江湖菜冷吃魚的家常做法，麻辣焦香酥脆過癮，越吃越有味

今天應一個朋友的要求做一道冷吃魚，送給她的同時也送給所有喜歡這道菜的朋友們。只要按照這個方法在家裡做，保證麻辣酥脆好吃到你連骨頭都不會捨得吐。

食材：黑魚

調料：菜籽油、藤椒油、幹辣椒、紅花椒、青花椒、鹽、雞蛋、姜、蔥、蒜、胡椒、熟芝麻、辣椒麵、花椒碎、十三香、料酒、啤酒、陳醋、雞精、紅薯澱粉

製作步驟：

1。先來處理食材。做冷吃魚用草魚、花鰱和黑魚都可以，每個人都有自己的喜好。我個人還是喜歡用黑魚來做。先把黑魚用70度熱水燙10秒鐘，這樣就能輕鬆地去除黏液。

2。清洗乾淨後，把魚肉剁成條，魚骨剁成塊，然後加鹽和料酒進去抓勻，醃製5分鐘，把血水逼出來，反覆沖洗乾淨，再用力把魚肉中殘餘的血水擠除掉。

3。接下來再加鹽、料酒和幾塊拍爛的蔥姜進去按壓出蔥薑汁後抓勻，然後撿出蔥姜不用。

4。碗中加紅薯澱粉、胡椒、花椒碎、十三香、雞精，再打一個雞蛋進去，加點水，把它調成糊狀。

5。把調好的糊汁倒進魚肉裡和勻了。

6。料頭就準備點姜、蔥、蒜，炒料的時候用到幹辣椒節最好加點白酒溼一下，除了增香以外，也避免下鍋的時候炸糊了。

7。把鍋燒熱後倒菜籽油。家庭炸魚為了省油，我們不用倒太多的油來分次炸魚，雖然多花了幾分鐘時間，但是油省了不少。六成油溫放入筷子，有氣泡的時候就可以下魚塊。強調一下，炸魚一定要用大火下鍋，魚肉下鍋後千萬不要翻動魚塊，等它們全部定型後再輕輕扒動就全散開了。炸到魚塊金黃，聽起來脆響的時候撈出來。做冷吃魚，和做其它魚過油不一樣，一定要把油溫升到八成左右的時候再次復炸一遍，這樣吃起來才會酥脆爽口。復炸好後撈出備用。

8。鍋留餘油加熱，先倒入蔥、姜、蒜炸出香味，炸香後下青紅花椒炸出複合麻香味。然後下入幹辣椒節，炒到酥脆後倒入魚塊，再加點辣椒麵，翻炒均勻後倒入一點啤酒增香的同時讓魚肉適度回軟，更好地入味。

9。繼續炒至魚塊酥脆，沒有水汽後加鹽、白糖、十三香和雞精翻炒均勻，淋入藤椒油。然後鍋邊烹入陳醋，激發香味，快速炒勻關火，最後撒上熟芝麻炒勻起鍋。

這個做法的冷吃魚不僅麻辣酥脆過足了癮，簡直就是夏季美食的一道絕味。如果喜歡這道冷吃魚，您願意為它點個贊嗎？感謝關注每天分享不一樣的家常美食。