自助餐食物成本居高不下，咋辦？3招幫你降低成本

餐廳如何降低成本

以前唸書的時候，跟同學一起去吃自助餐，真是早上不吃、中午不吃、就等晚上就這頓，心裡想著一定要吃回票價。

我想很多人都有我這樣的心理，作為商家，自助餐廳的老闆，遇到這樣的情況該怎麼面對？

最近我看劉潤老師五分鐘商學院，沉沒成本這一課就有相關的內容，我讀完然後還看了很多學員的點評，整理一些自己的心得。

首先我們來了解一下什麼是沉沒成本？

沉沒成本，是指以往發生的，但與當前決策無關的費用。

從決策的角度看，以往發生的費用只是造成當前狀態的某個因素，當前決策所要考慮的是未來可能發生的費用及所帶來的收益，而不考慮以往發生的費用。

可是我們並沒有這麼理性，想想我們吃飯為了吃好、吃飽，而不是為了吃撐，可是為什麼在自助餐面前就不自覺想吃撐？

人性使然，覺得不吃回票價，就吃虧了一樣。

作為商家，怎麼讓顧客不用吃撐就能離開餐廳？關鍵就是減少沉沒成本對顧客的心裡影響。

我看完課程總結了三點：

第一：顧客進店時，送顧客一張下次使用的現金券，這樣既可以鎖定下次目標，同時讓顧客覺得這次飯錢好像便宜了一點。這是美國很多餐廳做了測試才提出的建議。

第二：顧客進餐時，給她一些冰淇淋券、甜品券，這樣她會想著留點肚子用完餐可以吃點冰淇淋或者甜品，從容少拿一些食物。

第三：可以把菜品的價格都標出來，並且價格虛高一點，顧客在拿食物的時候會計算成本，自己拿了多少錢的食物，有沒有抵回票價，如果已經超過票價，接下來會少拿很多。

如果你是自助餐老闆，用這3招，一定讓你節約很多成本。

減少沉沒成本對顧客的心裡影響的案例還有很多，比如海底撈。

每次去海底撈都要排隊，排了很長的隊人們都不願離開，其他的火鍋店很少有這樣的景觀，這是為什麼？

因為海底撈給在等位的顧客發吃的、發玩的、給女士做美甲等等，對沖掉沉沒成本對顧客的影響，一旦顧客有事情可做，當然願意花更多的時間等位置。

這幾招你學會了嗎？