德國雙立人產品測評之Twinsharp Select系列磨刀器

磨刀機什麼牌子的好

Twinsharp Select系列磨刀器是雙立人當前這幾款簡易磨刀器中的最高階，也是差不多現存最古老的雙立人磨刀器，大約面世於上個世紀90年代前期距今約30年的歷史。這世道長壽的東西總有長壽的道理，那麼這款古老的雙立人到底有何生存之道且看下文。

技術引數：

長約18。5釐米，寬約4釐米，高約8釐米；重約325克；兩組磨具，材質粗磨為硬鋼，細磨為陶瓷；不鏽鋼加塑膠支架；當前官價41。95歐；產地德國。（2019這一款有改版，與之前最大的區別在於現在這款是“德國製造”了= =）

開箱：（因為俺手頭的產品沒包裝只好盜用天貓某賣家的圖了= =）

雙立人主流產品包裝風格，塑膠套子加紙片簡要說明。不過這款產品帶有一份多語言的詳盡使用說明書。（本以為像磨刀器這麼簡單的產品什麼人都能拿來就用不需要什麼說明，不過領教過一個妹紙拿磨刀器磨刀後還是覺得這個說明書保留吧= =）要注意目前國內販賣的大部分包括上圖這款為老版，老版包裝上沒寫產地，而新版明確註明“made in Germany”；產品本身沒有變化但老版右下角標的文字是“Zwilling J。A。Henckels”而新版只寫了“ Zwilling”。

第一印象

一個詞概括：中規中矩。各處銜接嚴絲合縫邊邊角角有做處理光滑平整，拿起來得心應手。

一個缺陷就是中間塑膠護手貌似不太牢固，可以輕易的左右擺動，而且這個邊緣處理的不好，有塑膠飛邊殘餘在上面。

底下這4個塑膠支架很好的固定和防滑效果，對於處理刀具這類的“危險品”安全係數越大越好。

磨具分為兩組。粗磨（I號標記）按照之前的觀察應該是某種高硬度碳鋼，因為會生鏽（這裡再次鄙視下某些不學無術的同行，告訴顧客要“蘸點水再磨”，扯蛋，碳鋼你把這塊地方弄溼了就鏽的快了，而且這種地方清理起來 相當困難，總保持潮溼狀態挺不了多久就別想用了），用於很鈍的刀快速出鋒——不少地方說這個可以開刃， 這勉強了，以這個的能力你拿它開刃不是累死它就是累死你= =。而細磨（II號標記）為陶瓷，主要用於還不算太鈍的刀具日常維護。這兩組磨具被預先設定好一個角度（官方給的是35度），只需把刀垂直放入這個磨具的凹槽內單方向拉動幾下即可完成簡單的磨刀工作。因為這一款磨刀器的磨具組排列沒有先後次序所以不產生方向性，所以無論朝前後哪個方向拉都可以，所以這個左撇子一樣可以使用。

實戰：

試驗材料就是

三把刀：一把沒名沒姓地攤貨三德刀，不鏽鋼，具體材質未知，刀身極薄，刀刃因為之前被做實驗亂磨過所以也談不出什麼開刃；一把Baron牌產於上個世紀20年代前後的肉刀，生鏽碳鋼刀身駱駝骨刀柄，中等厚度，大平磨；一把雙立人本家Zwilling Pro系列20釐米主廚刀，雙立人自己Friodur不鏽鋼，當代主流廚刀厚度，微凸刀身加V刃。選擇三把不同刀型材質的刀是為了看這款磨刀器的適應性。

兩根磨刀棒——雙立人本家最普通鉻鋼磨刀棒和Boecker家紅寶石磨刀棒。目的在於一快速破壞刀刃（= =b）二是萬一磨刀器搞不定還能把刀救回來= =

普通A4列印廢紙幾張。

操作就是先拿雙立人自家磨刀棒橫向摩擦把刀刃完全破壞（估計私人拿一把售價104歐的刀做這種實驗的也沒誰了= =）——完全不能削紙的狀態，然後用磨刀器磨刀，再削紙，對比前後變化。

現象：

雜牌三德刀用I號粗磨後可以說沒有任何明顯的變鋒利感覺，依然完全無法削紙；再用II號後鋒利了一些，可以削紙但相當的不流暢類似於撕，切口邊緣毛刺非常明顯。

Baron古董碳鋼肉刀用I號粗磨後非常微弱的磨利效果，極其勉強削紙；用II號磨後削紙明顯感到順暢了但依然達不到“流暢”的水平。可見紙的切口依然保留很多毛刺，但不像那把三德這麼誇張。

最後上場雙立人自己的主打產品Zwilling Pro系列20釐米主廚刀。I號測試跟Baron的效果基本一致，幾乎感覺不到有任何鋒利度的變化。II號後可以削紙但同樣算不得流暢。

值得注意的是用這款磨刀器磨過之後刀鋒會出現大量的毛刺——即使用II號磨具“精磨拋光”之後。而且由於手拉動刀鋒力度角度不可能非常一致所以刀刃的打磨痕跡相當的粗糙難看，這至少對於俺的Pro級別刀來說相當的難受。不過這種“鋸齒刀”在處理很多食材的時候可能卻有更好的“切入感”很多人反而喜歡，純說切菜效果在後面的切菜實戰中也確實沒有感到明顯的負面感覺。

另外可以看出磨過幾次刀之後磨刀器周圍會散落很多細小的金屬碎屑，這說明刀確實“下肉”了。這一點上磨刀器也不如磨刀棍，至少用磨刀棍的效果沒這麼暴力。不過對於那些特別鈍的刀這種下肉速度至少可以讓刀鋒快速達到一個接近工作狀態的狀態= =

如果對於這個磨的鋒利度打分的話，以俺的私人評分系統俺給5。5\10分。（再重複一下俺這個評分等級：最高10分的鋒利程度為玩家純為追求極限的“吹毛利刃”；9分為“斷髮”——即水平捏住頭髮一端刀鋒劃過可斷；8分為“ 砍發”——即捏住長髮一端令其自然下垂揮刀橫砍可斷——這一標準為目前主流德國廚刀品牌的出廠鋒利度平均水平；7 分為“S形削紙”，顧名思義用刀可以在列印紙上曲線切削；6分為“削紙”，即可以流暢直線切削列印紙——這一等級為廚刀鋒利度的“及格線”；5分及以下為不及格）當然這是指靠這個磨刀器能達到的鋒利度上限，刀身厚度開刃材質不同可以達到的鋒利度也會不同，但總體上靠這個 可 以 將普通廚刀磨鋒利。

那位就說了，這上限才5。5分也太低了！這要看對誰來說。實際上對於絕大多數從來不懂得磨刀的普通家庭來說他們平日用的刀鋒利度連3分都達不到，如果能上到5分就能驚呼“這刀真快！”，而那些平均分能上到8的正統品牌來說確實是近乎神器的存在。所以用這個磨刀器去磨他們的刀絕大多數消費者會感到滿意。而且“鋒利度”和“切割感”在不少時候不是那麼統一，很多“絕對鋒利度”非常高的刀拿到實戰對於普通人來說也未必好用。

最後拿磨刀棒幾下把三把刀恢復到“走S”的程度收工。

總結一下。對於普通使用者的需求來說這款Twinsharp Select磨刀器足以滿足他們的日常需求，而且操作簡單方便，（多說幾句算是題外話，如果會用那麼磨刀棍的維護效果以及能達到的鋒利度上限要比磨刀器好，而且速度更快，但前提是“會”，否則慢而且越磨越鈍很正常。磨刀器能達到的鋒利度上限實在有限，想追求更高鋒利度還是提高自己磨刀技術吧）不需要任何額外技術只要智力正常的成年人都能只用很短時間（幾秒而已）把刀磨到可以工作的程度。而且只要不是“破壞性”使用則可以近乎一直用下去。

只是對於不同的刀型材質效果不同。感性上說至少刀不能太薄刃角不能太小——實際上說明書上已經明確說明“ 不適於亞洲刀具”。這裡解釋一下，這裡說的“亞洲刀具”主要是指主流日式刀具，因為這類刀具刀刃相對德系非常的薄而且刃角小（20度以下，而這款預設的刃角是35度）而且高階廚刀所用的鋼材更硬所以如果用這款來磨的話效果不會好——猜測應該跟上面那把雜牌三德一樣的結果（甚至還不如）。但對於正常尺寸的正經品牌中式刀來說可以放心的用。

雖然這款磨刀器對於普通使用者來說使用上沒有問題，但是，沒有比較就沒有傷害，這個41。95歐的官價~~ 不用跟別人比，就跟雙立人自家比這款稍微晚出生一點、材質差一點（通體塑膠）、價格只有9。9歐的最低端小兄弟Twinsharp磨刀器來說一點實際效能優勢也沒有。只不過那款磨刀器只有一組磨具，硬鋼和陶瓷在一起，因為磨具有了排列順序所以只能單方向拉動，然而從磨利效果上說個人感覺那款效果還更好一點。

另外總感覺這一款I號磨具沒有實際的磨利效果，為了證實想法再次把那把Pro刀刃破壞掉然後直接用II號磨具去磨，就最後效果來看跟在兩組磨具都磨過的感覺個人是沒感到什麼區別。不確定是不是個案。

總體來說這款磨刀器適用於大多數普通的“工具級”廚刀，皮實可靠有效果——問題是那些只肯花個幾十塊錢買“工具刀”的人誰會花40歐買這麼個磨刀器？而且如果俺告訴你們效果跟那款便宜得多的雙立人磨刀器級別一樣（貌似還不如）誰還會買這款？（對於普通使用者來說同時擁有這兩款磨刀器的可能性太小，而且對於普通人基本上也沒人這麼較真比較兩款的效能，估計就是這個原因才讓這款有著這麼長的壽命= =）一句話總結：買那款更便宜的吧。（不帶感情的說，那款紅色的雙立人最低端磨刀器俺推薦。）

個人評分：

包裝：7。5\10

做工：8\10

手感：8\10

實戰：6\10

價格：5\10

總評：6。5\10（其實以俺的私人感情來說很想給不及格= =）

好吧對比一下那款紅色磨刀器俺的評分：

包裝：7。5\10

做工：9\10

手感：8。5\10

實戰：6。5\10

價格：9\10

總評：8。3\10