蒸螃蟹時，直接下鍋，大錯特錯！廚師長：做到3點，蟹肉嫩不流黃

蒸螃蟹時，用冷水還是用熱水好？廚師長：做到3點，蟹肉嫩不流黃。進入9月中旬，這是個豐收的季節，各種蔬菜瓜果、糧食穀物開始豐收了。田間地頭的螃蟹也正是可以上市的季節，俗話說：“秋風起，蟹腳癢”，中秋前後的螃蟹還不是特別肥美，到了10、11月份左右才是吃螃蟹最佳的季節。肥美的螃蟹，黃多膏厚，掀開蟹蓋，蟹黃和蟹膏就流出來了，鮮美到流口水啦。

大閘蟹雖然很美味，吃法也有很多，其實簡單的清蒸就是最能保留螃蟹鮮美味道的做法之一，原汁原味的，特別鮮美。雖然蒸螃蟹很簡單，但想要蒸出來的螃蟹，完整不掉腿，蟹肉鮮美、不腥不流黃，也是需要技巧的哦。蒸螃蟹時，直接下鍋，大錯特錯！廚師長：做到3點，蟹肉嫩不流黃。

大閘蟹如何挑選？

選購大閘蟹時，

要從外殼、月份、活力、眼睛、氣味和蟹爪等幾個方面入手

，首先螃蟹肯定是個頭大的更好，還有就是足夠新鮮，用草繩捆綁的大海蟹雖然不能活潑爬行，但只要看它的眼睛反應是否靈敏就能判斷新鮮度了，蟹爪收縮活力很好新鮮。另外選擇背青綠色，並且外殼是很光滑，肚子的顏色偏白的最佳。聞氣味也很直觀，如果聞起來有變質的味道，就是死螃蟹了。

螃蟹怎麼區分公母？

買螃蟹自然首選的是母蟹，因為母蟹的蟹黃多，口感更好。當然公蟹是足夠肥美的，蟹肉也是很足的，到了11月份左右，公螃蟹也是有很多蟹膏的，吃起來一樣很鮮美。俗話說“公蟹穿丁字褲，母蟹則包尿布”，觀察螃蟹肚臍的部分就能區分了，

腹部貼殼甲是尖形的是公蟹，圓形的是母蟹。

蒸螃蟹3步驟：

1、螃蟹的清洗

新鮮的螃蟹都會用草繩捆綁起來。如果不是很髒不建議拆掉草繩清洗，這樣蒸的時候螃蟹不容易斷腿。如果是沒有捆繩子的螃蟹，則可以放點白酒

喝

清水浸泡，讓螃蟹“醉了”，就不容易斷腿了。先用高度白酒和少許清水浸泡10分鐘，殺菌的同時還能去腥。

浸泡好的螃蟹，用刷子把螃蟹刷洗乾淨，比較髒的部位重點刷洗。

2、螃蟹怎麼蒸不流黃、不腥？

鍋里加入適量的清水，先加熱到溫熱有點小氣泡的狀態。放上蒸盤。盤底擺放適量的生薑片。

把螃蟹放入蒸盤上，注意這裡是把螃蟹肚臍朝向擺放，這樣蒸螃蟹不流黃，保留鮮美。螃蟹上再擺放一些生薑片，可以去腥祛寒。

3、蒸螃蟹用冷水還是熱水？

冷水下鍋蒸螃蟹，螃蟹慢慢適應水溫，蒸出來的螃蟹不容易掉腿。但冷水下鍋蒸的時間長，螃蟹的肉感容易老。而沸水下鍋螃蟹在高溫下容易掙扎，螃蟹掉腿不完整。

所以建議用有點溫熱的水，這樣蒸的螃蟹更快熟透，而且不容易掉腿。蒸螃蟹，塊頭大的蒸20分鐘左右，小的蒸15分鐘即可。蒸熟立刻出鍋，不要燜，螃蟹鍋裡餘溫燜容易變老。

調一個自己喜歡的料汁，螃蟹性寒，所以建議搭配生薑末和醋汁來做蘸料，搭配螃蟹一起吃味道更棒。

螃蟹太寒了，不建議一次吃太多，吃了螃蟹後，條件允許的小夥伴可以來上一杯薑茶喝，這樣可以暖胃驅寒，更健康哦。

Lily美食談碎碎念：

以上就是蒸大閘蟹的一些小方法，還有大閘蟹如何分辨公母等螃蟹小常識，秋天正好是吃大閘蟹的季節，小夥伴們蒸螃蟹的時候不妨試試哦。