酒文化：中國人早在9000年前就已經發明瞭葡萄酒

酒發明距今多少年

酒與人類自身的歷史一樣久遠，大約在兩三百萬年前，人類的祖先就懂得了釀酒技術，釀酒並不是什麼“高科技”，猿猴也會釀酒。有什麼證據呢？《清稗類鈔》記載道：“粵西平樂府山中多猿，善採百花醞酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名曰猿酒。”

人類常常發現猿猴也會釀酒，有些人誤入猿猴棲息的洞穴之中，常常會發現酒，這些酒甚至可以飲用，而且可口，只不過猿猴釀酒屬於自發的釀酒，而不是有計劃的釀酒，所以，人類在很早很早的時候，就會喝酒了。只不過到了新石器時代，人類才開始有計劃的大規模的釀酒。

在距今約9000年至7700年前的中國賈湖文化中的陶片中發現了酒類飲料的沉澱物，考古學家分析了這些沉澱物的成分，發現與米酒、葡萄酒的成分是一樣的，所以中國人早在9000年前就已經發明瞭葡萄酒，而喬治亞所發現的葡萄酒，則距今約8000年前。

那麼，為什麼中國人最早發明了葡萄酒，卻沒有發展為發達的葡萄酒文化呢？為什麼在後來的歷史時期，葡萄酒釀酒技術甚至沒有被人提及呢？這就與糧食作物的構成有關。

中世紀的歐洲，人們在釀造葡萄酒

先秦時期，中國的主要糧食作物是稻、黍、稷、麥、菽，而較少種植諸如葡萄、蘋果這樣的水果，在中國古代，能夠吃到水果是一件非常榮幸的事情，因為大部分的良田都種植了糧食。

什麼食材多，就用什麼釀酒，中國的良田是用來種植五穀的，田野之上沒有大面積的葡萄園，那麼自然而然，中國人就會用多餘的稻、黍、稷來釀酒，而不會選擇用葡萄來釀酒，這就是為什麼中國人最早發明了葡萄酒，卻沒有傳承葡萄酒釀酒技術的最主要的原因。

那麼中國人為什麼沒有發明啤酒呢？其實還是與糧食作物的構成有關。啤酒是用小麥和大麥釀製的，並加入了啤酒花（蛇麻），麥和蛇麻的原產地均不在中國，小麥最早被馴化於今天的土耳其一帶，蛇麻原產於歐洲和西亞地區，麥在中國很早就是五穀之一了，但是麥大規模被種植則是在西漢武帝之時。在西漢之前，中國南方主要是種植水稻，北方主要是種植粟，小麥直到唐宋之際才成為中國北方居民的主食。

（蛇麻就是啤酒花）

為什麼小麥很早就是五穀之一了，卻沒有大規模的被種植呢？主要原因有兩點，第一：先秦時期，中國華北平原，水資源比較豐富，人均耕地面積多，種植粟米是最優的選擇，而到了西漢之時，隨著人口的增長，華北平原的人均耕地面積變少了，再加上水資源也沒有先秦時期那麼豐富了，這個時候選擇種植產量高的小麥是最優的選擇；第二：先秦時期，中國人一直沒有發明研磨麵粉的石磨，一直用“粒食”的辦法來吃小麥，小麥蒸熟了以後粒食是比較難以下嚥的，小麥適合麵食而不適合粒食，石磨一旦發明以後，小麥也比較容易成為主食。

（16世紀歐洲釀造啤酒的工場）

因為小麥直到西漢的時候才在中國推廣開來並被大規模種植，所以，中國人自然也不會選擇用小麥來釀酒，也就不會發明啤酒。

綜上所述，中國古代的人們習慣喝白酒，而較少飲用葡萄酒以及沒有發明啤酒，最主要的原因就是糧食作物的構成問題。