牛肉拉麵起源河南卻在蘭州聞名，為什麼蘭州牛肉拉麵更受歡迎

中國人對於面，是有一種特殊情結的。或許在主食上面，北方人喜歡吃軟軟的饅頭包子，南方人喜歡吃一碗香噴噴的米飯，但是對於面，南北方卻達成了共識，都喜歡吃。那麼牛肉拉麵又是在中國的麵食中，算是比較具有代表性而且大家都能接受的一種。牛肉麵作為一種街邊比較常見的食物，我們無論身處祖國的何處，都能夠輕而易舉地找到一家牛肉拉麵館。

說道牛肉拉麵，大家就會想到一個地方——蘭州。起源河南，由蘭州發揚光大。現在最出名的拉麵館也來自於蘭州。早在100年前，蘭州的拉麵還是有不同種類的做法的。後來經過一些人的努力，吸收了各種做法的精華，最後統一了做法。蘭州的牛肉拉麵很注重湯的鮮美，牛肉燉的越爛越香，麵條又是越細越精

原來的蘭州清湯的牛肉拉麵，是西北人在有客人到來時，宴請賓客所一定有的食物。因為它的味道十分鮮美，令人回味無窮。而且價格也不算高。於是慢慢地走出了蘭州，走出西北，現在不僅全國有了連鎖店，很多人在國外旅遊的時候，更是驚喜地發現有蘭州牛肉拉麵的影子。

最最正宗又傳統的牛肉拉麵，在這三點之中，最重視的就是湯的鮮美。為了讓湯美味，使用牛肉、羊肝還有很多的作料熬製。熬出來的湯汁是清的，我們還可以利用辣椒油，然後用蔥花蒜苗撒在上面點綴，同時也讓牛肉麵的味道更香了。而且麵條的黃色，辣椒油的紅色，蔥花和蒜苗的綠色在顏色的搭配上也讓人更加有食慾。做到了色香味形的統一。

上面我們說過了，蘭州拉麵的精華其實既不是牛肉，也不是拉麵。而是裡面的湯。湯因為要保持是清湯，所以在熬製的過程中不能直接加入辣椒麵。不然會把湯染成紅色。西北人又喜歡吃辣，所以一般會在裡面加入辣椒油。這裡的辣椒油是用辣椒、芝麻還有其他的香料，在油裡面炸，這裡面控制的火候很重要。因為如果火候不夠，辣椒油不會香，但是炸過了呢又會發糊，辣椒變成黑色而且帶有一絲焦味和苦味。最後加入的辣椒油會漂浮在湯的表面，如果你像喝一口純正的湯，就把上面的辣椒撇一撇，一點也不耽誤。

麵條嚐起來也是十分順滑，師傅在揉麵的時候，經過多次揉打，已經變得非常有韌性和筋道了。而且非常好嚼爛。也是比較容易消化的。有些北方人在做麵條的時候，會有一個小竅門，那就是會在面裡面加一點鹽，這樣煮出來的面口感會更好一點。那麼蘭州拉麵裡面的面是用精製麵粉經過有力氣的小夥子經過揉和抻之後搓成一根長條，然後揪成了一根大概有30mm，像是一般筷子的長度。在點餐的時候，可以根據自己的要求，廚師將面做成自己喜歡的寬度，最細的名叫“一窩絲”，這種面比起龍鬚麵還要細。都不用煮，用熱湯一澆就熟了，如果像是平常煮的話，就會化掉。

蘭州拉麵的麵條特點是有韌性，追求的是面煮好之後，用筷子一撈再放下的時候，麵條會保持“站”在碗裡的狀態，因為在製作的麵條的時候，用的是死麵。死麵沒有經過發酵，所以蘭州拉麵就像西北人的性格一樣，樸實又實在。平常我們吃麵條的時候，因為很好消化，所以經常很快就又餓了，但是如果像是吃蘭州的牛肉拉麵，就不會出現這種情況，非常抗餓。有些門外漢不懂這一點，牛肉麵來上兩碗，最後一直撐到了半夜。

上面講過了蘭州牛肉拉麵的湯和麵，下面就來說一下里面的牛肉。有很多人會抱怨說裡面只有一兩個小的可憐的牛肉片。其實也不能怪店家。因為生牛肉一斤大概是三十元左右，熟牛肉會在六十五元一斤上。蘭州牛肉拉麵基本的營銷思路就是薄利多銷。一碗牛肉麵的價格其實並不貴，不算人工的話賺的錢也不多。為了節約成本，店家給的牛肉就會少一點了。在店裡面，師傅給切得牛肉一般都是黃牛肉。牛肉雖少，但是我們總能吃飽嘛。