真假茶的鑑別，抓住茶葉固有的本質特徵

花茶品質的常見弊病，在香氣方面，一是香氣低淡不持久，這是下花量不足，密制次數少，有的甚至只用花幹拌和，或只用花渣制所致；二是茉莉花茶的茉莉花香不突出，有“透蘭”現象。這可能是窗制時茉莉花用量少，下花量不足，而用於打底的玉蘭花用量過多，以致透發出濃烈的玉蘭花香，使玉蘭花香蓋過了茉莉花香；三是有水悶氣味，不鮮靈，這是管制中通風散熱不夠，熱悶的時間過長，或是最後沒有用鮮花進行提花，或是雖有提花，但花朵不新鮮所致；四是不但花香不突出，這可能是茶葉陳化，陳味重，或吸收了異味所致。

在滋味方面，一是滋味淡薄不耐沖泡，這是茶葉原料粗老，或是茶葉陳化不新鮮，或是茶葉過嫩不耐泡；二是有悶味，這是茶葉含水量過高，窯制中通花風熱不及時，烘乾溫度過低所造成；三是有煙焦味，這是烘乾溫度過高或漏煙所致；夾雜有油墨、木材、塑膠等其他異味，這是存放中或包裝材料汙染所致。但是，必須說明的是，不成的，例如用裂刺除事葉製成的羅布芽茶，用人參事時耐成的人參素，用桑樹穿葉制感的桑茶，以及槽葉茶、枸杞茶、杜伸茶、甜葉菊茶等，還有一生素，它們之中雖然有茶，但卻接雜著數量不等的藥用植物的芽葉，如減後茶、抗衰老茶、糯米香茶、保健茶等等，以上是些素。

雖是非茶名，或者是根據中藥學的理論配製而成音茶之“茶”，與通常意義上的茶有一定區別，但不可與假茶混為一談。二、真假茶的鑑別真茶與假茶，一般可用感官審評的方法去鑑別，也就是透過人的鐵覺、嗅覺和味覺器官，抓住茶葉固有的本質特徵，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最後綜合判斷出是真茶還是假茶。這種方法，雖需憑經驗，但它簡單易行，對一個飲茶愛好者來說，這些功夫還是可以掌握的。至於化學分析，那是專家們的事，它需有專門的儀器裝置和化學試劑，特別是實驗室測定法，是常人所無法做到的。現著重介紹一下感官審評的方法。

同時，還可結合茶葉色澤來鑑別：用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間，攤開茶葉，精心觀察，倘若綠茶深綠，烏龍茶青褐，紅茶烏黑者，且每種茶的色澤基本均勻一致，當為真茶。若茶葉顏色雜亂，很不協調，色澤滯枯或與茶的本色不相一致，即有假茶之嫌。或用少量茶葉，用火灼燒，其兩種氣味更易區別。如果透過聞香觀色還不能做出抉擇，那麼，還可取適量茶葉放人玻璃杯或白色瓷碗中，衝上熱水，進行開湯審評，進一步從湯的香氣、湯色、滋味上加以鑑別。

特別是可以從已展開的葉片上來加以辨別：（1）真茶的葉片邊緣鋸齒，上半部密而深，下半部稀而疏，近葉·（2）那茶主脈明顯，葉背葉脈凸起。側脈7-10對，每對細此強搜至葉緣1/3處向上警描呈抗形，與上方側脈相連，構成龜費形按的網校系統，這在非素樹計片上根難我到，是真茶的重要特徵之一，也是識則真假茶葉的主要依據；而被茶葉片側脈多星羽毛狀，直達葉片邊緣。（3）真茶葉片背面的茸毛，在放大鏡下可以觀察到它的上半部與下半部是呈45-0度箱夢鋪的；很菜葉片背面無茸毛，或與葉畫委真生長，或幾片葉簇狀著生。有一定經驗的茶人，按照上述感官審評方法，經過分析比較：茶葉是真是假，便可分辨清楚了。其實，茶的特徵既表現在形態上，又反映在內在成分上。後者要求透過化學分析，根據茶的特有成分做出判斷。鑑於化學分析方法的專業性，我們在此不便展天論述，有興趣的朋友可參考相關書籍。

茶葉是健康飲品，品質優劣不僅關係著口感風味的好壞，而且與人體健康密切相關。茶葉品質的優劣受採製技術和保管儲存條件的制約，若採製技術不當或保管儲存不善，優質茶就會變成劣質茶，更甚者失去飲用價值。按茶葉品質好壞的程度，通常將茶葉分為正品茶、次品茶和劣質茶三種。按各類茶品質特點的要求，色、香、味、形等因子均符合品質標準和衛生標準要求的，稱之為正品茶。各類正品茶主要品質特徵是：綠茶類清湯綠葉，香味正常；黃茶類黃湯黃葉，香味正常；白茶類湯灰綠清亮，味鮮毫香；烏龍茶類綠葉紅鑲邊，湯色金黃或橙紅，清澈豔麗