真真假假“全麥麵包”，你買對了嗎？麵包店師傅：好吃的一定不是

小麥直接磨面是全麥嗎

這兩年，各種打著“雜糧、零新增、無糖、無油、低GI值、飽腹感強”口號的麵包在朋友圈特別火，許多有健身減脂需求的夥伴們更是把無油無糖的全麥麵包當作主食的一部分，而家裡有烤箱的，一般都會自己動手做，真正的無糖無油可控，如果沒時間或者不會做，那就選擇網購或者超市買全麥麵包、雜糧麵包。

全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。全麥麵包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地和口感都比較粗糙的麵包，與平時吃的純白、奶白軟麵包不一樣。

有小夥伴說，市面上的全麥麵包有些不一定是全麥，“偽全麥”麵包還是有不少，許多人以為吃了全麥麵包就會越來越瘦，誰知道反而越來越胖的不在少數。

我也是全麥麵包愛好者，今天這篇文章，花2分鐘，讓你學會看懂市售全麥麵包如何分辨，麵包店裡的師傅也會告訴你幾個技巧，哪些看上去很健康的麵包其實不一定健康，看上去不太好看甚至口感也特別硬的麵包反而是健康的麵包？

這是我在超市買回來的全麥麵包，市售的全麥麵包比較方便，生產日期也都標明而且肉眼可見，麵包組織裡含有不少小麥麩質，褐色的小麥麩質越多，全麥粉含量也越高。肉眼來分辨是最直觀的一種方式，下面我們可以透過食物包裝上的成分表進一步學會看懂配料表上的全麥配比。

一般市售的全麥麵包包裝上都會有配料表，而真正用全麥麵粉製作的全麥麵包會仔細標明“全麥粉”三個字，另外如果做過麵包的都知道，全麥麵粉的延展性並不高，所以我們平時自己在家做全麥麵包也會新增適量的高筋麵粉搭配，這樣麵包才能成團，麵糰才有延展性。所以，即使加了普通高筋麵粉，全麥麵粉也還是佔一份麵糰相當大的一部分，大於等於50%的全麥麵粉新增，甚至高於50%的配比含量，說明全麥麵粉更多。

水和白砂糖也是做麵包的基本原材料，尤其是白砂糖，有助麵糰發酵同時增加甜味。如果是

全麥無糖麵包，就不應該含有白砂糖成分。

再來看看普通麵包的配料成分表，非全麥麵包配料用的麵粉是小麥粉，也就是普通高筋麵粉，要學會分辨“全麥粉”和“小麥粉”的區別在哪。

全麥粉是小麥經過清理後整粒小麥直接磨碎成的粉末，而小麥粉一般是指去除麩皮和胚芽只將胚乳部分磨碎成的粉末。從加工工藝來看，還是全麥粉保留更多麩質。

另外食物包裝上的熱量也可以做個對比，相比普通麵包，全麥麵包的熱量其實差不多，但是因為含粗纖維較多，食用後升糖相對較慢，飽腹感也更強，所以大家才更願意選擇口感粗糙的全麥麵包作為減肥減脂的麵包首選。

市場上各種香腸麵包、蒜蓉法式麵包還有添加了果醬以及奶油的麵包，特別鬆軟的麵包一般會加入大量的牛奶和雞蛋甚至白砂糖，所以這就是為什麼麵包店師傅說，越是好看裝飾越多的麵包都好吃，但不一定特別健康。

如果有時間，儘量自己學會做麵包，全麥麵粉再仔細劃分還有黑全麥麵粉呢，自己做麵包只有簡單的清水、酵母粉和全麥麵粉以及少量的高筋麵粉，掌握了比例，自己在家做更加一清二楚。

全麥麵包黏性差，但並不能把它完全作為主食而忽略了蔬菜、肉類以及其他蛋白質的攝入，要想健康，飲食一定要均衡，切不可把食用全麥麵包飽腹感強作為減肥的唯一方法。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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