元旦家宴，12道宴客菜，做法家常，新年新氣象，值得收藏

撇拉絲怎麼拌

01

自制周黑鴨

準備食材調料，鴨脖 500g / 鴨頭 500g / 鴨翅 500g / 鴨掌 500g / 生薑 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陳皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒 / 山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽 / 大蔥 / 香葉 / 胡椒粒 / 幹辣椒 / 甜麵醬 200g / 紅曲米 30g / 小茴香 / 良姜 / 鹽

第一步：將鴨脖鴨翅鴨頭鴨掌洗淨後冷水下鍋，加一大勺料酒大火煮開。

第二步：煮開後去掉血水撇去浮沫，再放入清水中清洗乾淨。

第三步：另起一大鍋，加入適量清水。

第四步：接著加大蔥，姜，蒜，冰糖，桂皮，陳皮，幹辣椒和準備的辛香料，攪拌一下。

第五步：再加入紅曲米，甜麵醬，老抽一大勺，生抽一大勺，鹽適量，再次簡單攪拌一下。

第六步：最後加入焯過水的食材鴨頭，鴨脖，鴨掌和鴨翅，蓋上蓋子，大火燜煮。

第七步：大火燜煮40分鐘後再轉小火燜煮30分鐘，周黑鴨就可以出鍋享用啦。

02

小餈粑

準備食材調料，糯米 300g / 黃豆 300g / 熟芝麻 10g / 白砂糖 25g

第一步：300克糯米用清水浸泡一夜至用手可以輕輕捏碎糯米即可。

第二步：用漏勺將糯米撈出濾幹水，放蒸鍋中攤平，用筷子扎幾個孔，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。

第三步：300克黃豆下鍋開小火慢慢炒出香味，然後裝入碗中，用勺子攤開讓黃豆變涼。

第四步：放涼的黃豆倒入破壁機，加熟芝麻以及白砂糖，用破壁機打成黃豆粉裝碗裡備用。

第五步：蒸好的糯米飯用湯勺擀鬆一些倒入大碗，用擀麵杖不停捶打，直到糯米黏成一團。

第六步：帶上一次性手套，捶打好的糯米捏成一個個小餈粑丟進黃豆粉碗中。

第七步：用湯勺簡單攪拌，讓每一個餈粑都均勻的裹上黃豆粉。

第八步：最後再用濾網濾出多餘的黃豆粉，將小餈粑放入碗中就可以開吃啦。

03

蘿蔔絲鯽魚湯

準備食材調料，鯽魚2條 / 白蘿蔔200g /姜5g / 蔥花少許 / 枸杞少許 / 胡椒粉少許 / 食鹽適量

第一步：白蘿蔔去皮切片，再改刀切絲，鯽魚去掉內臟洗淨，修剪掉魚鰭。

第二步：鯽魚的頭尾部各切一刀，從頭部刀口，用菜刀輕輕拍打，邊輕輕取出腥線。

第三步：魚的兩面的腥線都要拉出，然後在魚的兩面劃上幾刀，使得魚肉更加入味。

第四步：薑切片備用，熱鍋下油，撒一小撮鹽到鍋中防止粘鍋，再下薑片煎出香味。

第五步：鯽魚下鍋15s內不要翻動，接著翻至另一面再煎至金黃，然後加入沸水沒過食材。

第六步：煮至湯汁呈乳白色，再調入胡椒粉和食鹽，放入蘿蔔絲煮熟。

第七步：起鍋前撒上枸杞和蔥花，再裝入湯碗中，鮮美可口的蘿蔔絲鯽魚湯，完成。

04

拔絲地瓜

準備食材調料，地瓜400g / 冰糖適量

第一步：紅薯去皮洗淨切滾刀塊，鍋裡放寬油小火把地瓜下鍋炸熟，用筷子穿透即可撈起。

第二步：炸好的地瓜撈起後，再次下鍋炸第二遍，再撈起瀝乾油。

第三步：把炸地瓜的油全部倒出，冰糖碾碎放鍋裡小火炒糖色，待糖融化變金黃色起泡狀即可關火。

第四步：把炸好的地瓜放鍋裡裹上糖拉絲，最後裝盤，美味可口的拔絲地瓜就做好了。

05

紅油口水雞

準備食材調料，雞一隻 / 辣椒粉200g / 姜 一個 / 蒜 一個 / 大蔥段2段 / 花椒粒 30g / 熟芝麻 30g / 小蔥 2棵 / 草果 2個 / 香葉 5片 / 八角 2個 / 桂皮 10g / 香菜 一棵 / 生抽 2湯勺 / 香醋 一湯勺 / 香麻油 2湯勺 / 料酒 2湯勺 / 炸花生 適量 / 雞精 適量 / 糖 適量 / 菜籽油 300ml / 鹽 適量

第一步：炸花生用刀切碎，薑切片，小蔥切蔥花，蒜拍扁，香菜切碎。

第二步：雞處理乾淨，鍋里加冷水把雞下鍋，剛好沒過雞肉即可。

第三步：放蒜，薑片，大蔥段，料酒大火煮開，再轉中火煮10分鐘煮透關火。

第四步：接著再燜15分鐘撈起，雞肉撈起放冰水浸透。

第五步：鍋裡下油燒熱，放入草果，桂皮，八角，香葉，花椒粒開小火煎出香味。

第六步：準備一個大碗，在辣椒粉裡放入鹽，雞精，糖，芝麻一起拌勻。

第七步：鍋裡香料撈起丟棄，把熱油分3次淋入辣椒粉，用筷子攪拌均勻冷卻。

第八步：辣椒紅油用過濾網濾出，紅油裡調入香醋，生抽，香油，白糖拌勻製作成紅油汁。

第九步：雞肉取出斬小塊，擺盤淋上紅油汁，撒熟芝麻，花生碎，蔥花和香菜即可開吃啦。

06

蘿蔔丸子

準備食材調料，白蘿蔔500g / 麵粉80g / 小蘇打1g / 胡椒粉1g / 蔥花5g / 雞蛋2個 / 食鹽適量

第一步：蘿蔔洗淨刨成蘿蔔絲，鍋中燒水加1勺鹽，下蘿蔔絲焯水煮1分鐘去掉辛辣味。

第二步：蘿蔔絲撈出放冷水裡浸透，再擠幹水放入碗中。

第三步：蘿蔔絲碗中加入麵粉，打入雞蛋，調入胡椒粉，小蘇打，蔥花和食鹽攪拌均勻。

第四步：鍋裡放寬油，燒至六成熱，用手擠出小丸子的形狀。

第五步：用勺子挖出丸子，放油鍋中，開中小火慢慢炸至微微金黃熟透。

第六步：最後撈出丸子瀝油裝盤，蘿蔔丸子就做好開吃啦。

07

糖醋排骨

準備食材調料，排骨 400g / 冰糖 50g / 蔥花 少許 / 生抽 2勺/ 老抽 1勺/ 陳醋4勺/ 檸檬汁 少許 / 料酒 2勺/ 八角 2個 / 蔥段 10g / 薑片 5g / 熟芝麻 少許

第一步：排骨冷水下鍋，倒入料酒，蔥段，八角和薑片。

第二步：焯水5分鐘撇去浮沫，再撈出排骨瀝乾水分，夾出裝盤備用。

第三步：鍋中下適量油燒熱，下排骨煎至兩面金黃，煎好撈出排骨備用。

第四步：鍋裡留底油，開小火下黃冰糖炒出糖色，下煎好的排骨炒制均勻上色。

第五步：倒入沸水沒過排骨，調入老抽生抽蠔油陳醋和食鹽，蓋上鍋蓋煮至約35分鐘收汁。

第六步：時間到收汁，撒上蔥花，擠入檸檬汁，最後撒熟芝麻，糖醋排骨就裝盤開吃啦。

08

香菇素鮑魚

準備食材調料，香菇400g / 紅椒碎 少許 / 蔥花 少許 / 老抽少許 / 鹽 少許 / 玉米油 30ml / 糖 3g / 姜 適量 / 蒜 適量 / 蠔油一勺 / 生抽一勺 / 玉米澱粉1湯勺

第一步：香菇去蒂洗淨，在香菇中間劃上花刀，姜，蒜切碎末。

第二步：起鍋燒開水，下香菇煮3分鐘撈出瀝乾水。

第三步：生抽，老抽，蠔油，澱粉，鹽，糖加入碗中，再加入40毫升清水攪勻調成醬汁。

第四步：起鍋燒熱油，先下姜蒜末爆香，再放香菇煎至兩面微黃，倒入調味汁煮至收汁。

第五步：最後撒入紅椒碎，蔥花即可出鍋，美味年菜香菇素鮑魚可以開吃咯。

09

蒜蓉粉絲蒸扇貝

準備食材調料，扇貝8~10個，龍口粉絲，紅辣椒，大蒜，小蔥，蒸魚豉油兩湯勺，蠔油兩湯勺

第一步：粉絲用開水浸泡半小時，撈起瀝乾，紅辣椒切細碎，大蒜切蒜蓉，小蔥切蔥花。

第二步：扇貝外殼用硬刷刷乾淨，破開去掉內臟洗淨，外殼跟肉分開。

第三步：扇貝肉用料酒和生薑片醃製10分鐘，粉絲擺在扇貝殼上，扇貝肉放粉絲上擺好。

第四步：鍋裡放油燒熱，放蒜蓉爆香，接著放入紅辣椒一起翻炒均勻。

第五步：再放入蒸魚豉油和蠔油，少許鹽翻炒均勻。

第六步：炒好配料盛出，用湯勺均勻分至扇貝中，鍋裡燒開水，把扇貝上熱鍋蒸4~5分鐘。

第七步：起鍋前撒上蔥花，超級美味的蒜蓉粉絲蒸扇貝完成啦。

10

洋蔥炒雞蛋

準備食材調料，洋蔥 1個 / 雞蛋 2個 / 蠔油 1勺/ 食鹽 適量 / 蔥花 適量

第一步：雞蛋打散，洋蔥對半切開，再切絲備用。

第二步：起鍋下適量油燒熱，倒入蛋液，用鍋鏟把雞蛋滑成小塊，盛出裝碗裡備用。

第三步：鍋裡留底油，下洋蔥炒軟，調入蠔油和適量鹽翻炒均勻。

第四步：最後倒入雞蛋，撒上蔥花，翻炒均勻就可以起鍋裝盤開吃咯。

11

香拌藕片

準備食材調料，蓮藕 300g / 芹菜 2棵 / 小蔥 2棵 / 蒜瓣 4瓣 / 生抽 15ml / 香醋 15ml / 小米椒 2個 / 花椒粉 5g / 糖 3g / 炸花生 30g / 紅油辣椒 20g / 鹽 適量

第一步：蓮藕去皮洗淨，對半切開，再切薄片。

第二步：小米椒切小圈圈，芹菜洗淨去掉葉子再切成小段，蒜瓣拍扁切成蒜米備用。

第三步：鍋裡水燒開，切好的藕片和芹菜段下鍋焯水一分鐘撈起，再放入冰水中過一遍。

第四步：最後從冰水中撈起芹菜和藕片放大碗中，放入調味料拌勻即可享用啦！

12

枸杞牛骨湯

準備食材調料：牛排骨 1000g / 枸杞 10g / 鹽 3g / 胡椒粉 3g / 姜 10g / 大蔥 1棵 / 花椒 5g /桂皮 10g / 八角 3個 / 香葉 5片

第一步：牛骨用清水浸泡6小時以上，再反覆沖洗2~3次去掉血水。

第二步：鍋中加冷水放牛骨和姜、蔥段下鍋，煮開後撇去浮沫再煮5分鐘。

第三步：焯好水的牛骨取出用清水洗淨，再次瀝乾水

第四步：取燉鍋放入牛骨，再放入蔥段，姜，八角，香葉，花椒粒，桂皮，香料有去腥增香的作用。

第五步：再加入2500毫升清水燉煮一小時至骨肉分離，燉好的牛骨湯撈出所有的香料不要。

第六步：接著放入枸杞，調入鹽和胡椒粉，再煮5分鐘就可以盛出享用營養枸杞牛骨湯啦。

13

菊子物語

2020是不平凡的一年，再過幾天它就即將翻頁。

準備元旦家宴的時候，第一時間就想到周黑鴨，英雄城市的美食，自制更有意義。

元旦的傳統風俗小吃餈粑少不了，冬季的時令美味蘿蔔也少不了。

川菜紅油口水雞，湘菜蘿蔔絲鯽魚湯，粵菜蒜蓉粉絲蒸扇貝。

魯菜炸蘿蔔丸子，浙菜糖醋排骨，各種口味的菜都可以有。

甜甜蜜蜜的東北菜拔絲地瓜，營養年菜香菇素鮑魚和香拌藕片。

還有元旦節的雞蛋，最簡單的家常菜洋蔥炒雞蛋，象徵生活自然又平常。

這樣一桌元旦家宴，最後喝一口健康養生枸杞牛骨湯。

牛氣沖天，紅紅火火迎接2021新的一年。

祝大家元旦快樂，假期幸福，有喜歡的元旦家宴菜，評論區留言分享哦。

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