經典中式酥餅！大叔教你紅綠豆椪，酥脆味美，簡單易學，小孩愛吃

綠豆椪算是我愛很少數甜食之中的一款，據說綠豆椪的起源是豐原雪花齋的糕餅師傅在研發單面烘烤月餅時，為了節省可能烤失敗的成本，把肉餡改成綠豆沙，由於舊時的烤箱不易控溫，傳統中式酥餅都是雙面烘烤才能受熱均勻。

因此單面烤出來的白胖胖酥餅令人眼睛一亮，放在店面販售時，客人問是何物，包著綠豆餡又形狀膨膨，老闆娘便隨口答了“綠豆凸”，一款經典中式酥餅從此誕生。中語的“凸”音同“椪”，完全取其音，跟“椪”本身的意思並無關聯。

早想學卻怕做出來的連自己都嫌棄，因此既然決定要挑戰，便很認真地鑽研下去。綠豆椪製作大致上可以分為三個部分：外表的中式酥皮、餡料部分的綠豆沙和中心的滷肉餡。由於同時做了很多口味的月餅，因此三部分是不同天製作的，豆沙和肉餡的調味比例相對不嚴謹，基本上是邊做邊嘗邊調味。

調成自己的喜好就行了，跟燒菜的感覺差不多。酥皮的食材比例則很重要，絕對要靠食物磅秤精準的測量。首次嘗試自己熬煮綠豆及紅豆內餡，著實不易壓！於是把製作好的內餡拿來製作紅豆及綠豆椪~~過程及作法與蛋黃酥類似，有興趣的朋友可以一起嘗試看看。

食材：

內餡：紅豆300公克、綠豆300公克、奶油50克、砂糖50克

油酥：無水奶油90克、低粉220克

油皮：中粉150公克、無水奶油65克、鹽3克、冰水60-70克、砂糖15克

1、紅豆綠豆煮好用果汁機打成泥，將紅豆泥（綠豆泥）放置鍋中開中小火加入砂糖收汁，略收之後再加入奶油拌勻盛碗放涼。

2、再將紅豆餡（綠豆餡）滾成1顆30-35克左右，將油皮材料拌勻摔打約5分鐘摔出筋性靜置約10分鐘，再將油酥拌勻分割成一顆15克。

3、油皮15克包覆油酥靜置約10分鐘，靜置完後壓平用擀麵棍一次杆兩個。

4、第一次杆平靜置約10分鐘，第二次杆平成圓形狀包入紅豆餡（綠豆餡）30-35克略壓平靜置10分鐘。

5、烤箱上下火160度烤約20-25分鐘，悶5分鐘即可出爐，烤完後悶約5分鐘可切開看是否有熟。

大叔小提示

1、自制紅豆餡（綠豆餡）的好處就是原物料用得安心，甜度適合家人口味。

2、綠豆椪最初從純素的綠豆沙內餡為基礎，發展到現在有的餅店以綠豆沙餡為主，佐以山藥泥、紹興蛋黃、紅豆牛奶等甜鹹交織口味的內餡搭配，跳脫傳統制式窠臼，更讓綠豆椪爭奇鬥豔。在高雄，年年更有以綠豆椪為主題主辦的官方烘焙大賽。一顆白凸凸的綠豆椪，竟也能做到如此的表現、百家爭鳴。

3、綠豆椪最初從純素的綠豆沙內餡為基礎，發展到現在有的餅店以綠豆沙餡為主，佐以山藥泥、紹興蛋黃、紅豆牛奶等甜鹹交織口味的內餡搭配，更厲害的再將外形做出如蘋果、柿子等等討喜造型，跳脫傳統制式窠臼，更讓綠豆椪爭奇鬥豔。

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