回鍋排骨肉質太柴？試試這兩招，排骨外焦裡嫩香味十足

回鍋排骨知名度雖然不及回鍋肉，卻也是一道家常美味，看名字就知道和回鍋肉的工序差不多，需要先烹熟再回鍋，但不少小夥伴表示自己做出來的回鍋排骨肉質太柴不好吃，今天雅典娜就教大家兩招，讓你做出來的排骨外焦裡嫩香味十足。

排骨不煮改用蒸

傳統紅燒排骨是排骨焯水後要先過油再燉，於是很多人理所應當的覺得把這兩個步驟反過來做就是回鍋排骨，看似沒毛病，但十個這麼做的有八個會很柴，還有兩個可能是運氣好，其實我們並不需要用煮的方式將排骨烹熟，改用蒸的，排骨肉質就會鮮嫩滋潤很多。

首先我們需要清洗排骨，把排骨剁成小塊，用水洗淨，然後放在清水中浸泡30分鐘以上，撈出沖洗掉血水

然後我們要碼味，用蔥、姜、料酒、鹽、味精來醃製排骨10-15分鐘，碼味的同時進一步去腥

最後開蒸，先用蔥姜墊盤，放上排骨，然後上蒸鍋蒸至成熟，就可以回鍋開炒了

這種方式不出水，做出來的排骨自然滋潤不柴，重點是浸泡時間不能短，否則血水除不乾淨會導致排骨有腥味，要是嫌蒸制時間太久，可以事先將排骨剌幾刀，可以縮短蒸制時間。

煮後關火浸泡一會再炒

很多朋友做排骨不出水心裡就不踏實，這也是人之常情，畢竟多數人都不喜歡冒險，習慣用自己熟悉的套路，這種情況我們也有辦法，那就是浸泡（好熟悉的趕腳）。

這裡說的浸泡當然不是用清水浸泡，而是排骨煮熟後關火在鮮湯中浸泡，時間15-20分鐘，讓排骨被鮮湯充分滋潤，然後再炒就不會那麼柴了。

這個方法要求排骨煮的時間不能太長，大約15分鐘左右就可以了，煮太久那肉質就很難再搶救回來了。

送上外焦裡嫩的回鍋排骨完整做法

食材及調料：豬肋排、土豆、青紅雙椒、蔥姜、鹽、味精、豆瓣醬、料酒、白糖、食用油、生抽

排骨洗淨剁小塊，泡去血水，用蔥、姜、鹽、味精、料酒碼味，上鍋蒸熟

青、紅雙椒洗淨切條，放一邊晾乾備用

土豆削皮切條，漂洗去澱粉，控幹後炸至金黃撈出備用

起鍋熱油，油7成熱下排骨炸至外邊焦黃，撈出瀝油

鍋中留底油，下青、紅雙椒條和豆瓣醬炒香，下排骨、土豆炒勻

烹入少許生抽、糖、味精調味，關火裝盤即可

Ps。原方中還有甜麵醬，雅典娜不喜歡就省略了，想要嘗試的朋友把甜麵醬和豆瓣醬一起下鍋即可。

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