因食安問題，名店總廚被罰鉅款，五年禁入餐飲行業，食客：菜有泥

作出之日起多少年內不得申請食品生產經營許可

近日，天津市“北李媽媽菜”小白樓國貿購物中心店因食品安全問題被曝光，隨即被推上了風口浪尖，經市場監督局介入調查後，該店老闆和總廚受到了非常嚴厲的處罰。

據報道，天津市“北李媽媽菜”共有門店10家，遍佈河東、河西、和平、南開、津南、濱海、西青7個區，屬於家常菜中餐館，平日生意非常火爆。

此菜館自14年前就入駐天津，受到很多天津人的青睞，本應是有口皆碑的門店，卻因後廚管理問題遭受了頂格處罰。

據暗訪記者爆料，暗訪期間，發現該店後廚員工上班時赤膊光膀，並在洗菜盆中洗衣服，甚至用炒勺攪拌衣服。

有一名員工開啟灶臺上方的水龍頭，將水注入不鏽鋼盤後，把衣服放入其中浸泡，並用菜碗倒扣在浸泡的衣服上，再拿到灶臺上揉搓。

清洗完畢，該名員工將衣服懸掛在油煙機下方和附近蒸箱的掛鉤上晾曬，而此時在不遠處的灶臺上一名員工正在炒菜。

此時，暗訪記者詢問其中一名員工，衣服用的是什麼洗滌用品浸泡，該員工回答：“火鹼。”

而那名炒菜的員工，也並未佩戴口罩，還在灶臺上打噴嚏甚至擤鼻涕。

除此之外，暗訪記者還發現，該店員工在打掃衛生時，是將掃把放進炒鍋裡清洗後，再拿去刷牆面。

還被拍到炒菜廚師和員工用手從炒鍋、餐盤裡抓菜出來吃的畫面。

另外，更有清潔地面後不洗手直接接觸食物、將拖把桶中汙水倒入洗魚池、高湯桶上方覆蓋廢舊紙盒、雜糧包掉地上撿起繼續使用……等等不衛生行為。

而在某點評APP上可以看到，有不少顧客反映：手擀麵裡有頭髮、扇貝上都是泥土……

此事被曝光後，天津市市場監管委立馬行動，對“北李媽媽菜”所有門店開展檢查，目前全市10家門店，均已停業整頓！

同時，河西區市場監管局已對媒體曝光的小白樓國貿購物中心店存在的違法違規問題立案調查，並約談了主要負責人。同時表示，將堅決按照食品安全“四個最嚴”的要求頂格處罰、處罰到人，對涉嫌違法犯罪的，堅決移送公安機關！

而在處罰結果公佈之前，“北李媽媽菜”主動發出了公開道歉函：

經公司總部研究決定，對涉事門店店長、廚師長、區域負責人進行嚴厲處罰並予以辭退。每月15日為媒體後廚開放日，邀請廣大媒體對後廚進行全面監督。每月25號為消費者後廚開放日。對廣大消費者進行實時展示，明亮廚房工程所有的操作過程全程透明化透過影片全程實況展示。

山東環佑律師事務所律師張金龍表示，“北李媽媽菜”餐廳暴露的衛生亂象，違反了《餐飲服務食品安全操作規範》要求，更不符合《食品安全法》的相關規定。

經查實，有關部門對“北李媽媽菜”實行了非常嚴厲的處罰：

一是吊銷食品經營許可證；

二是對其法定代表人王某、總廚邵某分別處以150000元、96850元罰款；

三是王某、邵某自處罰決定作出之日起，五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

而該店總廚，也成為了第一位除參與制作地溝油火鍋外、被頂格重罰不得進入餐飲行業的家常菜館廚師。