尋找老呼市—美食系列之羊蠍子

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今天

呼市的羊蠍子可謂美味，在北京，在河北，在東北都吃過羊蠍子火鍋，只有我們呼市的湯清味鮮，時時回味。前段時間岳父母從河北來呼市，我給他們做了頓羊蠍子，老兩口很奇怪為什麼不放生抽，不放調料，只簡單地蔥姜鹽小茴香小辣椒就搞定，他們覺得肯定羶的沒法吃，可出鍋之後，鮮美無比，不由得讚歎羊肉還是內蒙的好！

羊蠍子

所謂羊蠍子指的就是羊的脊椎骨，因為形狀酷似蠍子，故而得名羊蠍子。

有人就要問了，羊脊骨就羊脊骨吧，為啥要叫它羊蠍子呢？在清朝康熙年間，當時第六任奈曼郡王，有一日他外出打獵歸來之時發現家中充斥著一股肉香味，湊近一看才發現原來是一個新來的廚子在給下人們燉羊脊骨吃。

奈曼郡王府

這味道聞著著實是香啊，奈曼郡王也忍不住嚐了一口，果不其然味道極為鮮美！又因為見到羊脊骨的形狀如同蠍子一般，王爺給羊脊骨取了一個名字——羊蠍子。

羊蠍子這個名字可說是奈曼郡王取的，但吃法可並非奈曼王首創的！在古代，羊脊骨雖然肉少，但還不至於沒人吃它。但把它吃出花樣，吃出名氣的，應該就只有蘇軾一人了！

蘇軾

蘇軾的官場生涯可謂是多災多難，他多次被貶謫，而且被貶的地方一次比一次偏遠！

紹聖元年（1094年）六月，蘇軾被貶到了惠州（今廣東惠州）。如今的廣東是經濟發達的沿海地區，但在當時的廣東地區可是一片偏僻蠻荒之地。被貶至惠州後，蘇軾自覺再無翻身之力！

宋朝之時非常流行吃羊肉，但偏偏羊肉非常貴！

宋朝流行吃羊肉，尤其是上層權貴，但當時由於北方少數民族政權的強勢，宋朝很多適合養羊的地方都被佔走了。自己養的羊不夠吃，宋朝政府只能透過向遼國、西夏進行貿易的方式來換取羊。羊肉的價格就起來了。

古人聚餐圖

在當時偏遠的惠州，那裡的集市一天差不多就只宰殺一隻羊。蘇軾身為一個被貶謫至此的罪官，朝廷發放的俸祿並不多，同時也怕買走好羊肉得罪當地的官員和權貴（羊肉就那麼多），他從來不去買羊肉吃。但實在是耐不住嘴饞，蘇軾於是就去找賣羊的人，讓他私下留下一些便宜的羊脊骨。羊脊骨差不多就是一根骨頭，也就邊上連著點肉，但蘇軾還是想出了一套講究的烹飪方法！

蘇軾先將羊脊骨下鍋煮熟，隨後撈出，之後再淋上酒撒上鹽，最後用火將羊脊骨烤至微焦即可。就是這樣的肉少得可憐吃著不方便的的羊脊骨，蘇軾也要隔個好幾天才能吃上一回！

羊蠍子

可憐巴巴地吃著羊骨上的碎肉，而且還要幾天才能吃一次，蘇軾還不忘苦中作樂，他曾寫了一份信給自己的弟弟蘇軾，介紹自己吃羊脊骨，信件全文如下：

惠州市井寥落，然猶日殺一羊，不敢與仕者爭買，時囑屠者買其脊骨耳。骨間亦有微肉，熟者熱漉出（不乘熱出，則抱水不幹），漬酒中，佔薄鹽炙微焦食之。終日抉剔，得銖兩於肯綮之間，意甚喜之。如食蟹螯，率數日輒一食，甚覺有補。子由三年食堂庖，所食芻豢，沒齒而不得骨，豈復知此味乎？戲書此紙遺之，雖戲語，實可施用也。然此說行，則眾狗不悅矣。

這裡也給大家找來了翻譯：

我來的惠州這地方挺窮的，每天就殺一隻羊。我也不敢跟當地的各位老大爭買羊肉。就跟殺羊的說給我留點羊蠍子。羊骨頭間還是有點肉的，趁熱剔出來（不趁熱剔，就不好弄乾），泡點酒，稍微加點鹽，烤到微微有點焦的時候吃。剔一天也就弄幾兩肉，不過我挺喜歡吃的。感覺有點剔螃蟹腿的感覺。隔幾天吃一次，也覺得挺補的。你老弟吃了三年公款大餐，肉多到咬一口都到不了骨頭。當然就吃不到這等好吃的味道了。所以給你寫封信，告訴你這個秘方，不是拿你開心，真好吃的，你要不也試下？不過肉都給我啃光了，惠州那些等著吃肉骨頭的狗就有些不開心了。

讀完這封信，也不得不佩服蘇軾樂觀豁達的心態了！

藉由蘇軾的名氣，羊脊骨可謂是“火”了一把，在歷史上留下了它的痕跡！

羊蠍子

在幾百年後，一位草原上的奈曼郡王給它取了“羊蠍子”的名字，這一吃法隨後又傳到了清皇宮之內並得到了康熙皇帝的讚許（列入皇家御宴）。

有皇帝給打廣告，這使羊脊骨又再一次地“走紅”，羊脊骨的羊蠍子這一別稱也自此深入人心！