水煮凍餃子，用熱水用涼水都不對，教你正確的做法，不破皮不漏餡

歡迎關注 駱駝說三農

和麵、調餡、擀皮、包餃子……一天下來，都未必能把餃子做好。所以，快速、便捷的冷凍水餃，成為許多年青人的第一選擇。用開水一燒，就能把餃子撈出來。

儘管冷凍水餃的食用方便，但還是有不少人不解：

自己怎麼就用溫水和冷水煮飯呢？蒸水餃的時間是幾點？教會您如何烹飪，水餃不入湯汁，不會掉餡！

1、蒸凍的水餃不能用剛煮過的開水包裹，直接放入開水中煮至漂浮即可食用。冰鎮的水餃，若用開水燙，不但皮兒沒有彈性，還會因受熱而破裂。所以，冷凍後的冰箱不能用沸水來烹飪。

2、凍水餃不需要解凍，許多人擔心凍水餃會被凍住，會把餃子煮熟。用這種方法，會導致水餃的麵皮鬆散，會形成一團粘糊糊的東西，而且不會很美味。最好的方法是：不需要解凍，就可以把冷凍水餃放入平底。

3、煮凍的水餃用熱水煮凍後的水蒸氣過高，會造成水餃的熱量不均勻。用涼水蒸水餃，水溫過低，會使水餃的皮化開。最好的辦法就是把開水放入水中，讓它變成熱水，然後倒入其中。這個時候，溫度適中，也不會太高，也不會太過燙，而且還能保持麵糰的形狀，不至於溶化。

4、冰鎮水餃加上2種“神器”要讓冰鎮的水餃更有嚼頭，在水餃中新增兩種“神器”是最佳選擇。在煮沸前放上少許的食鹽。這種做法可以讓麵糰更有彈力，不易破裂，口感更好。湯包裡放著的是鹽包，一蒸就更有嚼頭了。

另外，在蒸水餃的時候，也可以加入一湯匙的白醋。醋能使水餃變軟，使水餃失去血味。白醋一燒，就會很快溶化，這樣做的時候，就不會覺得酸澀了，就像是新鮮的。

5、水開後用冷水在湯底煮水餃，水可以開，但是不能很快就煮好。若是煮沸了，那餃子的皮會迅速融化，到時候全部都是一塊，不但會破裂，還會結結實實，難以下嚥。

所以我們可以把一盆涼水放到開水裡。加入涼水可以迅速降低湯汁的水溫，讓湯圓更有嚼頭，口感也更鮮美。蒸水餃的過程中，可以重複加入3-4次的清水，這樣做出來的餃子會更軟，口感也會更好。

在蒸水餃的過程中，不要總是用太高的火，也不要總是用很低的溫度。如果不能適時地把溫度調節好，那麼湯汁就會不斷地翻滾，很可能會造成水泡。為了防止夾肉，最好的辦法就是燒得更旺，然後把火壓得更低，這樣既能保持表皮不融化，也能徹底煮熟。

結論：冷凍水餃的製作難度並不高，只要你學會了，就會變得很容易。蒸冷凍水餃時，只要放入熱水中即可，燒開後再倒入冷水即可。這種做法做的水餃，每一口都是筋骨飽滿，多汁，簡直是讓人慾罷不能！

編輯/美食家

歡迎關注 駱駝說三農