夏天最不能錯過的黃瓜吃法 更有蓑衣刀法詳解 讓你秒變大師

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黃瓜是夏季的應季蔬菜，富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。夏季吃黃瓜，除了最家常的涼拌黃瓜外，蓑衣黃瓜是最不可錯過的吃法。蓑衣黃瓜是一道傳統的地方名菜，屬於魯菜，此菜用黃瓜作為主料，用蓑衣花刀法切成，然後涼拌，清脆爽口、口感鹹鮮、酸甜稍辣。

蓑衣黃瓜

主料：黃瓜1-2只

配料：紅辣椒、蔥蒜姜、熟芝麻、香菜

調料：香油、蔥油、花椒油、蠔油、生抽、米醋、白糖、味精、植物油

製作過程：

1、選用較直的黃瓜，方便蓑衣刀法。買回來的黃瓜最好放冰箱冷藏數小時，這樣口感特別清脆

2、把冷藏後的黃瓜洗淨，選用蓑衣刀法：刀尖點菜板，防止切斷。先選取一面，刀與黃瓜垂直，間距2mm，直刀從一端切至另一端，絕對不能切斷。然後翻面，刀與黃瓜呈45度角，斜刀從一端切至另一端，也是刀尖點菜板，間距2mm，絕對不能切斷。切完的黃瓜長度擴充套件1倍而不斷。

3、把切好的黃瓜盤在淺盂盤內。

4、取一隻碗，調入適量香油、蔥油、花椒油、蠔油、生抽、米醋、白糖、味精、蒜蓉、薑汁成味汁。

5、取適量味汁澆淋在蓑衣黃瓜表面，用量根據個人口味靈活掌握。

6、切極細的蔥絲，團成團狀，擺在蓑衣黃瓜中間；然後切極細紅辣椒絲，團成團狀裝飾在蔥絲上面。

7、點綴香菜段，撒熟芝麻。

8、取少量植物油，燒至六七成熱，趁熱澆淋在蔥絲表面激出香味。（此步可以省略）

9、這道蓑衣黃瓜就完成了。

10、菜品特點：色澤靚麗、清脆爽口、口感鹹鮮、酸甜微辣。

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