非常樂觀的是，我們在水產品市場中常見的廉價小海鮮，居然是更為富硒的食品。

另外，從食物中攝取充足的鈣和鋅也是增強免疫力、抵禦腫瘤和癌症的重要措施。牡蠣、蛤蜊、貽貝這樣的小海鮮被稱之為“海底牛奶”，其中鈣含量高於牛奶、鋅含量也高於普通牛羊肉。可貴的是，這些廉價小海鮮富含穀氨酸、丙氨酸和天冬氨酸等呈鮮味氨基酸，在烹製時不用放味精、雞精等調味品。

有人說，海里的藻類及貝類重金屬殘留太多，不宜食用。其實，上述小海鮮基本上都是居於食物鏈底層、比較低階的海洋生物，它們體內殘留的重金屬極低，遠不及海洋中大的魚類。鯊魚等高階動物體內重金屬殘留是最高的，連魚翅中都聚集了汞、砷、鉛等有毒重金屬。

海蠣子鴨血打滷麵——鈣鐵鋅硒強強聯合，是增強免疫力價效比很高的營養美食之一

用料為鮮海蠣子肉、鴨血片、少許五花肉丁、雞蛋、韭黃或鮮春韭、八角3顆（泡水備用）、手擀細面。面滷的做法為：海蠣子肉淘洗去沙，漂淨後備用。鴨血切成厚3毫米長1寸的菱形薄片，五花肉切成小薄片，韭菜切段。鍋中燒開水，放入五花肉片汆熟，再放入八角水和鴨血片，用醬油、鹽調味後勾芡，開鍋後放入鮮海蠣子肉，淋入雞蛋液，出鍋前放入韭菜段、雞粉即可。將面滷倒在煮熟瀝過水的麵條上，其味鮮不可言。

文蛤牛奶蒸水蛋——“海陸空”立體補充優質蛋白，強力補鈣

帶殼鮮蛤150克，鮮牛奶200克，雞蛋2個，薑汁少許。把雞蛋攪勻，加入薑汁和牛奶再次攪勻後倒入深盤中，撇去浮沫後放入帶殼的鮮蛤蜊，不加任何調料，用保鮮膜封好後上屜蒸12分鐘即可。利用蒸水蛋的空閒，炒一盤富含維生素C和維生素K的油菜薹，兩道菜搭配著吃非常有利於鈣的吸收！