尋味福建龍巖特色味道

龍巖市，福建省轄地級市，是中國唯一一個以“龍”字命名的地級市。晉太康三年置新羅縣，屬晉安郡，1997年5月，地級龍巖市成立。

清湯粉在龍巖已經有幾百年的歷史了，相傳它最初起源於曹溪。製作的方法很簡單：一把米粉、一勺高湯、幾顆挺括脆爽的青菜，簡單燙煮後澆入瘦肉肉皮，淋上油蔥，組成的便是讓龍巖人魂牽夢縈的清湯粉了。嘴上老說的吃膩了吃膩了，去外地後天天念著想吃清湯粉的也是你！

烊魚是龍巖婚壽喜慶筵宴的傳統名菜，烊魚的製作，按一定比例將五花肉、海味（風魚乾或蝦仁幹，次者蝦皮可代），酥花生米、蔥白、香菇、鮮冬筍等切碎，加食鹽味精等佐料，經拌、炸、蒸等烹調工藝製作而成，酥鬆脆嫩，清香爽口，回味無窮。

蘇坂魚粉，涵著魚的鮮美，粉的嫩滑，菇的香馨，菜的清甜，既有山珍，又有海味。整碗魚粉的點睛之筆是這一盆炸魚，鯉魚下鍋油炸後變得外酥裡嫩，這麼多年，就是它讓小旅始終念念不忘。

在龍巖，有一種類似腸粉的客家小吃——簸箕粄，米漿放入腸粉機抽屜蒸成的（也有用簸箕直接蒸的）外皮包上四季豆的餡料，再加上香氣撲鼻的油蔥。味道很是不錯。用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟包肉（菜）餡而得名。

酒醉河田雞的原料是長汀的河田雞，號稱世界五大名雞之一，河田雞是在完全無汙染的自然環境中，以稻穀，米糠和瓜菜薯類為飼料，放牧150～180天后上市，完全符合“珍味型”優質肉雞的標準。該雞的屠體豐滿，肉質細嫩，皮薄骨細，肉色潔白，口感香鮮嫩滑，實為禽中珍品。客家獨特的烹飪方法保持了河田雞的鮮、嫩、滑，淡淡的酒香，令人回味無窮。

福建連城人愛吃牛，因此涮九品這道菜滿足了其口欲，一盤菜原料採用牛身上九個不用的部位，故有“一菜吃了一頭牛”的說法。涮九品集齊牛九個不同部位的美味優勢，脆、嫩、香、滑。顏色各異，口味層次多樣。

油飯，每個龍巖人應該都不陌生。每逢立夏，家裡都會煲一大鍋的油飯。有肉、蝦皮、香茹等下去一起炒的，香噴噴啊~

說起牛系列，龍巖人的第一反應就是永定下洋，牛肉兜湯出了名的滑嫩濃稠，超受龍巖人的青睞。牛肉兜湯之所以吃起來滑嫩嫩的，是因為下鍋前以木薯粉充分抓過，所以煮熟後外表會裹著一層晶瑩剔透的透明“衣服”，湯體濃稠微帶著胡椒粉的辣味，秋冬吃格外地暖心~

什錦是將雞蛋打散，攤成雞蛋餅。內包由冬瓜條，花生，及白糖餅，或者還有肥肉等作成的餡，滾成一長條，再下鍋蒸熟，切塊裝盤。皮脆餡香，咬一口滿嘴流芳。

燈盞糕分為三種，一種是溫州的燈盞糕，汀州的燈盞糕和陡門頭燈盞糕。民國初年，基督教英籍傳教士詹嘉德牧師來汀傳教，在教徒周某家中吃“燈盞糕”時，反覆幼稚地詢問：“面底兩塊是怎樣粘合的？”成為一時笑談。燈盞糕的餡料因產地的不同而有所差異。燈盞糕的內餡多以白蘿蔔絲為基本佐料講究添上不同優質物品，有肉餡的；雞蛋的；海鮮等等美味可口。