不管蒸什麼魚，都別做錯這2步！教你正確的做法，魚肉鮮嫩不腥

導語：不管蒸什麼魚，都別做錯這2步！教你正確的做法，魚肉鮮嫩不腥

魚一直是很受歡迎的一種肉類，在過去只有逢年過節或者遇到紅白喜事的時候才能吃到魚，現在日子好了，不管哪裡的人都能輕鬆吃到。從營養角度來說，魚是一種營養價值很高的肉類，低脂高營養，富含多種營養物質，常吃魚肉可增強免疫力，強健骨骼，增強大腦活力，促進孩子生長髮育，好處非常多，如果你平常吃魚不怎麼多的話，今後要多吃些，特別是家裡有老人孩子更應該多吃魚。

現在正是春天，很適合做清蒸魚，清淡鮮美，吃著不膩，建議多給家人做著吃。說到清蒸魚，有人可能有一個疑問，大家用的都是新鮮魚，為什麼別人做

的

那麼鮮嫩可口，越吃越香，而自己做的總是又柴又腥，吃一口就讓人嫌棄？實在是天差地別，令人苦惱。

我剛開始學做飯的時候也遇到了同樣的難題，總也做不好清蒸魚，即使用最快的速度把魚放進蒸鍋，做出來還是很難吃，最關鍵是腥味大的接受不了。

後來請教了一下廚師朋友，才發現有兩個步驟做錯了，雖是很小的細節，但做錯了會直接影響到成品的質量，口感差味道差。所以不管蒸什麼魚，都別做錯這2步！教你正確的做法，魚肉鮮嫩不腥，百吃不厭。

清蒸魚怎麼做才好吃？這2步千萬別做錯，教你一招，好吃

的

不得了，下面我來分享一下製作清蒸魚的詳細步驟，以及需要掌握的小技巧，常常做不好的朋友快來看看，照著做一遍，保準更好吃，色香味俱全。

首先說說哪2步不能做錯？

第一步——很多人清洗魚的時候，都只是簡單

的

沖洗一下，重點都放在了魚鱗上，認為魚鱗去掉就算收拾乾淨了，其實光把魚鱗去掉並不完全正確，因為腥味來源還有很多，像魚鰓、黑膜、貼骨血這些，如果不去掉會有很濃的腥味，所以這一步不能做錯，要把魚收拾得乾乾淨淨。

第二步——很多人蒸魚之前，都習慣給魚身上抹點鹽，還要醃一會兒，認為入味了做出來才好吃，其實這麼做不對，因為抹了鹽後，蒸的過程中魚肉會大量脫水，那麼蒸好後肉質會變硬變柴，也會失去鮮味，所以這一步也不能做錯，記得蒸魚時不要抹鹽。要知道清蒸魚就是一種很清淡的菜餚，想吃的話就要接受這種滋味，只需要蒸魚豉油增味就好了。

再來看看具體怎麼做？

以清蒸桂魚為例：

一般可以清蒸的魚類有桂魚、鱸魚、黃花魚等，這些魚都擁有刺少肉多、肉質嫩、腥味較小的特點，很適合清蒸，那麼你愛吃哪種就選哪種，做法是一樣的。桂魚有益脾胃、補氣血的功效，它含有豐富的蛋白質、鈣鐵硒等營養物質，常吃桂魚非常有益。

想做清蒸魚的話，建議現買現殺現做，也就是殺好到烹飪的間隔越短越好，這樣才能最大程度

的

保留魚肉的鮮嫩，反之耽擱的時間越長，做出來的口感越差，這一點要明白，如果你後面的步驟都正確還是做的不好吃，那多半是魚不夠新鮮了。

老闆殺魚的時候都會做簡單的處理，那麼我們帶回家後，迅速將魚鰓處、魚鱗、內臟、黑膜都檢查一遍，沒有去幹淨

的

給去掉，然後在一邊沖水一邊去掉魚骨的貼骨血，用指甲摳乾淨。

完全乾淨後給兩面劃幾刀，這麼做又能方便入味，又能快速蒸熟，處理好放一邊待用。切一些生薑絲、一些蔥絲，一部分蔥薑絲放進碗裡，加水抓揉幾分鐘，一部分留著待用。

接著將蔥薑絲和泡出的水倒在裝有桂魚的盆裡，給肚子和兩面抹一抹，醃製十分鐘，這麼做可以去除腥味。

醃好後取出，控掉汁水，盤內擺放一些蔥薑絲，再放兩根筷子，桂魚放在上面架空，桂魚表面再放少許薑絲。

蒸鍋內加水煮開，把裝有桂魚的盤子放進去，蓋好蓋子後繼續大火蒸，不到一斤的桂魚蒸七八分鐘就可以關火了，如果一斤左右延長几分鐘。

蒸好後去掉蒸出的湯汁，去掉蔫掉的蔥姜，去掉筷子，淋上蒸魚豉油，擺上新鮮的蔥薑絲，也可以把蒸魚豉油燒熱澆在桂魚上，可根據自己的喜好選擇去做。

最後鍋里加熱油，燒熱到冒煙狀態後，把熱油澆在蔥薑絲上，想要色澤漂亮的話，可以新增少許紅椒絲，這樣清蒸桂魚就做好了，鮮味十足，沒有腥味，吃一口特別嫩。

做清蒸魚，記住幾點小技巧：

1、魚要收拾乾淨，尤其貼骨血要著重處理；2、不要抹鹽；3、醃製時用蔥姜水；4、

蒸魚

時間不要太久；5、蒸好的湯汁要倒掉，它很腥；6、澆熱油激發出蔥姜的香味更加美味。

關於做清蒸魚，你學會了嗎？記住有兩步千萬別做錯，有時間親自嘗試一下吧，保準這麼做出來更好吃。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。