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醃菜吃多了真的致癌嗎?其實這樣吃更健康!
在醃製蔬菜時,細胞中的酶會被釋放出來,其中一些酶能將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,同時菜葉上附著的一些環境細菌也有類似的酶,在酶的作用下,硝酸鹽逐漸變為亞硝酸鹽,甚至可以達到使人中毒的濃度,但隨著醃製時間的延長,亞硝酸鹽含量又會逐步降低,直至最後消...
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2022-12-07
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