學會淺嘗！

前日與上海朋友聊天，他蹦出一句奇怪的話：吃不飽的菜，最妙。

我一頭霧水，這是居家時間太久，瘋魔了不成？趕忙追問此話何來。

“這話是蔡瀾先生講的。”——蔡瀾先生，出了名的饕客，絕不是什麼清心寡慾的主兒，還記得他跟倪匡、金庸有個“吃喝玩樂組合”，三個擁有曠世之才的大家，在吃上從來肆意無拘，怎得說出這樣一句話來？

“我被封控在家，不得不認認真真琢磨吃喝之後，才發覺出這句話的妙處。以前的生活，動不動大快朵頤，放縱無度，但其實從沒把食物當過一回事，也從沒想過日子本該有萬般嚼頭。”

“蔡瀾先生說的沒錯，要學會淺嘗啊。”

怪老頭汪曾祺說過，人的口味，要寬一點，雜一點，什麼都試一試，蔡瀾先生的意思也大抵如此。人家問他，世間美食這麼多，你怎麼辦？蔡瀾答：

“一切淺嘗，什麼都不必狂吞，多吃幾樣。

”“學會淺嘗不容易，要如何開始？”也不難，無非是珍惜地吃，認真地吃。把味覺世界開啟，其實就是把世界觀開啟，淺嘗，反而是向著寬廣處來。

被封控在家的上海朋友，分享了一個這樣的小心得：“如果想要在食材不夠豐富的情況下保持食慾，重點就是不要把所有菜混到一起炒，其次就是不要吃太飽。”什麼“一鍋端”啦，“大雜燴”啦，把胡蘿蔔土豆包菜全都放在一隻鍋子裡烹熟，是他獨居時常常糊弄一頓飯的做法，可若是連吃幾天，很快就厭煩了，“簡直這輩子都不想看到它們。”後來，他把食材分開，每種選單獨做，用不同的做法，每道菜只炒一點點，多做幾樣，雖然麻煩許多，卻能吃到更豐富的滋味，不失為“保持食慾”的好法子。我無奈地笑他“苦中作樂”，他卻說，其實不然，“我以前不愛吃木耳，覺得沒有吃頭，家裡存了許多，都是母親之前留下的。這次不得已換了七八種方法做木耳吃，發現其實很好吃的，或與蒜片清炒，或炒雞蛋，或用紅油熗鍋，或燉湯喝，都不錯，糯中有脆，實在是打開了新世界的大門。”

雖是淺嘗，卻是為了更深更廣的世界。或許，我們過去錯怪這句“淺嘗輒止”了，就如同我們錯怪那句“不求甚解”一樣。在《五柳先生傳》原文裡，本是“好讀書，不求甚解，每有會意，便欣然忘食”，講求的本是讀書時不拘泥於文字而誤解詞句，也不因拘泥詞句而誤解作者意思，切忌陷入書裡去。翻書時，懷著“淺嘗”之心，不必處處深思熟慮，雖是“不求甚解”，卻意在“每有會意”，一旦會意，自會手之舞之足之蹈之，然後言“正合我意”。

淺嘗，實際是在留出富裕，給更寬更廣的世界，求更深更幽的極致啊。

身邊有位移居去山裡的朋友，常常在朋友圈分享她的餐食。總是很簡單。夫妻二人，一蔬一飯，偶爾有從村民那裡買的臘肉，或是小魚，已經算豐盛。她說，以前大快朵頤的生活過久了，再怎樣饗盛，似乎都不能滿足。反而是自己開始打理園子，與土地相處之後，才發現自然的滋味已經足夠了，實在不需要更多，吃六七分飽，睡八九分滿，身體愈發清簡，對食物也好，對時光也好，也愈發愛惜起來。

人活在世上，誘惑何其多，學“淺嘗”，實際也是在修養一份愛惜之心。

淺嘗，是不圖多，不圖滿，只把手上的福氣細細品用了，是儘可能地珍視、愛惜。

弘一法師說，“人的福氣是很微薄的，若不愛惜，將這很薄的福享盡了，就要受莫大的痛苦，古人所說‘樂極生悲’，就是這意思啊。”

去年入秋時，朋友寄給我山裡的橘子，我掀開紙箱，先看到一張古意盎然的舊紙，印的王羲之的《橘帖》，“奉橘三百枚，霜未降，未可多得。”三言兩語，思之神馳。朋友在背面用小字寫：“山裡的橘子，略帶些酸，長相一般，你當嚐嚐鮮，別笑我附庸風雅”，我卻覺得這風雅實在借的極妙。王羲之也只是心裡惦記朋友，

這感情不必多麼濃墨重彩地講述，只稍來霜降前的橘子，不必多，但你就懂了，我是記掛著你的

。朋友也是這個意思。中國人講求“乾杯者不能知酒味，泥醉者不能知微醺之味”，

淺嘗，留大片空白，有餘味滋長的空間，才雅。

讀《紅樓夢》，反覆感嘆過賈家老太太的美學修養。儘管是不識字的老人家，卻從來不喜大紅大紫，大操大辦，很懂得“淺嘗”的雅意。過年時，賈府設家宴，請了外面的戲班子來助興，席間賈母對這陳腐老戲碼進行了一番批判，然後叫來自家的小戲班給大家唱兩出，老太太說：“咱們清淡些……叫芳官唱一出‘尋夢’，只用簫和笙笛，餘者一概不用。”只用簫和笙笛的曲兒，驚個眾人鴉雀無聲。薛姨媽笑：“實在戲也看過幾百班，從沒見過只用蕭管的！”可這《牡丹亭》裡的“尋夢”一折，是崑曲，只用簫和笙笛，讓樂器音“淺”了，才可聽出“發脫口齒”和“喉嚨”，這是懂戲之人才會品的人聲和唱功。

中秋節，闔家賞月，賈母因見月至中天，比先越發精彩可愛，因說：“如此好月，不可不聞笛。”於是下面便喚來十幾位女子來奏樂。賈母道：“音樂多了，反失雅緻，只用吹笛的遠遠的吹起來就夠了。”笛，古時亦作“滌”，有滌盪清心之意，與笛聲的清脆悠遠相契。若是隻乾巴巴地看月亮，實在無趣了些，而太多樂器合奏，又毀了月夜的靜謐，

賈母要單單一把笛子，還要遠遠地吹，讓聲音飄過來，縹緲雅緻，此舉實在高遠。

淡極始知花更豔。淺嘗雖淺，卻不是無趣無味無聊，相反，淺嘗清淡，餘味更長久。

過度求滿，容易過猶不及，該當如周作人所述那般，過一種清淺而真實的生活，凡是狂熱與虛華的，皆為我所不喜歡，最好是蜻蜓點水，便可盪開一塘夏意的意蘊，最好是嫻靜地招呼那細微的晨光，不必忙亂地奔向前去。淺嘗二字，不好學，卻值得慢慢學啊。