用麵粉做這樣的餅子，越放越軟，天涼了多做點，一週的早餐都有了

現在越來越多的人都開始重視起吃早餐了，大家都知道了吃早餐對身體的重要性。可是早餐吃什麼呢？很多上班族早上在家裡吃牛奶麵包或是上班路上買一個煎餅一個包子之類的。經常吃也覺得想要換個花樣吃。今天凡凡就教大家做一種很適合現在吃的早餐餅，越放越軟，放一週也不會變硬的早餐餅，油餅。油餅是西北地區的一種傳統小吃，以前物質匱乏的年代，只有過年過節時才能吃到。是把做好的餅放油鍋炸熟的。做法簡單方便，吃起來蓬鬆柔軟，滿口留香，易儲存。天涼了可多做點放冰箱，一週的早餐都有了。下面給大家分享油餅的詳細做法。

【食材】麵粉1000克 發酵粉6克 小蘇打4克 雞蛋2個 豬油20克 胡麻油1500克

【做法步驟】

第一步 先和麵

1、 2斤中筋麵粉，2/3的麵粉用350克開水燙麵，水要一點兒一點兒倒，把麵粉燙成小面絮狀。剩下的麵粉用120克冷水和麵，將麵粉和成面絮狀，將兩種面絮攪拌混合均勻，晾至溫熱時，撒入酵母，打入2個雞蛋，20克豬油，將面揉成一個光滑的麵糰。蓋上蓋子餳面一小時即可。

2 因為多半是燙的面，發得比較快，現在的天氣一小時剛好。不要發過了。案板上撒時間麵粉，加小蘇打混合均勻，取出麵糰，把小蘇打揉進面裡，要多揉一會兒，把小蘇打揉均勻。

第二步 麵糰揉好後，案板上刷一層油，再將麵糰表面揉上一層油。將麵糰用刀切成條狀，下成大小均勻的面劑一個約40克。2斤麵粉我大約下了24個面劑。

第三步 案板上抹油，將每個面劑再次揉圓揉光滑。把所有劑子都揉好，蓋上保鮮膜防止風乾。在碗裡倒少許油，擀油餅時用面劑蘸一點兒油防粘。將面劑擀成約1釐米厚的小圓餅，用手指在中間戳一個洞即可。將所有面子都擀成餅就可下鍋炸了。

第四步 鍋中倒入3斤胡麻油，炸油餅最好選用胡麻油過菜籽油，炸的油餅才香，顏色金黃。大火燒至七八成熱，手掌放鍋上感覺稍微燙手即可下入做好的餅，餅下鍋後會立馬漂上來，餅漂上來後立馬用筷子將餅翻個面，一次可下三個或四個餅同時炸。

第五步 餅翻面後大約一分鐘後，看餅的邊緣如果變成金黃色了再次翻面，炸至兩面都成金黃色即可用筷子撈出鍋。全程大約需要3分鐘左右。

第六步 同樣的方法做完所有的油餅。

【小貼士】

1 炸油餅的面要和成中度偏軟的麵糰，要多一半燙麵，這樣炸的油餅才會越放越軟。

2 面不能發過，否則炸的油餅只有兩張皮。面剛餳發好最好。

3 少放點酵母，麵糰裡揉進些小蘇打能使油餅鬆軟酥香，更容易消化。

4 每個面劑都要多揉揉，揉得很光滑，這樣炸的油餅皮會很薄。

5 等油熱了炸油餅過程中，全程都要用中小火，大火炸的油餅會皮焦瓤生。

6 炸好的油餅裝盆裡，趁熱時蓋上蓋子或保鮮膜，這樣越放越軟。涼了會更軟更香。