素餡蒸餃，喜歡吃素餡有口福了，不會做來看看

朋友們大家好歡迎來到峰哥美食，今天給大家分享素餡蒸餃，今天用兩個茄子和一塊豆腐來給大家做蒸餃，如果你不喜歡吃肉，又愛吃餃子，做這個是正確的選擇，我們把豆腐咱給它切成小丁，豆腐要選擇軟硬適中，不要選擇太老了，也不要顯得太嫩適中就可以了。

咱先給它切成片，然後再切成條，最後切成丁，咱們這個餡中加入豆腐，吃的就是他鮮，非常好吃，去皮的茄子給它切成片，然後改成細絲，切好的茄子咱不需要過水，加入兩勺鹽給他殺出水分就好了，然後在盆中打入個新鮮的雞蛋。

用筷子攪拌均勻，把蛋黃打散，大家別小看這雞蛋，我們要把這個雞蛋黃打散，在熱鍋加入適量的油，然後稍微環下鍋，油熱後下入蛋液，用筷子不停的攪動劃散，這樣咱就省著用刀切了，而且炒鮮嫩，好了，這樣就可以了，然後再順勢倒入豆腐，跟雞蛋一起攪拌一下，把那些剩餘的油吸到豆腐裡面。

現在把用鹽殺好的茄子，我們需要給他攥一下水，大家可以看到這水的顏色都是鐵鏽顏色，拌好的豆腐和雞蛋中加入咱們的薑末，切好的尖椒碎，專門過水的茄子，調料五香粉5g蠔油20g，老抽5個，然後加入鹽，咱這都是素的，他不太吃鹽，根據自己的口味新增，加另外咱那個茄子殺的時候已經放鹽了，所以說咱這個不要加太多，再加一點點胡麻油大概15克左右。

然後把它攪拌均勻，餡料就拌好了，一碗麵，咱中間給他開一個小鍋碗，用熱水給他燙三分之一的面，大家看熱水燙著面是透明的，這些燙好之後，剩下這些麵粉用溫水和麵水都倒入之後，咱們再攪拌成大面碎，這個水的分少量多次的加，不然的話很容易加多。

因為那個是燙麵，你上手一揉水就出來了，攪拌車大面碎，上手揉麵，這有一部燙麵，這面會特別的軟，大家不要擔心，因為這個面稍微有一點冷涼，然後加入熱水，它也不太燙手了。

小編覺得現在這面特別軟，蓋上溼布，讓它鬆弛十分鐘，面就鬆弛好了，咱給他揉一揉，整理成長條，搓成長條後，切成均勻大小的面劑，咱這要比咱們普通的餃子皮大一點，然後現在沾點乾麵粉防止粘連，然後壓扁，下好的面劑擀成餃子皮，咱做這個蒸餃要稍微大了，皮要薄一點。

我們在餃子皮中包入足夠的餡料，開始給他包，咱這蒸餃要比那個水餃要大很多，現在就包好了，鍋蒸籠底部刷一點油，這樣蒸不粘底部，裝入蒸餃，熱水上鍋，上汽後蒸二十分鐘時間，時間到我們揭開看一下，我們的大蒸餃，多帥氣，好了，我們的素餡蒸餃就做好了，喜歡吃的朋友一定要回家試試。

小編覺得素餡蒸餃的做法非常的簡單，有一點點基礎的都可以做出來，也不是很難，好了今天的分享就到這裡了，喜歡美食的朋友記得關注小編噢。