鮮香下飯的幾道家常菜，美味誘人，好吃不膩，學會了不用下館子

什麼的方向就是順時針方向

涼拌杏鮑菇

食材：杏鮑菇

1，杏鮑菇洗乾淨後上鍋蒸上8分鐘，放涼之後，撕成長條備用。

2、大蒜生薑切末，小米椒切圈，放入碗裡，用熱油潑一下。再加入米醋、生抽、香油、鹽、白糖攪拌均勻。

3，將料汁淋入杏鮑菇裡面，然後倒入酒鬼花生，攪拌均勻即可。

糖醋茄子

食材：茄子、蔥花、番茄醬

做法：

1、調糖醋汁：半碗清水+2勺老抽+1勺香醋+半勺老抽+1勺蠔油+1勺番茄醬+少許鹽+半勺白醋+1勺澱粉，攪拌均勻備用

2、茄子去皮切塊，放入容器中均勻裹上一層澱粉

3、熱鍋入油，放入蒜末爆香，加茄子煎至兩面金黃，倒入糖醋汁，大火煮開，收汁撒上蔥花即可

酥脆肉丸子

食材：

肉餡一斤半、紅薯澱粉少許、蔥姜少許、胡椒粉、鹽少許

做法：

超市買的肉餡，不要精瘦肉，肥瘦都有的那種，最好是自己剁肉餡。蔥姜切碎，溫水浸泡半小時以上，成為蔥姜水。

由於買的肉餡粘性差，所以需要用刀略微剁幾分鐘。

紅薯澱粉，加水備用，這裡一定要用紅薯澱粉，炸出來才脆。

下面是最重要的一步，揣肉餡。找一個比較大的容器，放入肉餡，然後加入蔥姜水，適量鹽，胡椒粉，一點料酒和味精調味，然後加入紅薯澱粉水。酥炸丸子需要很多水，不要怕多了。大概蔥姜水和澱粉水下入後會高出肉餡1釐米左右。然後很重要的就是揣肉餡，手沿一個方向，比如順時針攪動半圈，然後用手背下壓，類似用拳頭揉麵的動作，然後再攪動抓取出一部分肉餡然後再摔入盆內上勁，反覆至肉餡上勁。最後肉餡會略微呈白色並上勁（肉餡粘連在一起），肉餡看著很稀，甚至靜置一會還會出水，不要怕，這樣炸出來的丸子才不柴。

找一盤子，盤底略微抹一點油，用左手抓一把肉餡，左手大拇指一抹肉餡，同時略擠出丸子，右手食指中指接下丸子放入盤子。

鍋內多放油，至少保證能沒過丸子，這樣丸子才能全部炸到，否則容易出現炸的不均勻情況。油溫3成熱冒煙，下入丸子，下丸子後不要攪動，否則丸子就散了。待丸子略微變色，外殼炸硬，再用漏勺翻動。如果丸子有粘連，用勺子輕輕磕開即可。中火炸至丸子變色至金黃略深，中間不需要出鍋復炸，即可出鍋。出鍋的丸子最好趁熱吃，冷了口感會差一些，裝盤