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冷凍海鮮新不新鮮 挑對海鮮有技巧
冷凍海鮮鮮不鮮農漁業部門表示,冷凍海鮮通常採急速凍結而成,只要貯藏期間可持續控制在超低溫狀態,就能長久保持魚、蝦的新鮮度,因此冰過的海鮮未必不新鮮,甚至原有的營養價值也不會受到影響...
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2022-10-03
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海鮮
冷凍
新鮮
現撈
超低溫
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傳統川滷特製五香油滷與現撈油辣滷,技術、味道、成本方面的區別
兩種技術味道總結傳統川滷特製五香油滷:五香入味滷味濃郁分鍋式現撈油辣滷:麻辣藥味重,回甜可調,屬甜辣滷兩種技術經驗總結任何技術都有一個靈活性,技術本身會受成本、區域口味差異、生意情況,原料採購、銷售檔次等各方面的影響,各位學員們學習技術是一...
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2022-08-31
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滷水
麻辣
滷製
現撈
油辣
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《現撈滷菜》滷味是基礎,麻與辣怎樣組合才有層次,乾貨知識分享
易家川菜認為,現撈滷菜的辣同樣也是技術組合所產生的,香辣要靠麻辣滷油,麻辣要靠後期在滷水中增辣包的用料...
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2022-04-16
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花椒
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麻味
滷菜
麻辣
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