關於威士忌酒桶知識的全解析

溫馨提示：這篇文章的資訊量很大，明姐建議小夥伴們收藏後慢慢消化。明姐此文基本上涵蓋了與威士忌桶有關的所有主要方面的簡述。當然，還遠不是全部。但是，如果小夥伴們能夠充分理解了這篇文章，那你對威士忌的理論知識瞭解可以說是邁近了一大步。

威士忌酒在什麼桶中成熟，基本上是對一款威士忌口味影響最大的因素之一。雖然威士忌熟化的時間長短很重要，但是，用來熟化的酒桶型別對風味和口感的影響似乎更加重要。不同的酒桶給威士忌提供不同的風味。因此，大家可以看到，在每款威士忌的介紹裡，酒液成熟用的是哪種桶，幾乎是必要提到的因素之一。可以說，想認識威士忌，必須要知道與“桶”有關的概念；

不瞭解“桶”的有關知識，就不可能很好的瞭解威士忌。桶對於威士忌就是如此至關重要。

總體來說，能夠影響威士忌酒桶的特徵因素主要有以下幾點，而這些因素就是能夠影響到威士忌風格的重要方面：

前身酒液的型別

酒桶型號的大小

所用木材的種類

烘烤碳化的程度

木桶使用的次數

一、

前身

酒液的型別

這個相當於酒桶的型別，就是說用來陳釀威士忌的酒桶，它們之前通常都是用來釀造或熟化其他型別的酒的。比如最常見的雪莉桶（Sherry Cask），就是用來釀製雪莉酒的酒桶。當然，雪莉酒也分幾種，所以，你會看到有Oloroso雪莉桶、PX雪莉桶等等；波特桶，就是之前用來釀造波特酒的酒桶；波本桶，就是之前用來熟化美國波本威士忌的酒桶。也就是說，這些基本上都是二手橡木桶。那麼，他的前身酒液的風味特徵就會對威士忌在桶內陳釀的風味有很大的影響。

一般來說，威士忌桶主要分為如下幾種，當然，這只是不完全統計，是一些比較常見的威士忌酒桶型別：

1、雪莉桶

雪利酒的製作一般避免使用新橡木桶，Solera使用的大多數酒桶都已使用十年以上。這些酒桶在用於雪利酒之前已經受葡萄酒的酒液影響了。透過各種陳釀方法，不同品種的雪利酒具有獨特的風味。例如，oloroso與空氣接觸，有助於形成水果和堅果的味道；而Fino則透過一層酵母酒花來保護酒液受到受空氣的侵害，從而使雪利酒保持清爽和新鮮。佩德羅·西梅內斯（Pedro Ximenez，通常稱作PX）是由葡萄乾釀製而成的，葡萄在發酵前要放在陽光下晾乾。

威士忌酒廠通常會購買歐洲的橡木桶，主要是西班牙的雪利桶。雪莉酒會浸入桶壁之中，這將對威士忌的味道和顏色產生巨大影響。用雪利桶陳釀出來的威士忌的風味一般會包括：無花果、棗、葡萄乾、堅果、櫻桃、肉桂、丁香、杏仁餅、姜、水果蛋糕等。

2、波本桶

波本威士忌酒桶由美國白橡木製成。美國的波本威士忌都是在新白橡木桶中熟化的。在新增波本威士忌之前，這些桶都要經過烘烤和炭化處理。此外，波本威士忌的ABV含量會影響桶的味道，ABV越高，對木桶的影響越大。基本上，較高的酒精含量會削弱酒桶烘烤和燒焦的特徵強度，那用這些酒桶釀造的下一批威士忌能夠得到的烘烤和焦炭的風味就會非常少了。

蘇格蘭威士忌在前波旁威士忌酒桶中熟化一段時間後，釀酒師將各種桶裝的威士忌混合在一起。在前波旁威士忌酒桶中陳釀的威士忌酒液通常具有金色特徵。風味一般包括有椰子、香草、蜂蜜、焦糖、橡木、皮革、肉豆蔻、杏仁、奶油糖等。

3、波特桶

波特有幾種型別，每種都有其獨特的風格。茶色波特（Tawny port）的顏色為金黃色，主要在較舊的木桶中熟化，輕度氧化。茶色波特酒可以在橡木桶中陳放長達40年，而年份波特酒在桶中只需要熟化2至3年。紅寶石波特主要是在鋼製罐中成熟，以避免氧化，因此前紅寶石港口的木桶很少見。在桶中的陳釀會增加威士忌的柔和度和果味，風味會有所不同，具體取決於先前在酒桶中陳年的酒的型別。用前波特酒桶陳釀的威士忌一般會呈現出的風味包括：李子、黑莓、提子乾、紅漿果、蘋果乾、橡木、酸果蔓、黑巧克力等。

4、冰酒桶

目前為止，用前冰酒桶陳釀的威士忌非常少，但是風味很獨特。比如Glenfiddich格蘭菲迪的冬季暴風雨就是前冰酒酒桶陳釀的，我本人就特別喜歡。冰酒的甜味微妙的滲透到了威士忌當中，還是很吸引人的。比如Glenfiddich格蘭菲迪的白色暴風雪就是在裝瓶前，在前冰酒桶中完成的。

5、朗姆桶

用朗姆酒的酒桶陳釀威士忌，近年來非常流行。難怪，因為這些酒桶給威士忌添加了甜美的熱帶香氣，而且往往很容易獲取到這些風味。朗姆酒的酒桶由美國橡木製成。朗姆酒種類繁多，因此每種朗姆酒都會對酒液產生獨特的影響。朗姆酒桶製成的威士忌也為雞尾酒製作增色不少。用朗姆酒桶陳釀的威士忌，風味特徵主要包括：香草、熱帶水果、杏、焦糖、肉桂、成熟的香蕉、胡椒、糖蜜等。

6、干邑桶

干邑白蘭地的酒桶是由法國橡木製成，這些酒桶將為威士忌帶來豐富和微妙的果味。干邑白蘭地的酒桶往往很舊，因為白蘭地可以陳年至50年。用前干邑桶陳釀的威士忌，風味特徵通常包括：提子乾、甘草、橡木、水果、堅果、焦糖等。不過用前干邑桶陳釀的威士忌比較少見，這款艾倫威士忌就是用這種酒桶陳釀的。

7、葡萄酒桶

這些酒桶通常由法國橡木製成。紅葡萄酒桶和白葡萄酒桶都可以用來陳釀威士忌，儘管這還不那麼普遍，而且這些裝瓶往往是限量版。風味範圍因葡萄品種而異。有些紅酒比較辛辣、醇厚，而另一些則比較輕盈、果味更重。白葡萄酒可以帶出黃油般的質感和草香風味。

前葡萄酒酒桶陳釀威士忌的風格特徵主要包括：紅色漿果、櫻桃、李子、麵包、焦糖、青蘋果、梨、黃油等。

透過選用不同型別和不同尺寸的酒桶，釀酒師可以創造出不同風味的威士忌。他們可以使用一系列相同的酒桶，例如，不同的前波本威士忌酒，或混合和搭配從波本桶到朗姆桶的各種酒桶型別。不過，以原桶強度裝瓶、不經過冷濾、人工填色或其他干擾，儘量以原始面貌呈現給人們，可能是很多威士忌釀酒師的追求。

知道了這些以後，對於威士忌酒標上的Single Cask單桶、Double Cask雙桶、Triple Cask三桶的術語就很容易理解了。

單桶威士忌（Single Cask/Barrel）

，指的是瓶內的威士忌是來自單一橡木桶。因為即便是同樣的蒸餾批次、木桶型別、入桶時間和時長，但是，如果不是出自同一個橡木桶，所釀出來的威士忌的風味依然是不同的。也就是說，單桶威士忌強調的是風格和口感的獨特性。

通常來說，單桶威士忌屬於高階精品威士忌。因為一隻桶的容量有限，一個批次的單桶威士忌往往只有幾百瓶，一般會在瓶身上標註桶號和裝瓶號。單桶威士忌因為產量有限，而且風格獨特，價格也相對貴些。所以，很多威士忌如果是單桶釀製，都會很明顯的在酒標上打出“Single Cask”。

當然，是不是單桶就是比雙桶或三桶的威士忌好，這個說法是不確切的。這可以作為一個單獨的話題進行討論，明姐有時間會寫一寫這個問題，在這裡，暫時不展開談論了。

雙 桶（Double Cask/Barrel）

雙桶（Double Cask/Barrel）威士忌，顧名思義，指的是用兩種橡木桶的酒液混合在一起，或者先在一種桶陳釀之後再放到另一種桶裡陳釀。由於不同的桶能賦予威士忌不同的風味，雙桶的混合主要為了提升威士忌的複雜度。

三 桶（Triple Cask/Barrel）

與雙桶類似，指的是用三種橡木桶進行陳釀，作用也是為了增加威士忌的複雜度和穩定性。明姐比較少買三桶的威士忌，我通常都是購買和收藏單桶的比較多。所以，只能從網上找了一張圖片給大家。

二、酒桶型號的大小

橡木桶的大小，對酒液的風格也是有影響的，在這一點上，與葡萄酒的釀造相似。不同型號的木桶都有它們自己的英文叫法。

比如：

標準的美國波本桶Bourbon Barrel是200升；

當你看到“Butt”，通常是指500升的橡木桶；

標準的Hogshead 是238升；

Sherry Hogshead 是245升；

Puncheon 是320升；

Port Pipe 500升；

Quarter Cask 125升；

Madeira Drum 650升；

干邑桶 300升；

波爾多桶 225升；

Barrique cask 225升；

Bloodtub 50升。

知道這些的目的是當你看到威士忌酒標上或者簡介中提到這些字樣的時候，你應該知道這是酒桶的名稱，並知道它大概的容量，從而對判斷酒的風格會有一定的幫助。

三、所用的木材來源

木桶的主要木材來源有兩個：一個是美國白橡木；一個是歐洲橡木。

兩種橡木之間有很大的差異。美國白橡樹生長在美國東部和加拿大的部分地區，橡樹的樹長得很快，因此比歐洲的樹便宜一些。它的木材密度很高，非常緻密（770千克/立方米），含有大量的單半乳糖基葡萄糖。這種橡木會讓威士忌口感醇厚、柔軟以及具有香草和焦糖的風味特徵。

歐洲橡樹遍佈歐洲大陸，遠至俄羅斯和土耳其。它的生長速度比美國同行慢，並且密度較小（720kg /m³）。它包含有“沒食子酸”，這種酸與水的結合使威士忌略帶苦味。歐洲橡木桶還有許多其他成分，會使威士忌產生辛辣、微苦和木質風味特徵。

四、烘烤碳化的程度

烘烤和炭化可將木糖轉變為香草和焦糖味。烘這個程式對於威士忌菸燻和焦炭風味的濃淡會有很大程度的影響。

五、木桶被使用的次數

波本威士忌必須在新橡木桶中陳年，所以當威士忌在只用過一次的前波旁威士忌桶中陳釀時，這意味著威士忌會受到酒桶的影響比較大，因此，酒液只能在這種酒桶中保留比較短的時間，以免受到木桶過大的影響。這大概是在五年左右。

在蘇格蘭，相同的酒桶可以使用數年之久，儘管將酒桶加滿3次以上並不常見。平均每次裝酒陳釀的時間大約是八到十二年。

橡木桶非常耐用，可以陳釀威士忌數十年。然而，使用的時間越久、次數越多，威士忌可以從木材中吸收的香氣就會越來越少。因此，儲存在新酒桶中的威士忌會吸收最多的香氣。當然，這取決於釀酒師想要的風格是什麼。

波本威士忌是在新木桶中熟化和陳釀的，具有足夠的芳香濃度，所以，一般僅需兩到五年即可裝瓶。而蘇格蘭威士忌會在用過的酒桶中成熟，例如，前波本威士忌桶或雪利桶。酒桶已經釋放出大部分香氣，因此，蘇格蘭麥芽只有經過更長時間的陳釀。但是，這也為威士忌提供了更多的時間來減少酒精的辛辣感。

這些木桶很貴。因此，在威士忌酒行業中，酒桶被反覆和長期使用是很常見的。十年的麥芽威士忌成熟後，酒桶中仍然含有很多香氣，因此可用於下一批麥芽威士忌的陳釀。在行業中，它們被稱為“續桶”或“續注”。續桶可重複使用長達30年左右。

但是很明顯，時間越長，酒桶對味道的影響越來越弱，威士忌吸收的味道和色澤就越少。在一些威士忌的酒標上，有時會標註“refill”（續注）或 “first fill”（首注）之類的標識，代表著酒桶的使用程度。

最後，明姐再給大家補充幾個威士忌酒標的術語

“Cask Strength”,

可以譯為“原桶強度”、“原桶”或“桶強”。指的是不加水稀釋，直接從橡木桶取原酒，直接裝瓶的威士忌。這種威士忌酒可以最大程度的反映出威士忌在木桶內的原汁原味，代表蒸餾廠自己獨特的最原始的風格。

因為大部分的威士忌會在裝瓶之前加水，將酒精度降低至合適的濃度，一般是在 40-43% ABV左右。但釀酒師也會選擇不加水稀釋，直接以原桶酒精強度，即桶強來裝瓶，酒精度通常都在55%-60% ABV之間或更高。

威士忌的香氣及味道主要是由不同組合的有機物例如酯類、醛類、酚類等等所引起，它們大部份都易溶於酒精。因此，酒精度越高就會有更多的風味物質。但也不是酒精度越高越好，容易忽視一些其他細膩香氣。

桶強威士忌是極小眾的一類產品，針對高階市場。因為未加水便裝瓶，每一桶酒可以灌裝的瓶數自然下降。產量少，成本高，價格自然比一般的威士忌更加昂貴。

桶強威士忌通常需要的陳年時間長，木桶和酒液的長期接觸能使威士忌發展出更濃郁複雜的風味和更柔順的口感。而這樣超長時間的陳釀也必然增加威士忌成本，加上比不一般的威士忌更復雜，所以通常更適合於高階市場更為專業的人士。

Fine Oak（高階/優質橡木桶）

你可能會在之前的一些麥卡倫威士忌酒瓶上看到“fine oak”的字樣，其實，這是麥卡倫以前對triple cask（三桶）的表述。是指前雪莉桶、美國白橡木桶和前波本桶三桶的混合釀製。現在，已經改用為了

“Triple Cask”。

Rare Cask（稀有桶）

Rare Cask 是麥卡倫使用的一個叫法，麥卡倫發行了一系列的“稀有桶”系列，這些稀有桶大多數情況下指的是在精選的首注（first fill）雪莉桶中陳釀的威士忌，這些酒桶比較稀有。

好啦，小夥伴們，這又是一篇明姐吐血整理的文章，希望想了解威士忌的朋友們能夠從中獲益。當然，威士忌酒標的術語還有很多，不止這些，慢慢的我在以後的文章中應該都會提到。明姐相信，威士忌酒迷們是不會願意錯過的。