冷凍的饅頭不能吃？會滋生黃麴黴毒素？醫生說出實話，瞭解一下

導語：我國幅員遼闊，地大物博，每一個地區都屬於自己的獨特飲食為主，一直以來南米北面的飲食結構也都沒有發生過改變。

饅頭屬於是絕大多數北方人的主食，幾乎人們一日三餐都離不開他，雖然它的個頭小小的，但是卻能夠散發出大大的能量，不僅可以增強飽腹感，還可以維持身體的正常運轉，滿足人們對於能量物質的需求。

對於絕大多數北方家庭而言，大家在閒暇時光都會選擇自己在家裡蒸饅頭吃，而每次蒸饅頭也會蒸上一大鍋。

新鮮出爐的饅頭口感筋道，製劑鬆軟，吃起來就像是麵包一樣，特別好吃，讓人有一些欲罷不能。當燉饅頭吃不完之後，一般會放入冰箱當中進行儲存，等到下次想吃的時候拿出來直接加熱就可以了。

而前段時間有人聲稱冷凍的饅頭不能吃，饅頭放入冰箱，超過三天後就會容易滋生黃麴黴毒素，那麼這種說法到底是真是假呢？今天就帶大家一起來了解一下。

什麼是黃麴黴毒素？

黃麴黴毒素（aflatoxin，AF）其實就是黃麴黴菌以及寄生麴黴菌等產毒菌株產生的次生代謝產物，它是一種強毒性物質。

而在天然汙染食物當中，黃麴黴毒素B1是最常見的，是目前已知最強的一種化學致癌物質。

早就在1993年世界衛生組織的癌症研究機構，就已經把黃麴黴毒素劃定為I類致癌物。

對人有著非常強的毒性，而且對肝臟有著明顯的損傷，會容易帶來肝實質壞死、肝脂肪浸潤、膽管上皮增生、肝出血等病變。

冷凍的饅頭不能吃？會滋生黃麴黴毒素？醫生說出實話，瞭解一下

而關於這個說法也有一個相應的實驗研究人員把200個饅頭劃分成了10組，分別以不同的儲存天數儲存在冰箱當中，最後結果發現饅頭在冷凍存放三天以後，沒有出現黴菌滋生的問題。

並且儲存時間遠遠超過三天的饅頭也沒有出現黴菌汙染的現象，但是和原先的口感方面出現了一定的變化。

水分流失情況也是比較嚴重的，再次加熱之後，柔軟程度相對而言有著偏低的情況，所以冰箱當中儲存時間超過三天的饅頭會容易滋生黃麴黴毒素的相關說法，屬於是一種謠傳。

黃麴黴毒素的生產條件是12~42℃，而冰箱的溫度則達不到這樣的條件，除此之外溼度對黃麴黴毒素的生長也有著非常大的要求，一般溼度需要保持在78%~98%左右。

不管是溼度還是溫度，冰箱當中的條件都不適合黃麴黴毒素去生存，所以一般情況下冰箱裡是不會滋生黃麴黴毒素的，也不會使冰箱裡的食物滋生黃麴黴毒素。

提醒大家：這3種饅頭儘量少吃

發黴的饅頭

若是饅頭儲存的時間過久，便會容易帶來發黴變質的現象，因為饅頭裡含有大量的碳水化合物當達到一定溫度和溼度之後，便會容易使碳水化合物滋生一些黴菌，特別是黃麴黴毒素。

所以如果發現家裡的饅頭出現了發黴變質的情況，千萬不要再吃了，即便是隻有一點眼睛要丟掉，因為剩下的一部分也有可能會被感染。

油炸饅頭

油炸饅頭吃起來焦香脆嫩，雖然特別好吃，但是卻不建議大家經常吃。

饅頭經過油炸之後，其中含有大量的丙烯醯胺成分，而這種物質屬於是一種致癌物。

並且已有相關研究表明，丙烯醯胺與胰腺癌、肺癌等癌症發生息息相關，所以為了個人的身體健康，還是儘量少吃油炸饅頭。

彩色饅頭

彩色的饅頭在剛上市時深受小朋友的喜愛與歡迎，而且許多商家宣稱這種彩色饅頭是利用水果或者是蔬菜製成的。

但其實許多小作坊會為了貪圖便宜，使用各種色素顏料來製作饅頭，經常吃這樣的饅頭，不僅不會給身體健康帶來好處，還會容易誘發腹痛、腹瀉等食物中毒問題。

吃不完的饅頭該如何儲存？

冰箱冷藏儲存法

不管是自己家裡蒸的饅頭還是買的饅頭，再放入冰箱冷藏之前，一定要先把饅頭放量，並且保證其表面沒有多餘的水分。

接下來大家再去準備一些保鮮膜，利用保鮮膜，一個個的把饅頭全部包裹起來，不留一絲縫隙保證饅頭，不會接觸空氣，然後放入冰箱的冷藏室儲存就可以了。

冰箱冷凍儲存法

同樣也是按照上述所講到的辦法，把饅頭包裹起來，然後放入冰箱的冷凍室進行儲存就可以了。

但是這種方式儲存蠻多的時間會比較久，這是因為冷凍室裡的溫度比較低，儲存2~3個月沒有任何的問題。

什麼食物容易產生黃麴黴毒素？

花生

花生是一種非常容易感染黃麴黴毒素的農作物之一，它對花生有著非常高的親和性。

若是花生出現了發黴的問題，即便是經過清洗沒有任何作用了，發現家裡的花生出現了發黴的現象，一定要及早丟掉。

堅果

發黴的堅果也會容易滋生黃麴黴毒素，它屬於是一級致癌物，毒性更是砒霜的68倍。

堅果在儲存的過程當中儲存不當，或者是購買時間過長的變質堅果，便會容易出現發黴變質的現象。

結語：在現如今的時代，冰箱已經走進了千家萬戶，也成為了每一個人儲存食物的重要“保險箱”，但是在這裡還是需要提醒大家一點，雖然冰箱屬於是非常好的萬能電器，但他也並非是全部萬能的食物，長期儲存也會容易帶來變質問題，從而影響到個人的身體健康。