買醋時，瓶上有“配製食醋”4個字，多是勾兌醋，多便宜也別買

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父母家中的醋

週末回老家，一進門就看到了老家桌子上擺了好幾瓶醋，桌子下面也有好幾瓶。就順便問了母親一句，買這麼多醋幹什麼。原來是父母逛超市時，正遇到超市搞活動，這種醋價格特別便宜，就買了不少。

又順便問了一句，是釀造的好醋嗎？並順手拿起一瓶來，看了看上面，還是不幸被我言中了。

怕老人心疼，也沒有再多說什麼，趕緊到超市給老人又買了幾瓶好醋，找了個藉口，把老人買的醋帶回來給處理掉了。

買醋要認準這4個字

可能很多人這樣認為，買醋價格實惠，吃著順口就行，又不是買酒，都差不多吧。這句話有一定道理，但是卻不完全對。

各行各業都有自己的執行標準，當然食醋也不例外，購買時一定要拿起來仔細看一看。買醋時，瓶上有“配製食醋”4個字，多是勾兌醋，多便宜也別買，要早告訴家人：

現在食醋必須要標明是“釀造食醋”還是“配製食醋”，一般會醒目地出現在產品正面以及產品說明的品名、配料表或執行標準後面。所以說，買醋時一定要先看一眼這關鍵的4個字，到底是“釀造食醋”還是“配製食醋”。

配製食醋

只要醋瓶上面標註著“配製食醋”，那就是所謂的“勾兌醋”：

就是以釀造食醋為基礎，調配入冰乙酸、食用醋酸、其他食品新增劑配製而成的調味食醋。這其中規定釀造食醋佔比不能低於50%，總醋酸必須≥2。5g/100ml，這也是一項硬性指標。

除了看醋瓶上面標註的“配製食醋”這關鍵的4個字之外，還要看一下配料表與執行標準：

配製食醋的配料一般為：水、釀造食醋（以食用酒精為原料）、食用醋酸、冰乙酸、各種食品新增劑等。配製食醋的執行標準為：SB/T10337-2012，這個執行標準一定要看準了。

何為好的“釀造食醋”

俗話說：釀醋先釀酒；醋，當初造這個字的時候就很有意思，釀造成酒後再發酵二十一天，就成醋。

昔，拆開這個字正好是“廿一日”，從字的會意傳神就一目瞭然。所以說，釀醋與釀酒有異曲同工之妙處，單純從釀造角度來說，當然是“純糧固態釀造”的食醋質量最好了。

優質“釀造食醋”的配料與執行標準

釀造食醋與釀酒雖然有著異曲同工的妙處，但是，執行標準又不像釀酒那樣明確細化。

因為不管是固態發酵還是液態發酵，都是執行相同的執行標準：

GB/T18187-2000。GB，國標的首字母縮寫，即國家強制執行標準；T，則是推薦執行標準；18187，則是批准文號；2000，是批准年份。雖然固態發酵與液態發酵的執行標準為同一個執行標準號，但是，後面則必須標明發酵方法，即固態發酵或與液態發酵。個人認為釀醋與釀酒一個評判標準，當然還是純糧固態發酵的最佳。

配料表與總酸度

好的“釀造食醋”除了看執行標準、釀造方法之外，還有兩項最重要的指標，那就是食醋配料表與總酸度。質量上乘的固態發酵釀造食醋配料表一般為：

水、高粱、麩皮、大米、大麥、豌豆、白砂糖、食用鹽等。總酸度是以每100克所含的醋酸來計算，至少不能低於3。5g/100ml，超過5g/100ml則為優質釀造食醋了。當然，這個還要結合食醋用途綜合考量，生食、佐餐、炒菜、燉湯、涼拌等，根據食用方法，選擇個人最喜歡的酸度。

買醋時，瓶上有這4個字，多是勾兌醋，多便宜也不買，看完漲知識。

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