醃菜吃多了真的致癌嗎？其實這樣吃更健康！

冬天到了，小區的樓道內又再現了久違的菜缸，那一個接一個的菜缸，藏著的是無數人美好的回憶，看到這裡想必大家已經知道菜缸裡裝的是什麼了吧，它就是傳說中的“醃菜”，由於其獨特的風味，常被用於各大菜餚和湯羹中，雖然美味，但也存在一些對健康不利的因素，這是由於它特殊的製作過程導致的。

在醃製蔬菜時，細胞中的酶會被釋放出來，其中一些酶能將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，同時菜葉上附著的一些環境細菌也有類似的酶，在酶的作用下，硝酸鹽逐漸變為亞硝酸鹽，甚至可以達到使人中毒的濃度，但隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽含量又會逐步降低，直至最後消失，那麼如何控制最佳的醃菜時間呢，今天小編就為大家分享一下。

如何健康地吃醃菜？

1。鹹菜在醃製的過程中，第七天亞硝酸鹽的含量最高，20天之後含量會降低，所以醃製的時間儘量超過20天。

2。從安全形度考慮，建議選用玻璃密封罐醃製，傳統的瓷壇在燒製過程中，易出現鉛超標的風險，而且瓷壇不易密封，如果密封不好進入的微生物會很多，會產生更多的亞硝酸鹽。

3。醃菜的老湯不建議大家反覆使用，用完1次後最好倒掉。

4。醃菜應避光儲存，微生物最佳生長溫度是37度左右，太陽直射往往有利於它的生長，故一定要放在陰涼處。

此外，吃鹹菜要適量，同時可以適量補充富含維生素C的食物，如青椒、綠葉菜、草莓、檸檬等，它們在一定程度上可以阻斷亞硝酸鹽的形成，大蒜中的大蒜素、茶葉中的茶多酚也有同樣的作用。

今天的分享先到這裡，關注我，繼續漲知識！