明日小寒，建議大家：不管有錢沒錢，多吃6道“防寒”菜，營養足

轉眼間，今年的

小寒

節氣就要到了，作為24節氣中的倒數第二個節氣，小寒的到來也意味著這一年的結束。

小寒的特點就是寒冷，整年最低溫時節就出在小寒大寒之際，民間有這樣一句話，

“小寒時處二三九，天寒地凍冷到抖”

，足以可見氣溫的變化。

這時候大家的日常飲食可要注意調整了，可以多吃點驅寒保暖的飯菜，在寒冬來臨時也能夠安穩面對。

明日小寒，建議大家：不管家裡條件咋樣，這6道“驅寒保暖菜”要上桌，營養足，味道好，吃好身子暖！

一、青椒炒牛肉

1、準備一塊生牛肉，先用清水洗淨，然後切成大片，再次清洗乾淨，放到漏勺裡面，擠幹水分，放入盆中，加食鹽、胡椒粉、料酒、生抽各適量，抓拌均勻後醃製5分鐘。

青椒5個、紅椒半個，洗淨後切成三角塊；幾顆大蒜切成蒜片，生薑切成薑片，幾個紅辣椒備用。

牛肉醃好之後，打入一個雞蛋清，抓勻再放入少許幹澱粉拌勻，再加入少許食用油拌勻，

2、炒鍋燒熱，加適量食用油，油溫燒至4成熱時，將牛肉片下鍋，滑油20秒，下入青紅椒片，15秒後即可倒出控油。

3、鍋內再加半勺食用油，倒入姜蒜和紅辣椒爆香，加適量蠔油攪拌化開，倒入牛肉和青紅椒。

4、然後改成大火，快速翻炒幾下，再淋入少許料酒去腥，翻炒半分鐘，起鍋撤火。

鍋中加

食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、老抽

各適量，開大火，快速翻炒15秒後，關火起鍋盛出即可。

二、蒜薹木耳炒肉絲

1、準備一把蒜薹，洗淨之後切成小段；半個紅椒，切成長條；一把木耳，泡好之後切成小片。

一塊豬瘦肉，切成細絲，然後沖洗乾淨，擠幹水分放入盆中，放

食鹽、胡椒粉、生抽、老抽

各適量，拌勻後打入1個蛋清，適量玉米澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。。

生薑小塊切成薑絲，放入盆中；小蔥切成斜片，放在一起，再放入幾粒紅辣椒備用。

2、起鍋加適量食用油，油溫至3成熱時，將肉絲下鍋，攪動滑散，20秒後倒入蒜薹和木耳，滑油15秒，倒出控油。

3、鍋中留少許底油，倒入蔥姜和紅辣椒爆香，再放入蒜薹，木耳和肉絲，快速翻炒幾下。

淋少許料酒，加少許清水，放

食鹽、胡椒粉、白糖、蠔油、生抽

各適量，翻炒均勻，化開調料，勾入少許薄芡，翻炒幾下。

淋入少許明油，簡單翻勻，即可關火起鍋裝盤，上桌就可以吃了。

三、蒜燒鯉魚

1。準備一條新鮮的鱸魚，處理乾淨後放在菜板上，在魚身兩側打上菱形花刀，半個洋蔥切成小塊，半個紅椒切成紅椒粒，幾段大蔥切成蔥花，生薑切成姜粒，大蒜幾粒切成蒜片，一起放入碗中備用。

2。然後在魚身上撒上少許

食鹽

，淋點

料酒

，抓勻再撒上適量玉米澱粉，儘量把鱸魚裹勻澱粉。

3。起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，把鱸魚下入油鍋中，中火把兩面來回炸，然後把蒜片放入漏勺中，下入油鍋中炸30秒，炸出蒜香味以後，放入碗中，然後把鱸魚倒入漏勺中控油備用。

4。鍋中留少許底油，倒入配菜炒香，放入蒜片，倒入適量清水，加

食鹽、胡椒粉、味精、、老抽、料酒、蠔油、香辣醬

各適量，攪拌化開，放入鱸魚，把湯汁的澆到魚身上。

5。大火燉兩分鐘，勾少許水澱粉，再淋入少許明油，翻勻以後即可關火起鍋盛入盤中，再把湯汁澆到魚盤中，放上一根香菜，美味即成。

四、紅燜羊肉

1。準備一塊羊肉，洗淨後切成長條，再切成小方塊；一個胡蘿蔔，削皮後切成滾刀塊，大蔥切成斜片，生薑切成小片，幾個紅幹椒，一小撮花椒，一小塊桂皮，一個山楂，一個草果，一塊良姜，兩個八角，三片香葉備用。

2。鍋裡面先加適量清水，涼水下入羊肉，放半勺

料酒，

開中火慢慢煮開，撇去鍋裡面的浮沫，煮兩分鐘，撈出來控水。

3。重新把鍋燒熱，放一大勺食用油，滑鍋後把油倒出，再加入少許涼油，倒入羊肉塊慢慢地翻炒，炒幹裡面的水汽。

4。炒得差不多之後，下入蔥姜和香料，繼續翻炒，再放一小撮小茴香，翻炒幾下，加適量豆瓣醬，翻炒化開，炒出裡面的紅油，從鍋邊烹入料酒去腥，翻炒均勻，加適量清水。

5。鍋中加食鹽、白糖、生抽、老抽各適量，煮開後關火，連湯帶肉一起倒入高壓鍋裡面，開大火繼續煮開，等高壓鍋上汽以後計時，燉10分鐘就可以了。

6。時間到了開啟鍋蓋，再把羊肉倒入炒鍋裡面，揀出大料，把湯汁煮開以後，倒入胡蘿蔔，中小火再燉10分鐘，然後盛入砂鍋中，放入香菜和蒜黃，美味即成。

五、蘿蔔雞蛋湯

1。準備一根白蘿蔔，削皮後切成3段，再改刀切成薄片和細絲；小蔥兩根切成蔥花，生薑一小塊切成薑末，準備香菜兩根切成段備用。

2。炒鍋燒熱加入一勺食用油滑鍋，再加入少許涼油打入一個雞蛋，開小火慢慢地把雞蛋煎熟，煎至雙面金黃，盛出即可。

3。準備一個砂鍋加少許食用油，油熱後放入蔥薑末爆香，再放入蘿蔔絲翻炒兩下，加一勺食鹽，炒出蘿蔔的辛辣味，炒軟後加適量開水，再放上雞蛋蓋上鍋蓋燉10分鐘。

4。時間到，加雞精、胡椒粉各適量，勺子翻動幾下化開調料，即可關火，最後撒上蔥花，香菜，紅椒粒，再加少許芝麻油增香，美味即成。

六、香菇燉豆腐

1、準備一塊豆腐，切成厚片，先從中間切開，切成薄片，然後放入盆中；幾個香菇，洗淨後切成薄片；一把粉條，提前泡好；一塊豬瘦肉，切成薄片。

半根大蔥切成斜片，生薑一塊切成薑片，蒜子三粒切成蒜片，青紅辣椒各一個，切成段，一起放入盆中。一根小蔥切成蔥花，放入小盆裡面。

找出個小碗加入

食鹽、生抽、蠔油、白糖

各適量，加少許清水，攪拌化開調料。

2、鍋中加入食用油，油熱後下入豆腐，雙面煎至金黃後撈出備用。

3、準備一個砂鍋，燒熱後加入少許食用油，倒入蔥薑蒜和辣椒爆香，然後下入肉片 翻炒後加入料酒適量。

4、再倒入香菇、豆腐，倒入料汁，加點清水，然後下入粉條，中火燉六分鐘。

水開後，加幾滴老抽，攪拌均勻，六分鐘以後開啟鍋蓋，加雞精、花椒粉適量，淋點芝麻香油，攪拌幾下撒上蔥花，即可關火盛出。

小寒來襲，大家注意防寒保暖，多穿衣，多喝熱湯，學會這幾道暖胃菜，端上桌全家一起暖洋洋！

（第一名廚編輯：明明）