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  • 漲姿識 ｜ 蝦與蟹的分檔取料
    油烹蝦時，色素溶於油中，使油呈鮮豔的橙紅色，用蝦任肉制菜則是取其潔白，方顯出肌質的細嫩，因此，在蝦肉取出後，即需用明礬溶液（約1%濃度）或稀鹼溶液（約0 5%濃度）浸漂打水，即順著一個方向攪打，使真皮脫去，防止色素對蝦肉的影響...

    籃球2022-08-04

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