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這樣蒸魚頭,想不好吃都難
- 由 春城遇見你 發表于 綜合
- 2021-08-25
蒸魚頭怎麼做好吃
小時候真的特別不愛吃魚,吐刺很麻煩。一個不注意,魚刺就卡在喉嚨裡了。但是大人們卻常說,吃魚會聰明。
“想不想考一百分?”
“想!”
“那就多吃魚!”
然後就被忽悠著吃了好多魚。
前兩天和朋友出去吃魚。花姐吃魚喜歡吃魚背上紮實的肉,而她喜歡吃魚腹滑嫩的肉。
她分享了個段子,“一人綁架了兩孩子,分不清誰是少爺誰是僕人。於是煮了一條魚,一孩子立馬夾了塊魚背,而另一孩子不慌不忙夾起了魚腹。綁匪就把夾魚背的孩子放了。”
好吧……原來暗指花姐不識貨,可我就愛吃魚背呀~
不過今天花姐前胸後背都不選,來次個魚頭吧。餐館裡的剁椒魚頭,自己做也能hin好吃,而且一點也不難哦~
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RECIPE
剁椒魚頭
材料
魚頭 1個 / 蔥 / 姜 / 蒜
調料
紅綠剁椒 / 料酒 / 生抽 / 蠔油 / 蒸魚豉油 / 鹽
▼ 1. 處理魚頭:
新鮮明蝦去蝦頭、蝦殼、蝦線後,洗淨放2勺料酒去腥。魚頭去腮去魚鱗,撕去黑色的膜,洗淨殘留殘物。
» 花姐買魚頭的時候,讓魚頭老闆幫忙劈開處理了。現場很血腥很暴力,姑娘不宜,還是交給專業的人吧!
▼ 2. 醃製魚頭:
碗中加1勺生抽、1勺蠔油、2勺料酒和小半勺鹽拌均勻。在魚頭裡外抹上,醃製15分鐘。
» 為了讓魚頭內部更入味,內腔往上靜置醃製,讓調味慢慢滲入。
▼ 3. 準備配料:
取一蒸魚的大盤,鋪上薑片、用刀背拍過的蒜瓣、蔥白。
» 這些打底,讓蒸出的魚不腥又鮮美哦~
▼ 4. 炒制配料:
再調製一碗調料:半個蒜、四片姜切末,1勺生抽、1勺蠔油、1勺蒸魚豉油、2勺料酒和小半勺鹽。
» 這碗調料主要抹在魚身表面,和上一碗相比多加了姜蒜和蒸魚豉油。
▼ 5. 抹料:
將步驟4中拌好的料,均勻抹在魚身表面。
▼ 6. 鋪剁椒:
在魚頭表面鋪上剁椒。
»花姐準備了紅黃兩種剁椒,一半魚頭鋪紅色,一半鋪黃色~
紅黃兩種剁椒,吃下來感覺,紅色的偏鹹,而黃色的更加鮮香。本輪PK,黃剁椒獲勝!
▲ 剁椒買的是調味店店主推薦的牌子(大家有更推薦的牌子,歡迎留言板告知哦)。
▼ 7.蒸制:
蒸鍋熱水燒開後,放入魚頭大火蒸制13分鐘。
»蒸制時間根據魚頭大小調節哦。
▼ 8. 撒蔥花:
魚頭蒸好後,取出在中間撒上蔥花。
»紅綠黃的樣子是不是很好看~
▼ 9. 澆熱油:
在魚頭上澆上熱油爆香。
▼ 10. 完工!:
澆完熱油後的剁椒魚頭,整個油潤噴香!
這樣蒸出的魚不腥,而且充分入味,趕緊趁熱吃起來!
大家有沒有看到蒸完魚的那一汪湯水,那可都是鮮美的精華,不能浪費!
剁椒不同於一般辣椒醬,鹹香油潤,帶著微微的辣味。每每在餐廳裡吃剁椒魚頭,都會加一份面。所以自己做當然也少不了啦~
麵條不用煮太熟,斷生就好。煮好過一遍涼開水,會更筋道(這裡我更愛加細面)。
吃麵吃的開心,再夾點魚肉,人生圓滿!
不過剁魚頭對我來嗦真的有點困難(血腥),不知道花粉有沒有殺魚妙招?
還有哪些食材處理起來,讓你又愛又恨?
快來留言告訴花姐吧~